- Nombre científico: Phaseolus vulgaris
- Otros nombres: Frijoles tortuga, tampico, venenco, caraotas negras
- Origen: América
- Propiedades principales: Fibra, hierro, potasio y vitaminas B
Características del frijol negro
Se conocen dos referencias genéticas del frijol negro:
- Mesomamérica, donde las semillas son pequeñas y de forma elíptica y romboide, 100 semillas de este frijol negro pesan menos de 40 gr.
- América Andina, estas semillas tienen una forma cilíndrica, arriñonada y redonda, y el peso de 100 semillas es mayor a los 40 gr.
La planta de frijol negro tiene un porte erecto y guía corta que nace del tallo principal, es muy ramificada y sus frutos o vainas se concentran en mayor cantidad en el eje principal. La parte principal de esta planta son sus semillas negras que se encuentran dentro de la vaina.
Partes del frijol negro
Las flores del frijol florecen a los 35 días después de que se siembra la semilla
- Raíces fibrosas que producen su propio nitrógeno
- Tallo recto con ramas laterales
- Hojas verdes, anchas de la base y puntiagudas en su punta
- Las flores son de color amarillo o violeta y florece a los 35 días después de sembrarse.
- Los frutos o también llamadas ‘vainas’ son ligeramente curveadas, su color es crema al madurar, aunque su color también puede ser pardo o morada (según el ambiente).
- Las semillas son pequeñas, alargadas, negras, opacas y se encuentran dentro de las vainas. 100 semillas equivalen a 18-25 gr.
Ciclo de vida del frijol negro
Este es el ciclo de vida de esta leguminosa:
- Germinación 5-7 días
- Floración 35 días después de germinar
- Madurez de los frutos 65-75 días después de germinar
- Cosecha 80 días
Propiedades y beneficios del frijol negro
Esto porciones se encuentran en 100 gr de frijol negro:
| Contenido | por 100 gr |
|---|---|
| Calorías | 91 |
| Proteína | 8.86 gr |
| Fibra | 6.9 gr |
| Sodio | 384 mcg |
| Potasio | 308 mg |
Beneficios
Los principales beneficios del frijol negro son:
- Es antioxidante
- Ayuda a la digestión
- Cuida al corazón
- Nutre al cerebro
- Es rico en fibra
- Anticancerígeno
- Disminuye la presión sanguínea alta
Conoce un poco más sobre los beneficios de esta leguminosa en el siguiente video:
Usos del frijol negro
El principal uso del frijol negro es alimenticio, en diferentes países podemos encontrar platillos tradicionales que llevan esta leguminosa:
- Morisqueta en Michoacán, México, es una caldo de frijol negro con arroz y carne
- Moros cristianos en Cuba, constan de frijol y arroz blanco
- Frijoles de la olla, en México, es el típico caldito de frijoles con cebolla, jitomate y cilantro
- Feiojoada, plato nacional de Brasil
- En Venezuela y Guatamela es uno de los granos principales y consumidos.
¿Cómo cocinar frijoles negros?
Recuerda siempre limpiar tus frijoles antes de ponerlos a cocer
Para cocinar los frijoles negros sigue estos pasos:
- Limpia los frijoles, quita los residuos de la planta, piedras o pequeñas basuras
- Ponlos a remojar mínimo 3 horas, si puedes toda una noche, mejor
- Escurre el agua de remojo
- Coloca los frijoles remojados en una olla con agua hasta cubrirlos (dejando 4 cm más)
- Agrega cebolla y ajo y prende a fuego medio
- Cuando comience a hervir el agua añade sal y baja el fuego
¡Listo! Ahora solo hay que esperar a que los frijoles negros estén suaves y a disfrutar.
Origen e historia del frijol negro
El frijol es originario del centro de México y poco a poco se fue expandiendo por América del Sur. Su cultiva data de hace 7 000 años de antigüedad, era usado como alimento básico por diferentes culturas indígenas y lo sembraban junto con el maíz y la calabaza.
