- Nombre científico: Brassica oleracea var. Botrytis
- Familia: Brassicaceae
- Origen: Mediterráneo Oriental
- Propiedades: Depurativo, antiinflamatorio, digestivo
- Usos: Alimenticio y medicinal
Características de la coliflor
Taxonomía de la coliflor
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea var. botrytis
La RAE (Real Academia Española) define a la coliflor de la siguiente forma:
f. Variedad de col que al entallecerse echa una pella compuesta de diversas cabezuelas o grumos blancos.
La coliflor es una planta comestible anual y a veces bianual familia del repollo, rábano, brócoli y nabo. La parte que más se consume de esta planta es la pella que comúnmente es blanca y se encuentra rodeada por hojas que también son comestibles. El sabor de la coliflor es suave a dulzón y su textura firme y crujiente.
Partes de la coliflor
La coliflor es el corazón de la planta
Las partes de la planta de coliflor son:
- Raíces, ramificadas y algo profundas 40 – 60 cm
- Cabeza, pella, cogollo o corazón, es la parte principal y que más se consumo. Su color depende de la variedad el más común es blanco, los otros colores son verde y amarillo. La cabeza puede medir hasta 30 cm y pesar 2 kilos. Esta parte se trata de la flor inmadura de la planta, es la inflorescencia conformada por muchas flores que aún no se desarrollan y se encuentran unidas a un eje central.
- Tallo, corto, cilíndrico, grueso, carnoso y pequeño de 10 cm. No se ramifica, su altura máxima la alcanza cuando comienzan a salirle hojas.
- Flor, sus pétalos son color amarillo y crecen en forma de cruz, si se deja crecer la cabeza de coliflor por completo, se desarrollarán las flores y la planta alcanzaría un metro de altura.
- Hojas, son gruesas, grandes y de color verde-grisáceo, estas hojas tienen la función principal de proteger a la cabeza del sol, esto hace que su color se mantenga blanco por la falta de clorofila.
- Semillas, de forma esférica, tamaño pequeño de 1 a 2 mm y su color es café oscuro a negro.
Cultivo de coliflor
- Dificultad de cultivo: Medio
- Suelo: pH 6.5 – 7.0
- Clima: Frío – templado
- Temperatura: 15.5 – 21.5ºC
- Buenos vecinos: orégano, menta, manzanilla, romero, caléndula, cebolla, zanahoria y papa
Sembrar o plantar coliflor
Lo más importante antes de sembrar o plantar es que te informes sobre la planta o árbol que tendrás, en este caso infórmate primero sobre el cultivo de coliflor.
Pasos para sembrar coliflor:
- Ten listo el espacio y la tierra (50% materia orgánica) donde sembrarás las semillas de coliflor y dependiendo de la cantidad de plantas que quieras, haz el número de agujeros (1 cm) en la tierra
- Pon de una a dos semillas por agujero y después cúbrelos con una capa fina de la misma tierra, después afirma con tus dedos
- Riega parejo y cuida de no encharcar o hacer lodo
Datos curiosos
Las semillas de coliflor tardarán en germinar entre cinco y siete días. La vida de una semilla de coliflor es de hasta cuatro años si se mantienen en un lugar seco.
Para plantar o hacer trasplante de coliflor tienes que esperar a que la plántula tenga 4 hojas verdaderas, siempre escoge las plántulas que se vean más fuertes y bonitas. Cuida de no lastimar las raíces al hacer el trasplante y agrega un poco de abono para que la plántula de coliflor se adapte rápidamente a su nuevo lugar.
También se puede plantar la coliflor en maceta, la profundidad máxima puede ser de 30 cm ya que el tallo de la planta es pequeño.
Infórmate todo lo que puedas antes de sembrar tu coliflor
Cuidados de la coliflor
Sigue esto cuidados después de la siembra de coliflor:
- Riego, para la planta de coliflor debe ser constante, te recomendamos mantener la tierra húmeda cuidando de no encharcarla.
- Abono, se recomienda abonar la planta una vez al mes para que la cabeza de la coliflor crezca ‘‘bien’’ y más rápido. Usa abono orgánico mezclado con la misma tierra de la planta.
- Luz, ubicación y clima, un clima fresco es el ideal para esta planta, de luz solar mínimo 5 horas y si el lugar es muy cálido o soleado cuida que no le pegue el sol directo. Cuando la flor (cabeza) de la coliflor mida entre 5-8 cm de diámetro tenemos que cuidar que no le dé el sol directamente, puedes ayudarle cubriendo la flor con sus mismas hojas. Las coliflores responden mal a temperaturas muy altas o muy bajas.
- Poda, para que tu planta tenga una buena forma corta las 3 hojas que estén más pegadas al suelo.
Cosecha de coliflor
- Tiempo hasta la cosecha: 4 – 6 meses
El indicador principal es el diámetro de las cabezas, este debe medir de 15 a 20 cm. En la cosecha de col también influye la variedad, condiciones climáticas y los cuidados. Para cosecharlas usa un cuchillo limpio y filoso y corta desde su base. También puedes cosechar las hojas de la coliflor ya que son comestibles.
