- Nombre científico: Capsicum annum
- Otros nombres: Cuaresmeño, morita, chile ahumado
- Familia: Solanacea
- Origen: México
- Características de la planta: Frutos carnosos verdes a rojos con sabor picante
- Propiedades: Vitaminas A y C, hierro y potasio
- Beneficios: Antioxidante, anestésico, termogénico
- Usos: Alimenticio, medicinal
Historia del chile jalapeño
La historia del chile jalapeño data de hace siglos atrás antes de Cristo. Es una de las muchas variedades de chile que usaban las culturas prehispánicas como parte de su alimento para darle sabor a sus comidas. También lo usaban para sanar heridas rápidamente, frotando el fruto o chile por encima de la herida. El chile jalapeño es una de las variedades más usadas y cultivadas en Centroamérica.
Se llama ‘chile jalapeño’ debido a que su centro de producción se encontraba en Xalapa, una ciudad mexicana en el estado de Veracruz.
Características del chile jalapeño
El chile jalapeño es una planta tipo arbustiva que puede alcanzar 150 cm de altura, es perenne y su origen es Mexicano. Es familia de las solanáceas, o sea, de plantas como la papa, berenjena, tomate y algunas plantas ornamentales.
Partes del chile jalapeño
- Tallo verde, liso y erguido
- Hojas alternas de forma cónica
- Flores en su mayoría de color blanco y pequeñas, conformadas por 5 pétalos
- Fruto es la parte más conocida y usada de la planta , también se le conoce como ‘chile’, su color puede ser verde (chile verde jalapeño) a rojo (chile jalapeño rojo), es alargado y carnoso.
- Semillas aplanadas, con forma parecida al de un riñón y tienen un color beige
Datos curiosos
Muchas especies de la familia de las solanáceas son conocidas alrededor del mundo por los efectos psicotrópicos que causan en el sistema nervioso.
Variedades de chile jalapeño
El jalapeño tiene 4 variedades:
- Pinalteco
- Candelaria
- Morita
- Chipotle, es una de las variedades de chile jalapeño más conocidas, este chile es el fruto seco o deshidratado de esta planta
Propiedades y beneficios del chile jalapeño
Propiedades del chile jalapeño:
| Propiedad | Función |
|---|---|
| Vitamina A | Fortalece sistema inmune, ayuda a la vista y recupera la flora bacteriana |
| Vitamina C | Reafirmante, antioxidante y despigmentante |
| Hierro | Crecimiento y desarrollo del cuerpo |
| Potasio | Buen funcionamiento del organismo |
| Calcio | Huesos fuertes |
Beneficios del chile jalapeño:
- Antioxidante
- Anestésico
- Termogénico
Te compartimos el siguiente video con los 5 beneficios más importantes que tiene chile jalapeño:
Usos del chile jalapeño
El chile jalapeño puede usarse seco, fresco, en polvo, en conserva, en infusión y más.
- Alimento: se usa para dar sabor y picor a platillos, aderezos, adobos, salsas, botanas y más.
- Condimento: es un saborizante en diferentes golosinas, papás y botanas
- Repelente y fungicida: es aliado en nuestros huertos en casa para combatir diferentes plagas y enfermedades, usando una infusión a base de chile jalapeño
| Producción de chile jalapeño | Uso |
|---|---|
| 60% | En encurtidos o vinagres |
| 20% | Fresco y en estado maduro |
| 20% | Chipotle, chile jalapeño deshidratado |
Cultivo de chile jalapeño
- Dificultad de cultivo: Fácil
- Suelo: pH 6.8 – 5.5
- Clima: Cálido
- Temperatura: 20 a 25ºC
Plantar y sembrar chile jalapeño
Para sembrar chile jalapeño a partir del fruto te compartimos el siguiente video:
Siembra del chile jalapeño paso a paso:
- Prepara la tierra previamente, si usas una maceta de preferencia que tenga buen drenaje.
- Haz agujeros en la tierra de 1 cm como máximo
- Pon 1 o 2 semillas en casa agujero y al terminar tapa con la misma tierra presionándola con tus dedos para que quede firme
- Humedece la tierra con agua evitando el encharcamiento y ubica tu planta donde reciba muchas horas de buena luz
Cuidados del chile jalapeño
- Ubicación: La planta de chile jalapeño gusta de climas templados a cálidos, recibir sol y luz directa es ideal para que crezcan adecuadamente. Procura que tenga mínimo 8 hrs diarias de luz solar.
- Riego: El riego debe ser directamente a la tierra y evitando los encharcamientos, esto hará que tu planta de chile jalapeño no se enferme, prueba regar cada 3 o 4 días.
- Suelo: Ten tu planta limpio de la maleza o plantas que puedan atraer plagas, la tierra rica en materia orgánica es ideal para los jalapeños ¡Dale amor a tu planta!
