- Nombre científico: Raphanus sativus L. var niger
- Otros nombres: Rábano de invierno, mooli negro
- Familia: Brassicaceae
- Origen: Asia menor
- Propiedades principales: Antocianinas y glucosinolatos
- Beneficios principales: Antibiótico, antiinflamatorio, diurético, antioxidante
- Usos: Medicinal, cosmético y alimenticio
Historia del rábano negro
En general se han encontrado hallazgos del cultivo de rábano (Raphanus sativus L) en excavaciones realizadas en Egipto. Fue en el Mediterráneo oriental donde se cultivó por primera vez la variedad de rábano negro. Este rábano es conocido por los pobladores Chinos desde hace siglos.
¿Cuáles son las características del rábano negro?
Planta herbácea con un tiempo de vida anual o bienal. Mide entre 15-20 cm de largo por 5-7 cm de diámetro. Su piel es de textura rugosa y color café oscuro a negro, de ahí su nombre. Su carne o pulpa es firme y blanca, menos jugosa que la del rábano rojo y de sabor picante, muchas veces suelen confundir el rábano negro con el rábano picante por su sabor tan parecido. El rábano negro es una de las variedades de rábano de mayor tamaño.
Es familia de las verduras de hojas verde como el brócoli, wasabi, kale y nabo, las plantas crucíferas se caracterizan por ser una gran fuente de fibra y en estudios más recientes se confirma que su consumo ayuda a prevenir el cáncer.
¿Cuáles son las propiedades y beneficios del rábano negro?
El rábano negro es muy bueno para la digestión
Contiene antocianinas y glucosinolatos que sirven como escudo contra el cáncer, son un fuerte antioxidante y tienen propiedades antivirales.
El rábano negro sirve como planta medicinal, tiene los siguientes beneficios para nuestra salud:
- Digestivo
- Antiinflamatorio
- Antibiótico
- Tonificante hepático
Checa en el siguiente video más sobre los diferentes beneficios de esta bonita hortaliza:
Cultivo de rábano negro
- Clima: Templado
- Riego: Mantener la tierra húmeda
- Suelo: pH de 5.9 a 6.8
- Tierra: Arcillosa, profunda, libre de piedras
- Tiempo de germinación: 3 a 4 días
- Tiempo hasta la cosecha: 60 días
El cultivo de rábano es igual en todas las variedades. La única diferencia con el rábano negro es que el tiempo de simbra-cosecha es más largo.
Siembra de rábano negro
Lo mejor es sembrarlo en otoño cuando el climas es templado, puedes preparar la tierra previamente fertilizándola para acelerar el proceso de germinación del rábano negro. Los pasos para sembrar rábano negro son:
- Haz pequeños agujeros de 2 cm con tu dedo, si siembras muchos rábanos deja una distancia de 8 cm entre ellos
- Pon 1 o 2 semillas en cada agujero
- Cubre con tierra los agujeros
- Riega para que el suelo tenga humedad evitando encharcamientos y ¡listo!
También puedes sembrar rábano sin semilla a partir de su raíz, da clic en el link y aprende cómo hacerlo, esta es una de las formas más sencillas y fáciles para reproducir rábano desde casa.
Germinación del rábano
La semilla del rábano negro germinará en 3 o 4 días, no se recomienda hacer trasplante de la plántula debido a que es una hortaliza y puede afectar el crecimiento de la raíz, lo mejor es sembrarla directamente en el lugar donde estará hasta la cosecha.
Cuidados del rábano negro
El rábano negro es fácil de cultivar
Los cuidados del rábano son los mismos para todas las variedades, es una hortaliza que no requiere de mucho.
- Mantener la tierra húmeda, un exceso o falta de agua puede matar a nuestra planta, hacer que enferme, por eso el suelo debe estar bien drenado.
- Limpiar la planta de otras hierbas, el rábano debe tener suficiente espacio para que crezca correctamente la raíz.
Si tu planta de rábano negro presenta alguna plaga, enfermedad o fisiopatía da clic al link y checa cómo resolverlo.
Cosecha del rábano negro
Puedes cosechar tus rábanos negros cuando la raíz tenga de 3 a 4 cm de diámetro, según lo desees. El rábano puede durar mucho tiempo después de sus cosecha, solo hay guárdalo en una bolsa con agujeros dentro del refrigerador.
Datos curiosos
Las semillas del rábano negro también se usan medicinalmente.
Recetas con rábano negro
Ya sea que lo uses crudo, seco, salteado, cocido, molido o en jugo, la raíz del rábano negro puede estar presente en tus alimentos y bebidas. En una ensalada, un wok, caldos, guisos y sopas dará un buen toque.
Ensalada con rábano negro
Ideal para eliminar toxinas de nuestro cuerpo.
Ingredientes:
- ½ rábano negro
- ½ betabel
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- Hojas de arúgula
- El jugo de 1 limón
- 2 cdas de aceite de oliva
- Cilantro o perejil al gusto
- Sal de mar
- Pimienta negra molida
Preparación:
- Ralla las hortalizas y el pepino.
- Colócalas en un recipiente junto con la arúgula.
- Vamos a preparar una vinagreta para nuestra ensalada mezclando el limón, el aceite, la sal, pimienta y el cilantro o perejil finamente picado.
- Finalmente añadimos la vinagreta a la ensalada y ¡listo!
*Puedes agregar algunas semillas de girasol o un poco de aguacate, ¡usa tu imaginación con lo que más te guste!
Carpaccio de Rábano Negro
Ingredientes:
- 1 rábano negro
- Sal de mar
- Vinagre de sidra
- Pimienta
- Aceite (oliva, coco, girasol, etc.)
Preparación:
- Corta el rábano negro en rebanadas muy finas.
- Coloca las rebanadas en un plato grande, te sugerimos hacer una forma de espiral de afuera hacia adentro.
- Cuando termines la ‘flor de rábano negro’ añade la sal de mar. Después un cucharada pequeña de aceite con el vinagre y un poco de pimienta.
- Deja reposando en un lugar fresco durante 30 min.
Datos curiosos
¿Sabías que el sabor que tiene el rábano negro se pierde cuando es cocinado al horno? Así es, su sabor se vuele más dulce ¿Cómo lo usarías?.
Preguntas frecuentes
¿Qué tengo que hacer para tener rábano negro durante todo el año?
El rábano en general se da con mucha facilidad, esta variedad (rábano negro) tiene la diferencia en su cosecha, ya que tarda más. Una forma para tener cosecha de rábano negro durante todo el año es hacer una siembra escalonada cada dos o tres semanas.
¿Qué enfermedades cura el rábano negro?
El rábano negro puede combatir diversas alergias, prevenir el cáncer, aliviar dolores por ser antiinflamatorio. También ayuda al buen funcionamiento del hígado, alivia problemas digestivos, mejora la circulación y reduce el riesgo de padecer aterosclerosis entre otras cosas.
¿Qué contraindicaciones tiene el consumo de rábano negro?
El rábano negro puede irritar la piel o el estomago si se llega a consumir en grandes cantidades, también puede alterar la hormona tiroidea. Te recomendamos realizar una prueba probando un poco de rábano negro, si no observas alguna reacción puedes consumirla con seguridad.
¿Qué otras variedades de rábano son medicinales?
Todas las variedades de rábano tienen sus beneficios y propiedades pero las que más se caracterizan por su uso medicinal, a parte del rábano negro, son el rábano rojo, el rábano blanco y el rábano sandía. Da clic en los links para checar las características y propiedades de cada variedad.
