- Nombre científico: Coriandrum Sativum L.
- Otros nombres: Culandro, coriandro, perejil chino
- Familia: Apiaceae, Umbelíferas
- Origen: Europa meridional, Asia menor y norte de África
- Características de la planta: Anual, 40-60 cm, tallo erecto, aromática
- Propiedades principales: Fibra, Calcio, Magnesio, Vitamina A y K
- Beneficios: Antiséptico, germicida, antiespasmódico y carminativo
- Usos: Cocina, medicina, perfumería, cervecería, fabricación de jabones y licores
¿De dónde viene el cilantro?
Aunque no es exacto, se dice que el origen del cilantro proviene del Mediterráneo oriental y del Medio Oriente. La palabra cilantro derivó de la palabra latina coriandrum, que a su vez ésta procede del griego Koris (insecto) y Andros (hombre) por su olor similar a las chinches (insecto apestoso) y existe bajo cultivo desde 5000 años a. C. Ya desde la antigüedad, los Egipcios cultivaban esta hierba para su uso en la cocina y en la medicina debido a sus propiedades medicinales y culinarias, a su sabor y aroma.
Se dice que el cilantro también fue cultivado en la antigua Grecia donde usaban sus hojas como alimento y su aceite esencial para hacer perfumes. Luego los romanos llevaron esta aromática hierba de cilantro a lo que hoy conocemos como la Inglaterra moderna. Fue en tiempos medievales donde la usaban para disfrazar el olor de la carne putrefacta. Y fue desde Europa que los británicos trajeron el cilantro a las colonias de Norteamérica en el año de 1670, y desde entonces ha sido muy usado en toda América.
Datos curiosos
¿Sabías que en Europa entre el 4% y el 14% de la población tiene una configuración de genes anti-cilantro que detecta el sabor de aldehídos en las hojas y es por esto que no les gusta?
Cilantro en México
En un buen taco no puede faltar el cilantro
El cilantro en México es muy usado en nuestros platillos, ya sea en salsas (sobre todo la verde), en moles, para darle sazón a las sopas o caldos, en tacos, en aderezos para acompañar una ensalada o en un delicioso guacamole. A este último, el cilantro le agrega un sabor fresco. El guacamole solo consiste en mezclar aguacate, cebolla y jitomate picados en cubitos, sal, limón al gusto y las hojas y/o el tallo del cilantro. También puedes agregar chile serrano si te gusta y finalmente, acompañarlo con totopos, tostadas o tortillas.
El cultivo de cilantro es una gran fuente económica para México y algunos otros países. En 2017 México exportó 64 mil 647 toneladas de cilantro con destino a cinco naciones. En datos de la producción nacional de cilantro en México se destaca que el volumen de exportación incrementó un 123.2% entre 2011-2017, siendo Estados Unidos el principal destino de exportación del cilantro mexicano.
Estos fueron los estados de mayor producción de cilantro en México en el 2015. En el panorama nacional Puebla siempre se ha caracterizado por ser el número uno:
| Estados productores | Producción (Toneladas) | Superficie (Hectáreas) |
| Puebla | 22 mil 033.14 | 2 mil 621.5 |
| Baja California | 9 mil 893.92 | 886 |
| Zacatecas | 4 mil 258.5 | 213 |
| Tlaxcala | 3 mil 337 | 233.5 |
| Michoacán | 2 mil 663 | 198 |
| Sonora | Mil 957 | 325.5 |
Características del cilantro
El cilantro es una planta anual, tiene una altura de 40 – 60 cm , sus tallos son erectos, lisos, cilíndricos, largos y delgados con ramificaciones en la parte de arriba y color verde suave. Sus hojas son color verde intenso con forma de abanico. El cilantro se caracteriza por ser una hierba aromática que para algunas personas tiene un olor desagradable cuando está fresco. Su aroma se desprende cuando la plantita se seca. Del cilantro aprovechamos toda la planta ya que usamos sus hojas, la raíz, sus flores, las semillas y sus frutos. El cilantro contiene un gran valor nutricional debido a sus propiedades y es por esto que tiene muchos beneficios para nuestra salud.
El cilantro es muy comparado con la planta de perejil debido a su parecido en hojas y tallo aunque sean completamente distintas.
¿Cuáles son las partes del cilantro?