Plagas y enfermedades del chile jalapeño
Enfermedades en el chile jalapeño:
| Enfermedad | Síntoma |
|---|---|
| Virus mosaico del tabaco (Tobamovirus) | Manchas con formas de mosaico en las hojas |
| Mancha foliar o tizón (Alternaria spp.) | Manchas marrón en las hojas |
| Marchitez del chile (Phytophthora capsici) | Marchitamiento en la planta |
Principales plagas en el chile jalapeño:
| Plagas | Síntoma |
|---|---|
| Gusano soldado | Hojas con agujeros |
| Minador de la hoja (Liriomyza spp) | Hojas desfiguradas y con caminos |
| Pulgón (Aphididae) | Hojas deformes y fumagina |
| Trips | Mal crecimiento de la planta |
| Araña roja (Tetranychus spp) | Planta amarillosa-café |
Cosecha de chile jalapeño
- Tiempo hasta la cosecha: 3 meses aproximadamente
El fruto del chile estará listo para ser cosechado cuando hayan pasado unos 90 días mínimo, su color será verde y ya tendrá un buen tamaño, también puedes esperar un poco a más para que su color sea rojo.
Chile jalapeño en México
La variedad de chile jalapeño es parte importante en la producción total de chiles en México, además del chile guajillo, serrano, habanero, cascabel y morrón. Forma parte de la identidad mexicana, presente en la mayoría de platillos tradicionales de nuestro país. Las primeras evidencias de la producción de chile jalapeño en México datan de hace más de 7 mil años, pero se cree que su uso alimenticio es más antiguo.
Nombres dados al chile jalapeño en México:
- Cuaresmeños
- Rayados
- Verdes
- Jarochos
- San Andrés
- Candelaria
- Gordos
- Guachinangos
- Peludos
La cosecha de chile jalapeño en México puede ser durante todo el año, pero es en la época de primavera-verano donde más se produce (un 69%) y en menor cantidad en otoño-invierno (31%).
Datos curiosos
En México la evidencia más antigua que hay del chile jalapeño es del año 7000 aC, en Puebla, en la cueva de Coxcatlán
Aguachile vegano con chile jalapeño
Deliciosa receta en versión vegana del tradicional Aguachile de camarón o pescado. Es ideal para tiempos de calor y muy preparada en las costas mexicanas.
Ingredientes:
- 3 chiles jalapeños o serranos
- ¼ cebolla morada grande (fileteada)
- 1 ½ tza champiñones blancos (rebanados)
- 1 pepino (pelado, rebanadas largas sin semillas)
- ¾ tza de cilantro
- 1 lata de corazones de palmito
- 1 tza jugo de limón
- Sal y pimienta
- Aguacate
Preparación:
- Licúa el jugo de limón junto con el cilantro, los chiles y sazona con la sal y pimienta. (Si quieres que pique más, deja las semillas a los chiles)
- Enjuaga los palmitos y córtalos en rodajas delgadas
- En un recipiente largo o bowl pon los champiñones, el pepino, los palmitos, la cebolla y deliciosa mezcla de la licuadora
- Para que marine y agarre buen sabor, deja reposar mínimo unos 15 20 min
¡Listo! Puedes servir en tostadas y agregar rebanadas de aguacate ¡Buen provecho!
Recetas con chile jalapeño
Salsa cremosa de chile jalapeño
Ingredientes:
- 10 chiles jalapeños crudos
- ¼ de cebolla (separada en capas)
- 3 dientes de ajo
- 1 tza de aceite vegetal
- 1 cda de sal
Preparación:
- En un sartén pon a calentar ¼ del aceite y agrega los chiles, la cebolla y los ajos. Déjalos freír en el aceite caliente durante 3 min hasta que los chiles se vean dorados de la piel, voltea las verduras de vez en cuando.
- En una licuadora pasa los chiles, ajos y la cebolla sin nada del aceite del sartén, pero añade el aceite que quedó (3/4 tza) y añade la sal hasta obtener el sabor que quieras.
¡Listo! Refrigera esta deliciosa salsa y úsala para acompañar tacos, carnes, arroz o más.
Chiles jalapeños rellenos de queso
Datos curiosos
El chile jalapeño sirve como remedio natural para diferentes malestares digestivos. Ayuda a la generación de jugos gástricos que ayudan a mejorar la digestión.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chiles da una planta de chile jalapeño?
La planta de chile jalapeños puede dar aproximadamente 35 frutos o chiles por cosecha, claro que esto puede variar según se la variedad de chile jalapeño y las condiciones de crecimiento y desarrollo que tenga la planta.
¿Cuál es la diferencia entre el chile serrano y el jalapeño?
El chile jalapeño y el serrano son variedades del chile (Capsicum annuum), el color de ambos es muy parecido cuando el chile jalapeño esta maduro (verde), generalmente el chile jalapeño es más grande que el serrano. Pero en el sabor, el chile serrano es más picante. Da clic al link para checar más sobre las diferencias entre ambos chiles.
¿Qué tan picoso es el chile jalapeño?
La intensidad del picor que tenga el chile jalapeño dependerá mucho de la semilla y las características que tenga su cultivo. Basándonos en la escala Scoville el chile jalapeño tiene un picor entre 2500 y 5000. La mayoría de la gente dice que es un picor ‘medio’, pero esto puede variar según el gusto de cada persona.
¿Qué significa ‘jalapeño’?
El significado de jalapeño se deriva de la palabra ‘Xalapa’, el cual es un pequeño poblado, capital del estado de Veracruz en México.
*Checa nuestro artículo sobre el cultivo del chile jalapeño en invernadero dando clic al link.
AVISO: No nos hacemos responsables del uso que puedas hacer con la información provista. Te recomendamos que ante cualquier problema de salud acudas con un profesional.
