Rábano: historia, características, cultivo y otros datos interesantes

• Nombre científico: Raphanus sativus L
• Familia: Brassicaceae
• Origen: Mediterráneo
• Características de la planta: Raíz colorada redondeada o alargada con pulpa blanca
• Propiedades principales: Vitamina C y B6, potasio y calcio
• Beneficios: Anticancerígeno, diurético, antioxidante, colagogo
• Usos principales: Alimenticio, medicinal

Historia del rábano

Hasta hoy en día, en base a los registros que hay, se cree que la civilización egipcia y babilónica fueron las primeros en demostrar el uso del rábano ya que era parte de su alimentación, se sentía más fuertes y enérgicos, sabían que el rábano ayudaba a proteger su sistema inmune. Tiempo después siguió su uso con los griegos y romanos, quienes se encargaron de llevarlo a toda Europa.

Se dice que desde la antigüedad se usaba el rábano como ‘antídoto’ contra diferentes venenos, lo usaban solo o mezclado con ajo y limón. En el siglo XII fue descrito por sus propiedades medicinales contra la tos por el médico Matthaeus Platerius. Hoy en día es una de las hortalizas más importantes y apreciadas para países Orientales.

Características del rábano

El rábano es una hortaliza anual o bienal, familia de las crucíferas como la arúgula, brócoli y la col. Una de las principales características del rábano es su raíz, comestible, de forma alargada o redondeada, comúnmente de color rojo y sabor picante.

Partes del rábano

• Tallo: ramoso, presente vellosidades y alcanza 1 m de altura cuando la planta florece.
• Raíz: el color de su piel depende de la variedad, la carne es firme, color blanca y con un fuerte sabor.
• Hojas: son grandes y de textura aspera, con bordes irregulares.
• Flores: son pequeñas, su color es blanco generalmente, algunas veces color rosa a lila y crecen en forma de racimo.
• Fruto: alargado y con un tejido esponjoso, sus semillas se encuentran dentro de ese tejido.
• Semillas: de forma redondeada y color marrón – rojizo.

*Da clic en ‘hojas’ y ‘semillas’ para leer específicamente sus artículos.

Tipos o variedades de rábano

Las variedades del rábano se diferencian por la forma que tiene, su color y tamaño, también la temporada de siembra de esta hortaliza va a influir en su variedad. Las principales variedades de rábano son:

• Rábano silvestre
• Rábano picante
• Rábano sandia
• Rábano negro
• Rabanitos
• Rábano blanco, rábano chino, japonés o Daikon

Usos del rábano

• Alimenticio: lo podemos encontrar en diferentes platillos en su forma fresca, cocida o salteada.
• Medicinal: este es uno de sus usos más importantes desde la antigüedad.
• Cosmético: lo usan como despigmentante para quitar manchas en la piel como paño y pecas.
• Ornamental: son la raíz del rábano hacen figuras para que luzcan elegantes diferentes platillos, generalmente hacen flores.

Propiedades y beneficios del rábano

Estas son las principales propiedades del rábano y su función:

Beneficios del rábano

• Diurético
• Antioxidante
• Antiséptico
• Colagogo
• Anticancerígeno

Te compartimos el siguiente video donde comparten los beneficios que tiene el rábano para nuestra salud:

Contraindicaciones y efectos secundarios del rábano

El consumo excesivo de rábano puede causas irritación en el estómago o si tienes problemas de vesícula y úlceras gástricas se sugiere no consumirlo. Su uso externo puede irritar la piel. En personas con hipotiroidismo puede tener reacciones. Lo mejor es consumir el rábano adecuadamente y en porciones equilibradas, probarlo antes en raciones muy bajas y sentir si pasa algo en tu cuerpo.

Cultivo de rábano

• Dificultad de cultivo: Fácil
• Clima: Templado
• Suelo: Rico en materia orgánica, arcilloso y profundo
• Tiempo de germinación: 3 a 4 días
• Tiempo hasta la cosecha: Según sea la variedad

El cultivo de rábano no ocupa mucho espacio, solo requiere una profundidad mínima de 10 cm para que se desarrolle bien la raíz, así que puedes sembrarlo en una cama de cultivo o maceta.