La semilla tiene la mayor cantidad de nutrientes
La semilla del cilantro es de color marrón claro y su forma es circular. Tiene un sabor muy diferente al de la hoja del cilantro. El uso de la semilla seca del cilantro es más común en la cocina que el resto de la planta, se usa como condimento en sopas, guisos o panes. Puedes usarla entera o molida. Te recomendamos cosechar las semillas del cilantro cuando estén color marrón, antes de que caigan al piso. El aroma de las semillas secas tienen un aroma similar al limón o a la salvia. Mientras que las semillas fritas tienen un aroma similar al de la naranja quemada.
Las hojas del cilantro son son color verde intenso, sus hojas inferiores son lobuladas parecidas a las hojas del perejil mientras que las superiores se dividen en tiras. Las hojas frescas del cilantro las podemos usar para aromatizar, decorar y darle un deliciosos sabor a nuestros platillos como los tacos. Te recomendamos que coseches las hojas del cilantro antes de que este florezca.
Las flores del cilantro tienen pétalos color rosa pálido o blanco y son desiguales. Estas flores son las que rompen el color verde del cilantro, crecen en forma de umbelas, son pequeñitas pero abundantes. En algunos lugares usan las flores del cilantro para decorar sus platillos.
El fruto de cilantro en su tamaño es muy parecido al grano de pimienta, su color es amarillo-marrón y cada fruto contiene dos semillas. El fruto es útil para darle sabor a aceites y vinagres y también se usa para la elaboración de embutidos. En algunos lugares del Medio Oriente se usan finamente molidos para aromatizar el café.
La raíz del cilantro es alargada y tienen un color parecido al del jengibre. Es menos aromática que sus hojas y tallo pero tiene un sabor mucho más intenso que el resto de la planta. Dependiendo de su grosor puedes hacer uso de ésta en trozos, machacándola en un mortero o raspándola superficialmente con un cuchillo. La raíz del cilantro es muy usada en la cocina Thai, sobre todo en distintas pastas de curry.
Dip de cilantro
Ahora que vimos los diferentes usos del cilantro, aprovechemos el tema gastronómico probando con esta receta rápida y deliciosa. Es un dip que puedes servir con ensaladas, totopos, tacos, etc.
Necesitas
- 1 paquete de queso crema
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 taza de cilantro picado
- 1 diente de ajo
- 2 cucharas soperas de jugo de limón
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 1/2 cdtas de vinagre blanco
¿Cómo preparar dip de cilantro?
Coloca el queso crema en tu licuadora, añade el cilantro, la mayonesa, el jugo de limón, el diente de ajo, el aceite de oliva y el vinagre blanco. Ya que añadiste todos los ingredientes agrega sal al gusto y licúa.
¡Listo! Sirve a tu antojo y disfruta.
¿Cuáles son las propiedades del cilantro?
La propiedades y beneficios del cilantro son diversas y es por lo mismo que es muy usado como hierba medicinal desde la antigüedad, como lo mencionamos antes.
El cilantro es una planta rica en vitaminas C la cual se encuentra en las hojas frescas y vitamina K en sus hojas secas; contiene además betacarotenos, hierro, calcio y fósforo.
El cilantro es muy usado en la medicina natural desde la antigüedad ya que posee las siguientes propiedades:
- Antiespamódicas
- Antisépticas
- Estomacales
- Carminativas
- Antioxidantes
- Fungicidas
Aquí te compartimos algunos de los usos del cilantro:
Es muy usado como antiinflamatorio, antihelmíntico, fungicida y analgésico por vía externa. Se usa para eliminar metales pesados en sangre por sus propiedades quelantes. De igual manera, el cilantro ayuda a mantener tu piel sana.
Las infusiones de semillas de cilantro se usan para los problemas de digestión y gases. Si nosotros masticamos la semilla como aperitivo nos puede ayudar con los malestares digestivos. Ya que el cilantro es una hierba calmante, nos ayuda a reducir ansiedad y estrés mejorando la calidad del sueño.
Dentro del mundo culinario la semilla seca del cilantro es la protagonista, ya que se usa mucho en diversos platillos. Las hojas del cilantro son usadas para dar sabor, aromatizar y decorar, un ejemplo de esto son los muy conocidos ‘tacos’ en México, a los cuales se les acostumbra poner cebolla, cilantro, limón y sal. Cómo vemos, son muchos los usos que tiene el cilantro en la cocina.
