Algo de historia sobre las hierbas de olor mexicanas
Aunque muchas de las hierbas de olor que se usan en la cocina mexicana no son originarias de este país, han estado presente en muchos platillos mexicanos que se han vuelto parte de su tradición. Las culturas mayas, aztecas, raramuris, wixáricas han dejado a México un legado del uso de sus hierbas de olor, muchas las usaban y siguen usando como hierbas medicinales, hierbas para ‘alejar malos espíritus’, hierbas para ‘conectar’ con nuestros ancestros y hierbas de olor para nuestra comida.
Hierbas de olor mexicanas más usadas en México
| Nombre | Nombre científico | Otros nombres | ¿Cómo se usa? | Comidas en las que se usa |
|---|---|---|---|---|
| Epazote | Dysphania ambrosioides | Paico, té de milpa, acahualillo | Condimento | Quesadillas, frijoles, tamales, esquites, salsas, caldos, jaibas |
| Hoja Santa | Piper auritum | Tlanepa, hierba santa, momo, acuyo, pimienta sagrada | Condimento | Tamales, pescados, carnes, tapixtle |
| Orégano | Lippia origanoides | Condimento, infusiones | Salsas, menudo, pescados | |
| Pápalo | Porophyllum ruderale | Pápaloquelite, quirquiña | Condimento | Tacos, ensaladas, frijoles |
Hierbas de olor que no son mexicanas, pero se usan mucho en México
Estas hierbas aunque no son originarias del país de México, se usan generalmente y puedes encontrarlas en todas las cocinas mexicanas:
| Nombre | Nombre científico | Otros nombres | ¿Cómo se usa? | Comidas en las que se usa |
|---|---|---|---|---|
| Cilantro | Coriandrum Sativum L. | Coriandro, culandro | Condimento | Salsas, caldos, tacos, sopas |
| Hierbabuena | Menta spicata | Yerbabuena, menta de jardín | Condimento, infusión, dulces | Caldos, atoles, carne |
| Laurel | Laurus nobilis | Lauro | Condimento, infusión | Caldos, guisos, carnes, pescado, salsas |
| Perejil | Petroselinum Sativum | Condimento, infusión, jugos | Sopas, salsas, carnes, pescados | |
| Romero | Salvia rosmarinus | Resmarina, rosmarino | Condimento, infusión, agua | Cordero, pescado, carnes |
| Tomillo | Thymus Vulgaris | Tremoncillo, tomello | Condimento, infusión | Carnes |
En el estado de Nayarit se dedican a cultivar 127 hectáreas aproximadamente, solo de hierbas aromáticas como la menta, tomillo, albahaca, salvia, zacate limón, orégano, y algunas originarias de oriente.