Sembrar rábano

Podemos sembrar rábano de dos formas:

Con semilla:

1. Con tus dedos haz agujeros de 2 cm de profundidad y coloca de 1 a 2 semillas
2. Con las misma tierra cubre los agujeros haciendo presión suavemente
3. Riega la tierra cuidando de no hacer charcos, mantén la tierra húmeda, el rábano prefiere la humedad del suelo

Las semillas de rábano germinarán a los 3 o 4 días, te sugerimos no hacer trasplante de rábano ya que no es recomendable por ser una hortaliza.

Sin semilla:

1. Escoge el mejor rábano que tengas y corta a partir del tallo unos 3 a 4 cm hacia abajo
2. Coloca el tallo con la parte plana hacia abajo en un plato alargado
3. Pon agua al plato y cuida de no cubrir por completo del rábano ¡Listo!

Cuidados del rábano

La planta de rábano no requiere de muchos cuidados por eso se vuelve un cultivo fácil. Su requerimiento principal es mantener su suelo húmedo siendo el riego del rábano el más importante. Cuidar de malezas o ‘mala hierba’ que crezca a sus alrededor para no afectar el desarrollo de la raíz (que no se apriete). En cuanto al clima la mayoría de las variedades son muy adaptables, el clima templado es su preferido, las temperaturas elevadas afectarás el sabor de su raíz, haciéndolo más picante. Checa más sobre los cuidados del rábano dando clic al link.

Plagas y enfermedades del rábano

Plagas

• Pulgones, la planta comienza a debilitarse, las hojas se deforman y finalmente muere.
• Oruga de la col (pieris brassicae), podredumbre del fruto y agujeros en las hojas.
• Rosquilla negra (spodoptera littoralis), deformación en hojas y cortes en las plántulas.

Enfermedades

El mildiu velloso (peronospora parasítica) es la principal enfermedad que afecta al cultivo de rábano, generalmente pasa en tiempo de calor, le aparecen amarillas a las hojas que con el tiempo cambian de color hasta que la planta muere.

Fisiopatías

Si quieres saber más detalladamente y qué remedios naturales puedes usar, checa nuestro artículo sobre las plagas, enfermedades y fisopatías del rábano.

Cosecha del rábano

La cosecha del rábano dependerá de la variedad que hayas sembrado, puede ser a los 30 días a partir de la siembra o hasta los 4 meses. Sabrás que será el momento para cosechar tu raíz cuando notes que empieza a brotar la raíz de la tierra. Para sacar la raíz solo afloja un poco la tierra que rodea la raíz, agarra el tallo inicial y jala hacia el cielo.

Si quieres hacer uso de sus hojas para una deliciosa ensalada o jugo, corta el tallo con tijeras lo más cerca que se pueda del inicio del tallo (a unos 2-3 cms).

¿Cuánto tiempo tarda en crecer el rábano?

El rábano se desarrolla rápidamente, por eso es una planta que se da todo el año. Al mes podrías estarla cosechando, la cosecha depende de la variedad de rábano que hayas elegido, factores ambientales y la época de siembra. Para que tengas una idea más clara sobre esto te compartimos la siguiente tabla sobre el las variedades de rábano clasificadas por su ciclo de cultivo:

 

Rábano en México

En México el rábano es parte indispensable para sus comidas ‘típicas’ como el pozole y las tostadas de pierna, además de adornar diferentes platillos, se usa fresco generalmente debido a su sabor picante. Según datos del años 2022, en el país de México se siembran 2,423 hectáreas de rábano. Según la SAGARPA (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural), México produce más de 73 mil toneladas de rábano al año y su cosecha anual es de 2 mil 401 hectáreas, con un valor de 360,096 mp.

Estos son los estados líderes en producción de rábano:

Noche de Rábanos

Para la ciudad de Oaxaca de Juárez y sus habitantes, el rábano es arte, hacen una gran celebración donde esta hortaliza es la estrella. Esta celebración se lleva a cabo el día 23 de diciembre en el Centro Histórico de la ciudad. Artesanos, floricultores y horticultores se dan cita para participar en esta tradición, presentando diferentes figuras hechas con la raíz de rábano.