El cilantro nutre el cabello y le da brillo
El uso del aceite esencial de cilantro es muy común en la industria farmacéutica, cervecera y licorera, de la perfumería y de la creación de jabones . Dentro de la farmacéutica, el aceite esencial de cilantro se agrega a ungüentos para calmar los dolores musculares y reumáticos.
En el área de belleza el uso de esta maravillosa planta está enfocado a los cuidados del cabello, ya que el cilantro combinado con el jengibre se usa como tónico para el cabello. Debido a las propiedades antiinflamatorias del cilantro el cuero cabelludo se mantiene sano. También por sus propiedades antisépticas, antifúngicas y antibacterianas, el cilantro combate bacterias que pudieran presentarse en nuestro cuero cabelludo.
Igualmente es usado como desodorante natural ya que contiene una enorme cantidad de clorofila, la cual nos ayuda a desintoxicar nuestro cuerpo completamente. Esta hierba ayuda al cuerpo a desodorizar y al mismo tiempo perfumar.
- ¿Puedes creer que existe la cilantrofobia? Así es y no es un trastorno psicológico. Simplemente, la cilantrofobia es una mutación en las papilas gustativas, paladar y nariz que en conjunto mandan señales al cerebro de que ciertos sabores no son agradables y el cilantro es uno de ellos ¿Curioso verdad?
¿Cómo preparo mi propio aceite de cilantro?
Sabemos que hoy en día el uso y venta de aceites esenciales es muy común. Existen diversas marcas que nos pueden vender el frasco de aceite esencial concentrado. Aquí te diremos cómo preparar tu propio aceite de cilantro de una manera económica, sencilla y rápida. También te platicaremos sobre sus beneficios y los usos que puedes darle a tu aceite de cilantro.
Beneficios del aceite de cilantro
- Digestivo
- Analgésico
- Anti reúmas
- Limpiador
- Desintoxicante
- Desodorante
- Saborizante
- Relajante
¿Qué necesito para hacer mi aceite de cilantro?
- Un manojo de cilantro fresco
- Aceite vegetal como base (almendras, soya, uva, oliva, jojoba)
- 2 envases de vidrio con tapita (uno para preparación y otro para el producto final)
- Colador
¿Cómo preparo mi aceite de cilantro?
- Elige tu aceite vegetal como base.
- Toma tu cilantro (tu puño cerrado mínimo) y quita el tallo, lava y deja que seque.
- Cuando seque por completo, colócalo en uno de tus envases de vidrio dejando espacio para el resto de los ingredientes.
- Agrega el aceite al frasco con cilantro hasta cubrirlo completamente, tápalo y déjalo al sol de 2 a 4 semanas.
- Cuando tu aceite esté listo cambiará de color. Cuélalo y vacíalo al otro recipiente.
- Importante: Toma en cuenta la fecha en que lo hiciste ya que este aceite tiene una vida de seis meses. No olvides que este producto no es un medicamento y, si así lo deseas, puedes consultar con tu médico antes de hacer uso de el.
¡Listo! Ya puedes disfrutar tu aceite de cilantro y compartir.
¿Qué usos le puedo dar a mi aceite de cilantro?
El aceite de cilantro puede ser usado de manera tópica, ingerirlo o solo para olerlo. Si el uso es tópico hay que diluir un poco el aceite esencial, dependiendo la potencia.
Por sus cualidades antioxidantes y antiinflamatorias se puede aplicar en la piel para tratar impurezas e irritaciones
Si tienes manchas en la piel puedes aplicar sobre tu rostro 5 gotitas de aceite de cilantro, reposa 20 min y retira con agua fría.
Para dolores musculares y mejorar la circulación de la sangre puedes usar el aceite de cilantro para hacer masaje, solo aplica 10 gotitas y masajea.
Si mezclas el aceite de cilantro con agua y sal puedes usarlo como enjuague bucal para prevenir el sangrado de encías y tener un buen aliento.
Si tienes dolor de estomago mezcla en un vaso con agua una cucharada cafetera de aceite de cilantro y bebe una o dos veces al día.
Para usarlo como aromatizante añade unas 6 gotas en tu difusor. Si lo combinas con cítricos el efecto de su aroma es relajante, con mentolados es estimulante y con un toque floral posee efectos sedantes.