La cosecha según la variedad es la siguiente:
- Coliflor de verano: 45 – 90 días
- Coliflor de otoño: 3 – 4 meses
- Coliflor de invierno: 4 – 6 meses
Te compartimos este video donde se cosecha la coliflor:
Beneficios y propiedades del coliflor
En el siguiente cuadro te compartimos las propiedades que hay en 100 gr de coliflor:
| Propiedad | por 100 gr |
|---|---|
| Vitamina A | 118 mcg |
| Vitamina C | 24.7 mg |
| Hierro | 0.42 mg |
| Potasio | 188 mg |
| Sodio | 29 mg |
| Proteína | 1.18 gr |
| Fibra | 1.2 gr |
Beneficios de la coliflor
Al consumir esta hortaliza tu cuerpo y organismo obtendrán los siguientes beneficios:
- Antioxidantes
- Anticancerígeno
- Antiinflamatorio
- Depurativo
- Digestivo
Para las dietas de control de peso la coliflor es ideal por su alto contenido en agua, además de ser una gran fuente de fibra. Comer esta hortaliza promueve la salud de nuestro corazón y la formación de glóbulos rojos. Es un alimento que previene el cáncer y evita la oxidación prematura de las células.
La coliflor ayuda en la formación del colágeno, los dientes y huesos, además de fortalecer nuestro sistema inmune. Cuida y mantiene en estado óptimo la salud de nuestros nervios. En mujeres embarazadas les ayuda al buen desarrollo del feto. Elimina el ácido úrico y el exceso de líquidos.
Un remedio para eliminar los molestos gases es marinar la coliflor con yogurt, vinagre de manzana y ajo.
Contraindicaciones
Su alto contenido en azufre y fibra puede provocar gases y problemas de digestión en algunos organismos. Si tienes gastritis, digestión lenta o úlceras gástricas es mejor moderar el consumo de coliflor y hacerlo saber a tu médico.
Recetas con coliflor
La coliflor puede prepararse de diversas formas:
- Guisada
- Hervida
- Al horno
- Frita
- Asada
- Gratinada
Para quitar o disminuir el olor que desprende la coliflor al cocinarla puedes poner un pan untando con un poco de mantequilla o aceite comestible de coco, girasol, oliva, etc.
¡La coliflor horneada queda deliciosa!
Tortitas de coliflor
La receta de tortitas de coliflor puede ser tan variada porque puedes usar diferentes ingredientes en la mezcla. La receta de hoy es muy fácil de preparar para cenar o comer.
¿Qué necesitas?
- 4 tazas de coliflor
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo picado
- 2 huevos
- 150 gr de queso rallado para fundir
- 150 gr de empanizador
- 4 cdas de aceite de oliva o girasol
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lava las cabezas de coliflor y córtalas, mientras pon a hervir agua y cuando comience a hacer ebullición coloca las cabezas a fuego bajo por 5 min.
- Escurre la coliflor y déjalas secar, cuando estén secas tritúralas junto con los huevos, el empanizador y salpimenta al gusto.
- Ya que la mezcla esté bien incorporada corta la cebolla y el ajo finamente en cubitos y agrega a la mezcla.
- Haz unas bolas con la mezcla y aplástalas en forma de tortitas, cuida que no queden ni tan delgadas para romperse ni tan gruesas para que no se cocinen.
- En una cacerola pon un poco de aceite y cocina las tortitas.
¡Listo! Puedes hacer un aderezo para acompañar las tortitas o un poco de ensalada.
Arroz de coliflor
Si amas el arroz una forma de suplirlo es preparando arroz de coliflor, una muy buena opción para no comer tantas harinas. Esta receta es para 8 personas.
¿Qué necesita?
1500 gr de coliflor
175 gr de aceite de coco o mantequilla
1 cda de sal
Preparación
- Lava previamente la coliflor y escurre
- Usa un rallador y ralla toda la coliflor
- En un sartén derrite el aceite de coco o la mantequilla y agrega la coliflor, deja a fuego media hasta que la textura sea un poco blanda y añade sal y ¡listo!
*Puedes añadir más especias o ingredientes como cuando preparas arroz normal. ¡Usa tu creatividad!
‘Alitas’ de coliflor
La siguiente receta es deliciosa para comer como snack y es una excelente opción para no usar ¡carne! Unas alitas veganas de coliflor:
Tipos y variedades de coliflor
Para las variedades de coliflor la clasificación puede hacerse por su forma, origen, tiempo de cosecha o color. En la clasificación por temporada tenemos las coliflores de verano, otoño e invierno. Por su color y forma están las coliflores verdes, blancas, moradas, cheddar y jaffa.
En la clasificación de coliflor por su forma:
- Abombada
- Aplanada
- Cónica
- Esférica
- Hueca
Datos curiosos
Parte de la historia nos dice que fueron los egipcios, romanos y griegos los que comenzaron su domesticación. En la época romana se comenzó a expandir el uso de esta planta. En el siglo XVII el cultivo de coliflor se generalizó por toda Europa y en el siglo XIX se extendió por todo el mundo.
La coliflor puede catalogarse por su color también
Preguntas frecuentes
¿La coliflor es fruta a verdura?
La coliflor es una hortaliza y como sabemos las hortalizas son verduras y plantas comestibles que se pueden cultivar. Es una de las verduras más versátiles y nutritivas, te recomendamos cocinarlas no tan cocidas para que no pierdan sus propiedades.
¿Cómo evitar que la coliflor genere gases?
Para evitar que la coliflor genere gases te recomendamos que pongas la coliflor en agua fría y luego al fuego y justo cuando comience a hervir volver a ponerle agua fría. Si comes con continuidad coliflor, poco a poco, tu estomago se acostumbrará y no producirá gases. También puedes beber un té de alguna hierba de olor que te guste después de comer esta hortaliza.
