- Nombre científico: Phaseolus vulgaris
- Otros nombres: Ejote, judías verdes, alubias, vainitas, frijol ejotero, alubias finas, alubias francesas, chaucha
- Origen: América central y Suramérica
- Propiedades: Potasio, riboflavina, magnesio, hierro, tiamina, ácido fólico, carotenoides
Características del frijol verde
El frijol verde es el hermoso fruto o vaina inmadura de algunas variedades de frijol, esta vaina es de color verde, es aplanada, alargada. Es un vegetal crujiente, carnoso y con buen sabor, dentro de la vaina se encuentran las semillas verdes del frijol, la vaina mide 9-10 mm de ancho y 12 – 15 cm de largo.
Propiedades y beneficios del frijol verde
En una taza (125 gr) de frijoles verdes cocidos encontramos:
| Propiedad | por 125 gr |
|---|---|
| Proteína | 2.5 gr |
| Sodio | 1.25 mg |
| Vitamina A | 875 UI |
| Vitamina C | 12.1 mg |
| Ácido fólico | 41.3 mcg |
| Potasio | 373 mg |
| Calorías | 44 |
Beneficios
- El consumo de frijol verde nos da los siguientes beneficios:
- Son un gran antioxidante por lo que mantiene el sistema inmune fuerte
- Previenen el daño celular causado por los radicales libres
- Previenen el cáncer, en especial el de colon y el mama
- Previenen la formación de células tumorales
- Reducen el riesgo de contraer enfermedades cardíacas manteniendo la salud del corazón
- Son eficaces en el tratamiento de anemia porque aumenta la producción de glóbulos rojos en la sangre
- Al ser ricos en fibra ayudan al control de peso, además de brindarnos una sensación de saciedad y promover la digestión
- Ayudan al control de la diabetes, regulando los niveles de azúcar en la sangre
- Ayudan a mantener los niveles de colesterol estables
- Generan energía, evitando la depresión
- En mujeres embarazadas ayuda al sano desarrollo del feto
Usos del frijol verde
Los ejotes o frijoles verdes son deliciosos a la parrilla, guisados o hervidos.
Los frijoles verdes se usan como alimento primordialmente, suelen cocinarse hervidos, pero también crudos para cocinarlos a la parrilla o ponerlos frescos en ensaladas. Otra presentación de los frijoles verdes en congelados o enlatados, estos últimos no te recomendamos por el alto contenido en sodio que tiene, si los usas solo enjuágalos
Datos curiosos
En 100 gr de frijoles verdes hay 31 calorías.
Origen e historia del frijol verde
El frijol verde se ha cultivado desde hace siglos en México y Perú, siempre fue parte del alimento básico junto con el maíz, la calabaza y el chile. Esta legumbre llegó al mediterráneo gracias a Cristobal Colón en el año de 1942. En Grecia, Italia y Turquís se cultivó a partir del siglo XVII.
Con el tiempo y la evolución, las variedades y tamaño de los frijoles verde han cambiado, ahora son muy finos de 5 milímetros de diámetro.
Cultivo de frijol verde
En el siguiente video nos muestran como se hace la siembra de frijol verde en casa:
Cuidados
Los cuidados para el cultivo de frijol verde son:
- Luz y ubicación, el lugar debe de ser soleada o que reciba una buena cantidad de luz, son muy sensibles a la humedad excesiva, al viento y al frío.
- La mejor tierra para este tipo de frijol es la margosa oscura que se desmenuza en tus manos
- El riego es directo a la tierra y se hace diariamente por la mañana cuando son días de calor, en tiempos de lluvia el riego es cada que la tierra comience a sentirse seca (usa un palito o el dedo).
- Mantén tu planta limpia hierbas malas que pudieran contaminar a tu cultivo o robarle nutrientes.
Cosecha
Cuando no estén maduros, vainas deben estar firmes, retirarlas de un tirón sin rasgar los tallos, 50 – 60 días desde la siembra, 15 -18 días después de la etapa de floración completa
La cosecha se hace a los 50-60 días después de la siembra, cuando el fruto (vaina) aún no madura por completo y su color es verde. Puedes basarte en que tengan una medida 10 cm y en su firmeza. También puedes hacerlo 15-18 días después de la etapa completa de floración.
Se cortan de un tirón cuidando de no rasgar los tallos. Para limpiarlos solo basta con remojarlos en agua y después enjugarlos con un colador.
Variedades de frijol verde
Para el frijol verde identificamos dos variedades:
- Arbustivo
- Trepador
En el frijol verde arbustivo las plantas llegan a medir entre 30-60 cm de altura, maduran más rápido que los trepadores y solo producen una sola cosecha en la temporada de cultivo, lo fácil es su cultivo. Las mejores variedades de frijol verde arbustivo son Blue lake y Bountiful.
Los frijoles verdes trepadores causan más impresión visualmente, se cosechan más rápido y son más grandes. Una sola planta de frijol verde trepador genera más frijoles a comparación de la planta arbustiva. Las mejores variedades de frijol verde trepador son Fortex y Kentucky wonder.
Plagas y enfermedades del frijol verde
El frijol verde es sensible a las siguiente enfermedades fúngicas:
- Mildiu
- Oídio
- Virus del mosaico
- Moho blanco
El aceite de neem y el azufre son dos fungicidas adecuados para el frijol verde.
Las plagas que más atacan al frijol verde:
| Plagas | Síntomas | Remedios naturales |
|---|---|---|
| Ácaros | Hojas y tallos rasgados, la coloración de las hojas se vuele morada | Aceite vegetal con jabón líquido |
| Pulgones | Fumagina, planta debil y decoloración en las hojas | Infusión de canela |
| Gusanos cortadores | Hojas mordidas | Trampas amarillas |
| Escarabajos del frijol | Hojas mordidas | Aceite de neem |
| Mosca blanca | Planta débil, manchas cloróticas en las hojas | Extracto fermentado de hiedra |
Te dejamos el siguiente video donde nos enseñan a hacer un trampa cromática casera:
