- Nombre científico: Phaseolus vulgaris
- Otros nombres: Frejol, frisol, judía, haba, alubia, ejote
- Familia: Fabaceae
- Origen: Mesoamérica
- Propiedades: Vitaminas B, hierro, magnesio, proteína, calcio
- Beneficios: Energético, cardioprotector, anticancerígeno, neuroprotector
- Usos: Comestible, medicinal, ornamental
Características del frijol
El frijol es de las leguminosas más conocidas que hay, es familia de las lentejas, cacahuates, garbanzos entre otros. Su parte principal y de mayor consumo es el grano seco o semilla, las hay de diferentes tamaños y colores y se comen cocidas sino resultaría tóxico. La planta del frijol es anual y crece con rapidez.
La planta se divide en dos tipos:
- Trepadora o guía (80 cm)
- Arbustiva o mata (30-40 cm)
Taxonomia
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Phaseolinae
Género: Phaseolus
Sección: Phaseolus
Especie: Phaseolus vulgaris
Partes del frijol
La planta del frijol se conforma de 5 partes
La planta de frijol se conforma por las siguientes partes:
- Raíces: son poco profundas, fibrosas y tienen como peculiaridad que producen su propio nitrógeno
- Tallo: crece erecto y tiene pequeñas ramas laterales que pueden crear zarcillos para treparse o enredarse (si es guía), en general son delgados y de color verde y a veces presentan rayas púrpuras.
- Hojas: compuestas y trifoliadas, son color verde y tiene forma lanceolada, esto quiere decir que son anchas de la base y terminan en punta. Sirven como protección para las vainas.
- Flor: nacen en racimos pequeños y pueden ser de color blanco, naranja, rojo, amarillo o púrpura, generalmente aparecen dos meses después de la siembra y dan lugar al fruto, además ¡Son comestibles!
- Fruto: es una vaina larga y ligeramente curvada, mide 10 o 12 cm (algunas más de 20 cm) y su color puede ser verde, rojo, morado o negro, dentro de la vaina se guardan 5 o más semillas y la vaina puede comerse cuando aún está verde (ejote).
- Semilla: las hay de diferentes colores, formas y tamaños dependiendo la variedad, miden entre 1-2 cm de largo por 0.5-1.5 cm de diámetro. Se encuentran dentro de la vaina y pueden ser ovaladas, redondeadas o riñonadas.
Propiedades y beneficios del frijol
En 100 gr de frijol cocido encontramos las siguientes propiedades:
| Propiedad | por 100 gr |
|---|---|
| Vitamina A | 1 mcg |
| Vitamina B3 | 1.7 mg |
| Vitamina B9 | 394 mcg |
| Calcio | 228 mg |
| Fósforo | 407 mg |
| Potasio | 224 mg |
| Hierro | 1.2 mg |
| Fibra total | 4.1 gr |
Beneficios
Los beneficios que nos da el consumo de frijol a nuestro organismo son:
- Digestivo
- Antioxidante
- Anticancerígeno
- Energético
- Proteico
- Protege el corazón
- Antidiabético
- Fortalece nuestros huesos
- Anti-anémico
- Protege nuestro cerebro
En el siguiente video nos comparten más sobre las maravillas que tiene esta leguminosa para nuestra salud:
Usos del frijol
El frijol es una de las legumbres mas consumidas en Latinoamérica
El frijol se usa como:
- Alimento, sus semillas, vainas y flores son comestibles
- Medicinal, por las propiedades que tiene la semilla
- Ornamenta, sus flores son muy bonitas
- Abono
- Barrera, en algunos cultivos usan al frijol como barrera
- Diques de contención o como cortafuegos al controlar incendios
Datos curiosos
Y por si fuera poco ¡El frijol también trae beneficios a la naturaleza!. Así es, ya que su cultivo genera grandes cantidades de nitrógeno en la tierra, así que
Ensalada mediterránea de frijol negro y garbanzo
Ahora te traemos un poco de la cocina mediterránea con esta deliciosa ensalada alta en proteína vegetal y muy fácil de preparar ¡Te encantará!
¿Qué necesitas?
