- Nombre científico: Eruca vesicaria ssp. sativa
- Otros nombres: Rúcula, oruga
- Familia: Brasicáceas
- Características de la planta:
- Propiedades principales: Potasio, calcio, fósforo
- Beneficios: Desintoxiante, antiinflamatorio, antioxidante
- Usos: Cocina, medicina, cosmética
Historia de la arúgula
Desde los tiempos antiguos, los romanos la usaban como hierba comestible en sus ensaladas. Se consideraba una planta afrodisíaca y creen que por esta razón no se cultivaba en algunos monasterios, aunque Carlomagno permitió en que se sembrara dentro de su cultivo de hierbas aromáticas.
Los británicos fueron quienes introdujeron la arúgula al continente americano pero fue hasta 1900 que empezó a conocerse más por su uso en la cocina.
La rúcula excita el deseo sexual de la gente soñolienta. Virgilio
Características de la arúgula
La arúgula es una planta anual muy parecida a la lechuga. Puede llegar a medir hasta 1m de altura. Generalmente se come cruda y su sabor es fuerte y picante debido a su alto contenido en sulfuro. Entre más madura sea, más fuerte es su sabor, por eso muchas veces es más común que encontremos en el mercado la presentación de ‘arúgula baby’ porque su sabor es más suave.
Datos curiosos
¿Sabías que la arúgula pertenece a la familia de las coles? Quizá por esto sean similares sus beneficios a la salud.
Partes de la arúgula
- La flor de la arúgula es comestible, crece en racimos y se compone por 4 pétalos en forma de cruz de color blanco a amarillo.
- El tallo de la arúgula es de color verde claro.
- La semilla de la arúgula se encuentra dentro de una pequeña vaina, cuando esta vaina se seca las semillas están listas, debes tener cuidado de que no se abra para no perder las semillas. Son pequeñas (1 – 2 mm) y de color café. Su poder germinativo es de 4 a 5 años si se encuentra bien conservada puede ser en un frasco seco y hermético. De la semilla extraen el aceite de taramira.
- Las hojas de la arúgula son color verde fuerte cuando están maduras, miden entre 8 y 15 cm y es la parte más usada de la planta.
- Las raíces de la arúgula son color blanco y poco profundas.
Taramira
De la semilla de la arúgula se extrae el aceite de taramira o también llamado ‘aceite de jamba’, el cual se usa en la cocina como una especie de mostaza y en el área cosmética. Es muy bueno para la salud del cabello, lo mantiene sano, fuerte e hidratado, previene la caída, quita la caspa e hidrata el cabello; el aceite se aplica en el cabello antes de lavarlo. Se aplica como aceite para masajes ya que calma la piel. Este aceite de taramira es muy conocido en las regiones donde hay mucha sequía.
Variedades de arúgula
- Roquette: es más picante que otras variedades, sus flores son blancas o amarillas y se auto-siembra muy rápido.
- Astro: crece rápidamente, tiene un sabor más suave a comparación de las otras variedades, es de las comunes en el mercado.
- Sylvetta: se le conoce también como ‘arúgula silvestre’, tiene un sabor fuerte y la encontramos en las mezclas de hojas verdes que venden en mercados o tiendas comerciales.
- Hoja de olivo: es una planta silvestre muy tradicional en Italia, sus hojas son planas sin las curvas en las orillas y el sabor en intenso.
- Apolo: originaria de Holanda, su sabor es suave y soporta altas temperaturas.
- Bellezia: es fácil de cosechar debido a su crecimiento erguido, sus hojas son verde oscuro y muy curveada de las orillas, se ven bonitas en los platillos o ensaladas, resistente a hongos.
Datos curiosos
El ‘rucolino’ es un alcohol digestivo picante y dulce hecho de arúgula en Italia.
Propiedades y beneficios de la arúgula
El consumo de la arúgula tiene diversos beneficios para nuestra salud:
- Nos ayuda a prevenir la anemia, regula nuestro apetito y aumenta nuestra energía.
- Fortalece nuestros huesos
- Es alimento para el cerebro y previene el Alzheimer
- Inhibe el crecimiento de células anticancérigenas
- Fortalece nuestro sistema inmune
- Estimula la digestión y combate úlceras gastrointestinales
- Incrementa el flujo sanguíneo
- Previene el aumento de colesterol malo
En este video se explican 5 beneficios que tiene la arúgula
Contraindicaciones de la arúgula
Si estás en algún tratamiento médico que incluya anticoagulantes es mejor consumir moderadamente las hojas de arúgula debido a que favorece la circulación sanguínea. También se debe consumir con moderación si presentas problemas renales por su alto contenido en ácido oxálico.
Cultivar arúgula en tu huerto en casa
- Reproducción o siembra: Semilla
- Tipo de tierra: pH 6 – 6.8
- Tiempo de germinación: 3 a 10 días
- Temperatura de germinación: 10 o 15ºC
- Trasplantar: Cuando es plántula
La arúgula es una planta muy fácil del cultivar y puede darse en cualquier época del año.
Sembrar o plantar arúgula
Antes de seguir los pasos para la siembra o trasplante de arúgula toma en cuanta el espacio que se necesita para que la planta crezca bien, la arúgula necesita unos 40 cms de diámetro para llegar al tamaño adecuado hasta la cosecha.
Para sembrar:
- En la tierra previamente preparada haz agujeros con la ayuda de tu dedo, 3 veces el tamaño de la semilla. Si sembrarás muchas plantas deja un espacio de 15 cm entre cada planta.