Cultivo de frijol negro
- Dificultad de cultivo: Fácil
- Clima: Cálido
- Temperatura: 19 – 25ºC
- Suelo: pH 6 – 7.5
Ten en cuenta lo siguiente antes de sembrar el frijol:
- Se debe preparar la tierra dos días antes, mezcla un poco de abono (humus de lombriz, compost, estiércol) con tierra orgánica y humedécela
- Opcionalmente puedes remojar las semillas de frijol una noche antes para que germinen más rápido
- Si usas maceta para cultivar el frijol negro, esta debe tener un diámetro mínimo de 20 x 20 cm y agujeros de drenaje
- La planta de frijol negro prefiere suelos ligeros, de textura silíceo-limosa y con buen drenaje
Siembra
Pasos para sembrar frijol negro:
- Haz agujeros que midan de profundidad 3 veces la semilla de frijol negro, si haces varios agujeros deja un espacio de 8-10 cm entre ellos
- Pon 1 semilla en cada agujero
- Cubre los agujeros con la misma tierra y afirma ligeramente
- Humedece la tierra y cuida que no se encharque
¡Listo! Ahora solo hay que esperar a que la semilla germine en unos 5-7 días. Conforme la plántula de frijol negro vaya creciendo o cuando mida 10 cm habrá que tutorar la planta, así que coloca unos palos de madera cerca de la planta, si es necesario, ayuda a guiar los tallos para que sigan su camino, recuerda que el frijol negro es una planta trepadora.
Cuidados
Ahora debemos de seguir estos cuidados del frijol negro:
- Tu plantita debe ubicarse en un lugar con luz ya que la aman, elige un lugar donde reciban mínimo 6 hrs de luz
- No riegues excesivamente ya que la planta es sensible a encharcamientos
- No hay necesidad de fertilizar tanto, solo al inicio y si acaso cuando la planta baya a florecer
- No permitas que crezca maleza y robe nutrientes de la tierra
- ¡Dale mucho amor!
Datos curiosos
¿Sabías que la planta de frijol tiene la capacidad de producir nitrógeno en suelo? Así es, ya que sus raíces tienen una relación simbiótica con las bacterias fijadoras de nitrógeno.
Cosecha
El frijol negro se puede cosechar a partir de los 80 – 90 días después de la siembra, cuando la vaina esté seca un 70-90% por ciento. Una sola planta de frijol negro puede producir entre 25 y 36 vainas por planta. Puedes almacenarlos dentro de un frasco de vidrio hermético y sin nada de humedad.
Plagas y enfermedades del frijol negro
Enfermedades
Las enfermedades más comunes en las plantas de frijol negro son:
- Mildiú veolloso, salen manchas color marrón grisáceo en las hojas
- Mancha del frijol, comienza en la corola de la flor, volviéndose oscura y afelpada, más tarde se desprende la corola y salen lesiones color blanco o ceniza en las hojas.
- Roya, postulas color rojo en las hojas, este contiene un polvo marrón que se difunde con el aire
- Bacteriosis, manchas húmedas con contorno amarillo
Cuidar el nivel de humedad que hay en tu cultivo de frijol y mantener la planta limpia de ‘mala hierba’ son parte importante en la prevención de enfermedades en el frijol negro.
Te compartimos el siguiente video donde nos enseñan como hacer un fungicida natural y casero que elimina cualquier hongo que haya en tus plantas:
Plagas
Las principales plagas que se pueden presentar en el frijol negro son:
| Plaga | Síntomas | Remedio natural |
|---|---|---|
| Gorgojo del frijol | En las hojas se muestran huecos en forma de ‘u’ alrededor de los bordes y raíces carcomidas | Hieras aromáticas (laurel, romero) |
| Nematodo del tallo | Atacan las raíces | Extracto de ajenjo, manzanilla o ruda |
| Pulgón negro del frijol | Daños en tallos, manchas amarillentas en las hojas, transmiten virus | Caldo de ortiga |
Variedades de frijol negro
Las variedades que existen de frijol negro y que pueden cultivarse son:
- Blackhawk
- Chotacabras
- Cubagua
- Dominó
- Enamorado
- Jamapa
- Magia negra
- Montalbán
- Tacarigual
- Zorro
Preguntas frecuentes
¿Qué otros nombres recibe el frijol negro?
Los frijoles negros mexicanos también reciben el nombre de frijoles tortuga, habichuelas negras, zaragozas negras, pototos negros, espelón, caviar criollo y moros negros.
¿Cómo evito que los frijoles causen gases?
Para que puedas disfrutar de un delicioso plato de frijoles cocidos y que no te causen gases te recomendamos que remojes durante toda una noche los frijoles antes de cocerlos. También puedes añadir unas hojas de epazote o laurel.
¿El frijol es una fruta o verdura?
El frijol no es ni fruta ni verdura, es una ¡leguminosa!. Las vainas de esta planta son sus frutos (se conocen como ejotes y también son comestibles) y dentro de ella contiene las semillas de frijol, estas semillas son las leguminosas.