- 1 ½ tza de frijol negro cocido
- 1 ½ tza de garbanzo cocido
- ½ tza de cebolla morada picada en finos cubitos
- 1 o 2 dientes de ajo finamente picados
- ½ tza de perejil finamente picado
- 4 cdas de aceite de oliva
- 3 cdas de vinagre de manzana
- 2 pizcas de sal de mar
- Pimienta negra molida
Procedimiento:
Es tan fácil y rápido que solo tienes que poner todos lo ingredientes en un bowl y mezclarlos, poner la sal y pimienta necesarias para darle un buen sabor y ¡Listo!, si lo deseas también puedes agregar unas gotas de limón o una pizca de chile en polvo. Te recomendamos acompañar esta ensalada con un poco de arroz o quinoa para que tu comida esté más ‘completa’.
Origen e historia del frijol
La planta de frijol más antigua hasta ahora fue encontrada en Perú, se comenzó a cultivar en el año 8 000 a.C., forma parte de los alimentos más antiguos junto con el maíz, el chile y la calabaza. Se sabe que era usado como alimento y ofrenda en rituales por diferentes culturas indigenas como mayas, aztecas e incas, en algunos códices se muestran los sitios mexicas donde eran mandadas grandes cantidades de frijol.
Fue domesticado en México, Centroamérica, Perú y Ecuador. Lo llamaban de diferentes formas, en maya ‘búul’, azteca ‘etl’, inca ‘purutu’ y chibcha ‘histe’. Acostumbraban hacer la siembra de frijol, calabaza y maíz junta para obtener en una sola cosecha diferentes alimentos, además de que entre esas plantas se nutrían y protegían unas con otras. Así fue como se dio inicio al famoso ‘poli-cultivo’.
La palabra frijol proviene del catalán ‘fesol’ que deriva del latín ‘phaseolus’ que quiere decir leguminosa.
El frijol fue llevado a Europa por Cristobal Colón en el siglo XVI y los llamó favas por su parecido con las habas. En siglo XVII ya se cultivaba el frijol en Europa, Asia y África.
Cultivo de frijol
Tus frijoles germinarán entre los 7 y 12 días.
- Dificultad de cultivo: Fácil
- Clima: Cálido – templado
- Suelo: pH 6 – 7.5
- Temperatura: 18 – 30ºC
- Tiempo de germinación: 6 – 8 días
- Tiempo hasta la cosecha: 45 – 60 días
Siembra
Los pasos para la siembra de frijol en maceta o jardín son:
- Elige la variedad de frijol (arbustiva o trepadora)
- Prepara la tierra un día antes y humedécela, puedes remojar las semillas una noche antes (opcional)
- Al siguiente días haz agujeros en la tierra del triple del tamaño del grano o semilla
- Coloca las semillas con el ojo hacia abajo y cúbrelas con la misma tierra
- Humedece la tierra con un poco de agua
¡Listo! Ahora solo espera a que las semillas de frijol germinen, pasarán entre 6 u 8 días. Si sembraste frijol trepador espera a que la plántula mida unos 15 cm y comienza a guiarla con algún palo tutor o hilos.
Si prefieres germinar el frijol en algodón da clic al link y aprende como hacerlo.
Cuidados del frijol
Estos son los cuidados que hay que tener con la planta frijol:
- Luz: para el frijol los climas frescos y de 6 a 8 horas de luz es lo ideal
- Suelo: este debe de ser rico en materia orgánica, con un buen drenaje, fresco y ligero
- Riego: deben ser frecuentes, ligeros y directo a la tierra sin dejar que se seque
- Limpieza: ya sea arbustiva o trepadora, la planta de frijol debe mantenerse libre de maleza para evitar enfermedades y plagas, también elimina hojas débiles o secas que quiten fuerza a la planta
- Fertilización: se hace al sembrar y cuando la planta florecerá, usa fertilizantes orgánicos, estiércol o humus
- Tutoreo: se necesitará en variedades de frijol guía o trepador, puedes poner palos de madera, hilos o alambres para guiar los tallos, hazlo cuando la plántula mida 12-15 cm o desde el principio.
Cosecha
La cosecha de frijol puede enfocarse tanto en el fruto que aún no madura (las vainas verdes) conocido como ‘ejote’ o en el grano (semilla), el tiempo dependerá de la variedad de planta de frijol que cultives.