Cultivar cilantro en tu huerto o en casa
El cilantro es una planta con un nivel de cultivo fácil. El cultivo de cilantro se desarrolla mejor en un clima frío – templado. El tiempo que tiene hasta la cosecha es dependiendo la estación en que se siembre. En verano es de 50 a 60 días, mientras que invierno tarda un poco más; de 115 a 125 días.
Ya sea que vayas a sembrar cilantro directo a tu jardín o en una maceta, te recomendamos seguir estos pasos:
- Pon dentro de la maceta tierra arcillosa o arenosa quizá con un poco de fertilizante y verifica que la tierra esté ligeramente húmeda.
- Coloca de manera uniforme la semilla entre 1 a 2 cm de profundidad y cúbrelas con una capa ligera de tierra.
- Dale a la maceta un lugar donde reciba suficiente sol para que puedan crecer las semillas, estas germinarán al cabo de 7 a 10 días.
- Después de que germinen tus semillas elimina algunos brotes de las plántulas a una distancia de 5 a 7 cm, esto para dejar espacio suficiente para que la planta y sus raíces crezcan y se desarrollen con total libertad.
Si en lugar de sembrar (desde la semilla) deseas plantar una plántula ya existente de cilantro y no sabes como hacerlo, dale clic al enlace y checa los pasos. Si no te queda muy claro, aquí te dejamos este video que nos explica cómo aprender a germinar tus propias semillas de cilantro y después cultivarla en macetas o contenedores sin necesidad de mucho esfuerzo o espacio:
Los cuidados del cilantro que debes de tener para que el ciclo de cultivo de tu planta sea el óptimo son muy básicos. Primeramente tu plantita de cilantro debe de estar en un espacio con mucha luz, segundo hay que mantener la tierra hidratada y quitar la maleza. Opcionalmente puedes poner abono a tu planta de cilantro 2 o 3 veces al año.
Los cuidados de tu planta son muy importantes para evitar ciertas enfermedades o plagas y que no se sequé o muera.
Para cosechar tu cilantro debes tener en cuenta qué es lo que quieres. Para cosechar las hojas es importante hacerlo antes de que tu cilantro florezca para que no afecte el sabor de las hojas. Si lo que quieres son las semillas espera a que tu planta dé frutos. Para cosechar puedes hacerlo con o sin guantes, cortar con tijeras a la altura de 2 a 3 cm sobre el suelo y solamente corta 2/3 de hojas o lo que vayas a consumir cada semana para que las hojas se mantengan frescas.
¡Disfruta de tu cilantro! y comparte esta información, no olvides leer los demás artículos del cilantro que tenemos para ti. Gracias por leernos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es y para que sirve el cilantro?
El cilantro es una hierba aromática y estimulante, muy usada en México para darle sabor a las salsas y en otros lugares para sazonar caldos y demás. Medicinalmente se usa para problemas digestivos.
¿Qué enfermedades ayuda a combatir el cilantro?
Enfermedades cardiovasculares, estomacales, para el mal aliento y baja los niveles de ansiedad.
¿Cuáles son los beneficios del cilantro?
Es un fungicida, estrogénico, antiséptico y antiespasmódico por excelencia. Ayuda a calmar los molestos granos de la piel. Nutre y da brillo al cabello.
¿Cómo se puede utilizar el cilantro?
Se puede usar fresco o seco, el tallo, la hoja y la semilla. De esta última es de donde se extrae el aceite esencial y es la que tiene más propiedades.
¿Cuál es la diferencia entre el cilantro y el perejil?
Se diferencian por su olor y sabor, el del cilantro es más fuerte e intenso y el del perejil es más dulzón. Físicamente las hojas del perejil son más puntiagudas que las del cilantro.
¿Cómo se debe guardar el cilantro?
Puedes guardarlo fresco en tu refrigerador dentro de una bolsa de tela con agujeros, en una de plástico o en periódico. Para secarlo se cuelgaa la sombra con las hojas hacia abajo.
¿Cuánto tiempo tarda en crecer una planta de cilantro?
Su tiempo de germinación es de 10 a 21 días, el cilantro florecerá entre los 40 – 50 días y sus semillas madurarán a los 80 a 100 días aproximadamente.