- Coloca 1 o 2 semillas por agujero y después cubre con tierra.
- Riega hasta dejar la tierra húmeda y ubica tu planta en lugar donde pegue el sol más de la mitad del día.
Para plantar:
Para trasplantar solo pasa con mucho cuidado a un lugar más amplio respetando el tamaño de la raíz y riega después para que la planta agarre bien y se adapte a su nuevo espacio.
Cosecha de arúgula
Si quieres tener arúgula todo el año te recomendamos sembrar varias plantas escalonadamente. La cosecha de hojas podrá hacerse a partir del 3 o 4 mes dependiendo el desarrollo de tu cultivo, corta las hojas más grandes, las de abajo y deja las chiquitas para que la planta siga creciendo. Es importante que no dejes que florezca la planta para continuar cosechando, puedes quitar los tallos que vayan a florecer.
Cuidados de la planta de arúgula
Esta planta no soporta climas fríos ni vientos fuertes, si llegas a tener una temporada con estas características solo cubre tu planta dejando ventilación para que no le salgan hongos y si comienza a salir maleza elimínala.
- Enfermedades más comunes de la arúgula: Orugas o larvas, pulgones y esarabajo alticino
- Plagas más comunes de la arúgula: Oídio y roya.
- Puedes encontrar en el mercado una mezcla de diferentes tipos de hojas de lechuga y arúgula, directas para llevarlas a tu plato.
Recetas con arúgula
Pesto de arúgula
El pesto puede hacerse con casi cualquier hierba, es una salsa ideal para pastas.
Ingredientes:
- 2 tzas y media de arúgula
- 1 tza de piñones
- 1/2 tza de queso parmesano
- 750 ml de aceite de oliva extra virgen
- Hielos
- Sal al gusto
Preparación:
- Licúa los piñones y el queso junto con 1 taza de aceite de oliva hasta lograr una mezcla suave, guarda a un lado el aceite restante.
- Agrega a la licuadora la arúgula previamente lavada y seca. Pon unos pocos hielos a la mezcla para conservar el color verde de las hojas y agrega el aceite restante.
- La textura debe ser cremosa y de color verde, esto se va logrando con el aceite, agrega la sal al gusto para sazonar y ¡listo!
Ensalada de arúgula, pera rostizada y aderezo de ajos rostizados
La combinación de estos ingredientes es una delicia para el paladar si te gusta la combinación de sabores dulces y fuertes.
Ingredientes:
- 7 dientes de ajo con piel
- ½ tza de almendras fileteada
- ½ tza de agua
- 2 cdas de jugo de limón
- 1 cdta de miel de agave
- ½ tza de aceite de oliva
- 2 cdas de vinagre de vino blanco
- 1 cdta de sal
- 2 peras
- 5 oz de arúgula (es el tamaño de una cajita de las que venden en el super)
Preparación:
- En un sartén pon el ajo con piel a rostizar y déjalos unos 10 a 15 min hasta que tengan un tono dorado, a la mitad del tiempo (5 o 7 min) dales vuelta.
- Cuando estén listos quita la piel y ponlos en la licuadora junto con ¼ de la taza de almendras, el agua, el vinagre, el limón, la miel, el aceite de oliva y la sal.
- Licúa hasta que tenga una textura cremosa.
- Corta las peras en gajos y ponlas a dorar en un sartén con un poco de aceite, quizá te lleve 5 min o menos, se debe lograr que cada lado tenga un color dorado.
- Sirve la arúgula en un bowl o por separado en cada plato y añade unas cuantas rebanadas de pera junto con el aderezo de ajo y añade lo que queda de las almendras fileteadas.
¡Disfruta está deliciosa ensalada acompañada de tu platillo favorito!
Jugo verde con arúgula
Este es un jugo rico en antioxidantes, nos ayuda a reducir los niveles de glucosa en la sangre, es un gran alimento para el cerebro y previene la oxidación de las células.
Ingredientes:
- 1 tza de arúgula
- 2 tallos de apio con hojas
- ½ pepino pelado
- El jugo de 1 limón
- 1 naranja pelada (deja la piel blanca)
Para prepararlo solo licúa todo y toma inmediatamente, no hay necesidad de colarlo, puedes usar dos naranjas si así lo prefieres ya que el sabor de la arúgula es muy fuerte. Se recomienda tomarlo 30 min antes del primer alimento.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la arúgula?
La arúgula es una planta con hojas largas y orillas curveadas, familia de la mostaza, también tiene un aroma fuerte y es originaria del Mediterráneo.
¿Qué otros nombres tiene la arúgula?
Rúcula, rúgula, oruga, rocket, ruca, ruqueta y jaramago
¿Para qué sirve la arúgula?
Sirve como alimento en diversos platillos donde la hoja es el principal elemento debido a su sabor. También por sus diferentes compuestos (antioxidantes, ácido fólico, vitaminas) funciona como una gran planta medicinal.
¿Cómo se come la arúgula?
La arúgula puede comerse cruda o cocida y tiene un sabor muy intenso y picante. Puedes encontrarla comúnmente en ensaladas, pizzas o jugos.
¿Qué es la arúgula en España?
Es una planta no muy común que crece de forma silvestre, la llaman ‘rúcula’ y se usa en diferentes platillos.
¿Qué es la arúgula en Perú?
Es un vegetal que tiene el beneficio de que crece durante todo el año, lo usan como planta medicinal y alimenticia.