El origen de esta celebración fue en la época colonial, durante el mes de diciembre. Los productores oaxaqueños adornaban sus puestos con figuras de rábano para poder atraer más clientes. En 1897 se decidió por el presidente municipal, Francisco Vasconcelos, hacer un concurso sobre estas figuras  para aumentar la producción y turismo, dando inicio a la tradición.

Aquí te dejamos un video sobre esta maravillosa tradición mexicana:

 

 

Deliciosas recetas con rábano

Rábanos asados al romero

Para cerrar nuestro artículo te compartimos esta diferente y deliciosa receta que puedes usar para acompañar tu platillo principal.

Ingredientes

• 300 gr de rábanos
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 varitas de romero fresco
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 200ºC y prepara una bandeja.
2. Corta en cuartos o por la mitad los rábanos previamente lavados.
3. Coloca los pedazos de rábano en la bandeja y salpimenta.
4. Después añade un chorrito de aceite de oliva, la ralladura del limón y un poco del vino blanco.
5. Ahora añade el romero esparcido y vuelve a salpimentar un poco. Agrega los ajos sin pelar.
6. Hornea unos 25 o 30 min, remueve la bandeja a mitad del tiempo y añade el vino que resta.

Vigila hasta obtener el punto de cocción que desees y ¡listo!

Ensalada de rábano y pepino con aderezo de ajo y yogurt

Te compartimos esta ensalada cargada de nutrientes, anímate y dale un giro a tus comidas.

Ingredientes

(Para la ensalada)

• 1 pepino lavado
• 10 rábanos lavados
• 1 manojo de cebollín

(Para el aderezo)

• ¼ taza de yogur natural
• ¼ taza de crema agria
• 1 cdta de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Corta en finas rodajas el rábano y el pepino, también pica el cebollín finamente y coloca todo en molde para ensalada.
2. Bate en un tazón todos los ingredientes del aderezo y salpimenta al gusto.
3. Agrega el aderezo a la ensalada y guarda por 25 o 20 min la ensalada en el refrigerador.

¡Listo! Disfruta de esta deliciosa ensalada, es muy sencilla su preparación.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se toma el rábano para adelgazar?

Por su bajo contenido calórico, sus propiedades diuréticas y el alto contenido en fibra y agua que tiene el rábano se usa en dietas para el control de peso o para adelgazar. La forma se le conoce como ‘agua de rábano’:

Ingredientes:

• 2 rábanos
• 2 limones
• 1/2 litro de agua

Preparación:

1. Pela los rábano
2. Exprime los limones en la licuadora, agrega el agua y los rábanos y licúa

¡Listo! Se sugiere beber 3 veces al día.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se debe consumir el rábano?

El rábano se consume de diferentes formas, principalmente en crudo y fresco. También se usa salteado, cocido o licuado dependiendo el platillo, guiso o ensalada. Realmente su consumo dependerá del gusto de cada persona.

¿Cómo hacer para que dure más tiempo el rábano?

La raíz de rábano puede durar hasta 3 o 4 semanas dentro del refrigerador, basta con guardarlos dentro de una bolsa con agujeros y ¡listo!. Otra forma es cortando el tallo y colocando las raíces en un bowl con agua fresca, lávalos antes de guardar y podrás usarlos cuando los necesites.

¿Cómo hacer germinar la semilla de rábano?

La siembra de rábano se hace directamente en la tierra y en el lugar donde crecerá tu planta ya que no se recomienda el trasplante para esta hortaliza. Una forma de acelerar el proceso de germinación de la semilla de rábano es dejarla remojando una noche antes de sembrarla o incluso unas horas antes. Otra buena forma para acelerar el proceso de germinación es la fertilización del rábano, puedes fertilizar la tierra con estiércol o algún otro fertilizante natural antes de hacer la siembra, los nutrientes que tendrá la tierra estimularán a la semilla.

¿Cuáles son variedades de rábano más conocidas?

Las variedades de rábano que más se conocen son: rábano picante, rábano negro, rabanito, Daikon o rábano japones y el más común es el rábano rojo. El rábano negro se caracteriza por su uso como planta medicinal, el rábano picante por su fuerte sabor, el rabanito por el tamaño pequeño que tiene su raíz, el Daikon por su color blanco y por ser el más usado en China y Japón y por último, el rábano rojo por ser el más conocido, común y usado en todo el mundo.

Texto: Cin