Hierbas de olor mexicanas

Intro: Muchas de las hierbas de olor mexicanas que se usan actualmente en nuestra cocina se han usado desde tiempos prehispánicos. La gastronomía mexicana se caracteriza por el uso de muchas hierbas como condimento para dar un sabor delicioso a diferentes platillos.

Hierbas mexicanas
La hoja santa es una hierba mexicana que se usa entre otras cosas para envolver tamales

Algo de historia sobre las hierbas de olor mexicanas

Aunque muchas de las hierbas de olor que se usan en la cocina mexicana no son originarias de este país, han estado presente en muchos platillos mexicanos que se han vuelto parte de su tradición. Las culturas mayas, aztecas, raramuris, wixáricas han dejado a México un legado del uso de sus hierbas de olor, muchas las usaban y siguen usando como hierbas medicinales, hierbas para ‘alejar malos espíritus’, hierbas para ‘conectar’ con nuestros ancestros y hierbas de olor para nuestra comida.

Hierbas de olor mexicanas más usadas en México

Nombre Nombre científico Otros nombres ¿Cómo se usa? Comidas en las que se usa
Epazote Dysphania ambrosioides Paico, té de milpa, acahualillo Condimento Quesadillas, frijoles, tamales, esquites, salsas, caldos, jaibas
Hoja Santa Piper auritum Tlanepa, hierba santa, momo, acuyo, pimienta sagrada Condimento Tamales, pescados, carnes, tapixtle
Orégano Lippia origanoides   Condimento, infusiones Salsas, menudo, pescados
Pápalo Porophyllum ruderale Pápaloquelite, quirquiña Condimento Tacos, ensaladas, frijoles

Hierbas de olor que no son mexicanas, pero se usan mucho en México

Estas hierbas aunque no son originarias del país de México, se usan generalmente y puedes encontrarlas en todas las cocinas mexicanas:

Nombre Nombre científico Otros nombres ¿Cómo se usa? Comidas en las que se usa
Cilantro Coriandrum Sativum L. Coriandro, culandro Condimento Salsas, caldos, tacos, sopas
Hierbabuena Menta spicata Yerbabuena, menta de jardín Condimento, infusión, dulces Caldos, atoles, carne
Laurel Laurus nobilis Lauro Condimento, infusión Caldos, guisos, carnes, pescado, salsas
Perejil Petroselinum Sativum   Condimento, infusión, jugos Sopas, salsas, carnes, pescados
Romero Salvia rosmarinus Resmarina, rosmarino Condimento, infusión, agua Cordero, pescado, carnes
Tomillo Thymus Vulgaris Tremoncillo, tomello Condimento, infusión Carnes

En el estado de Nayarit se dedican a cultivar 127 hectáreas aproximadamente, solo de hierbas aromáticas como la menta, tomillo, albahaca, salvia, zacate limón, orégano, y algunas originarias de oriente.

Texto: Cin