Para cosechar las vainas verdes hay que esperar desde la siembra unos 50 o 65 días, la vaina ya debe de estar formada y tendrá un color verde, para cortar las vainas debes de hacerlo con cuidado de no dañar la planta y que pueda seguir dando frutos.
En cuanto a la cosecha de semillas la vaina ya debe de estar mínimo un 70% seca, no se recomienda dejarla secar por completo para no tener una baja de semillas. Si vienen tiempos de lluvias puedes cortar toda la planta y colgarla boca abajo para secar las vainas. Después limpia los frijoles eliminando basura, tierra o piedras que tengan las semillas.
Enfermedades y plagas del frijol
En el cultivo de frijol encontramos ciertas plagas o enfermedades que podemos evitar siguiendo los cuidados necesarios de la planta o usando productos orgánicos.
Plagas
Además de orugas y trips, otras plagas comunes en el frijol son:
| Plaga | Síntoma | Remedio natural |
|---|---|---|
| Pulgones | Fumagina, planta débil y aparición de hormigas | Infusión de canela |
| Ácaros | ;anchas decoloradas | Rociar con agua + jabón de cocina |
| Escarabajos | Hojas esqueléticas | Aceite de neem |
Enfermedades
En cuanto a las enfermedades que puede tener el frijol tenemos:
| Enfermedad | Síntoma | |
|---|---|---|
| Antracnosis | Plants debilitada, semillas de baja caliad | |
| Bacteriana | Manchas empapadas en las hojas, tallos y vainas, con el tiempo se vuelven café-rojizo | |
| Mancha de chocolate | Manchas color café-rojizo |
Como siempre, en Huerto en Casa te recomendamos que hagas tus propios fungicidas ya que es fácil y sabrás lo que contiene. Otra opción es que compres fungicidas orgánicos. La aplicación debe hacerse al amanecer o anochecer, cuando se haya puesto el sol.
Tipos y variedades de frijol
Hay más de 180 variedades de frijol reconocidas, todas parecidas entre ellas, pero la mayor diferencia entre todas las variedades d es el color de la cáscara de la semilla o grano y su forma, los beneficios son los mismos en todas, pero la cantidad y potencia de sus propiedades cambia. Dentro de estas variedades la planta puede ser arbustiva (mata) o trepadora (guía).
Las variedades de frijol más conocidas son:
- Frijol negro
- Frijol blanco
- Frijol pinto
- Frijol peruano
- Frijol mungo
- Frijol flor de mayo
- Frijol flor de junio
- Frijol ayocote
- Frijoles verdes
- Frijoles rojos
Germinado de frijol mungo
Te compartimos el siguiente video donde nos enseñan como hacer germinado de la variedad de frijol ‘mungo’:
Preguntas frecuentes
¿Qué otros nombres tiene el frijol?
Dependiendo del lugar donde te encuentres el nombre del frijol cambiará. Los ‘otros nombres del frijol’ son: alubia, calamaco, caraota, chimbaro, chojoles, ejote, frejol, fríjol, frisol, fregol, haba, habichuela, judía y poroto.
¿Cuál es la cantidad de frijol que se recomienda comer por semana?
Se recomienda consumir un entre 4 y 5 porciones de ½ taza de frijol cocido por semana, puedes usarla como guarnición o en un delicioso caldo. El consumo excesivo de frijol podría irritar el estomago o alterar las hormonas.
¿Cómo puedo tener frijoles todo el año?
Para cosechar frijoles durante todo el año puedes hacer una siembra escalonada en cultivos hidropónicos de frijol, no necesitarás tierra y puedes hacerlo en el interior de tu casa o en espacios pequeños siempre y cuando tengas los cuidados necesarios de la planta. La ventaja de la hidroponía es que tu controlas el clima, el tiempo de cultivo es más rápido y usas al máximo los espacios.
¿Cómo puedo evitar que los frijoles causes gases?
Para evitar que los frijoles te causen molestos gases solo hay que ponerlos a remojar toda una noche antes de cocerlos o mínimo 8 horas, claro que entre más tiempo es más efectivo. Los frijoles causan gases olorosos porque nuestro estomago no genera ciertas enzimas para eliminar algunos de los azucares que contienen los frijoles, por lo que se fermentan en el estómago y salen en forma de gas (y es normal).
