- Nombre científico: Capsicum annuum var. Aviculare/Glabriusculum
- Otros nombres: Chile piquín y ají pajarillo
- Familia: Solanaceae
- Origen: México
- Propiedades: Digestivo, antidepresivo
- Usos: Alimenticio, medicinal, espiritual
¿Cuál es el chile chiltepín?
El chile chiltepín deriva de un arbusto anual o perenne que puede medir hasta los 2 – 4m de alto, aunque generalmente es pequeño. El chiltepín es una variedad de chile (Capsicum annuum), caracterizada por el pequeño tamaño que tiene su fruto o chile. Tiene un sabor algo cítrico y ahumado con toques almendrados. El significado de chiltepín proviene de dos palabras náhuatl, la primera es chilli que es chile y la segunda tecpintli que significa pulga, o sea ‘chile pulga’.
El chile chiltepín es conocido por diferentes nombres, esto se debe a que existen muchos derivados del mismo y se asemejan en su color y tamaño. El nombre también depende mucho de la región donde te encuentres.
El chile chiltepín tiene frutos muy chicos
Partes del chile chiltepín
- Tallo único, delgado, trepador, ramificado (tiene muchas ramas extendidas y ascendentes).
- Hojas verdes, crecen solitarias o en pares, son lanceoladas-ovadas y miden entre 8 y 10 cm de largo por 3 cm de ancho, generalmente son cortas y con pequeños pelitos.
- Fruto, bayas esféricas, ligeramente cónico o alargado, mide 1 a 2 cm de largo por 8 mm de ancho, siempre son pequeños chiles, crece en posición vertical, es carnoso o seco y hueco en el centro. Su color es verde cuando está inmaduro, rojo al madurar y rojo-marrón al secarse.
- Flores solitarias, muy pocas veces en pares, sus 5 pétalos son blancos y tienen una forma algo triangular unidos en la base, aparecen en las axilas de las hojas.
- Semillas, son aplanadas, circulares y amarillentas, miden 2.5 a 3 mm de largo.
Precio del chile chiltepín
El chile chiltepín se distribuye desde el norte del país de México hasta Sudamérica. El precio puede variar según la calidad y tipo de chiltepín que sea, el chile chiltepín silvestre es el más barato, mientras que el chiltepín que es cultivado por medio de una semilla de calidad o que fue producida gracias a que lo comen pájaros o gallinas y después lo desechan es más caro.
El costo puede variar desde $1000 a $2000 pesos el kilo, podemos decir que el chile chiltepín solo cuesta $1.00.
Origen del chile chiltepín
El chile chiltepín es originario de México y centro América. En México el chiltepín se usa mucho en los estados de Sonora y Sinaloa, en el primero también se le conoce como el ‘oro rojo de Sonora’, debido a su alto costo. En ambos estados puedes escuchar esa frase muy conocida con este chile:
Eres peor que un chiltepín.
Nombres para el chile chiltepín en diferentes lenguas indígenas:
| Lengua/población | Palabra | Significado |
|---|---|---|
| Yaqui | Koko’im | Chile del monte |
| Guarijío | Kokori | Chile del monte |
| Mayo | Juya kokori | Chile del monte |
| Conca’ac | Coquée quizil | Chiles pequeños |
| Pima y pápago | Ko’okol | Chiles pequeños |
| Náhuatl | Chiltecpin | Chile pulga |
Conoce más sobre este pequeño y picante chile en el siguiente video:
Propiedades del chile chiltepín
Las principales propiedades que tiene el chile chiltepín son:
| Propiedad | por 100 gr |
|---|---|
| Calcio | 48 mg |
| Fósforo | 85 mg |
| Hierro | 6.30 mg |
Además de que el chiltepín contiene vitaminas A y C que fortalecen nuestro sistema inmune, promueve la salud de la vista, contienen muchos antioxidantes, ayudan al buen funcionamiento del corazón y a la rápida cicatrización.
Beneficios del chile chiltepín
El chiltepín tiene los siguientes beneficios:
- Antioxidante
- Antidepresivo
- Combate el estreñimiento
- Estimulante
Para diferentes grupos indígenas de México, principalmente al norte de este país, el chile chíltepin se usa para limpiar el ‘mal de ojo’ o los malos deseos a nuestro espíritu. Además de aliviar diferentes tipos de dolor como el de muelas, oído, reumas, cuerpo débil, para aliviar la cruda, mala circulación, náuseas, así como para eliminar hemorroides y curar la tos o resfriados.
Usos del chile chiltepín
El chile chiltepín se usa para salsas y condimentar platillos
El chile chiltepín puede consumirse fresco o seco, ya sea verde, rojo o café según sea su etapa de maduración. El uso más común de este chile es cuando está seco, en esta forma lo muelen y venden en mercados, algunas veces le agregan limón en polvo o sal para darle ‘más sabor’.
Podemos encontrar chile chiltepín en:
- Escabeche
- Conserva
- Polvo
- Salsa
Este chile se usa en diferentes platillos para darle sabor, en Sonora preparan de manera tradicional una machaca con huevo y chile chiltepín. También se usa medicinalmente como un estimulante.
Otros platillos tradicionales con este chile son:
- Pejelagarto asado
- Mojarra frita
- Caldo de robalo
- Tortillas al mojo de ajo
- Coctel de camarón
- Empanadas
- Panuchos
- Pozol
O simplemente en una tortilla de maíz con sal..
Secado del chile chiltepín
El proceso de secado del chile chiltepín es muy importante y especial, deben secarse lejos uno de los otros para evitar que se ‘quemen’ o se pongan negros, esto puede provocar que el chiltepín se eche a perder.
Salsa de chile chiltepín sonorense
¡Prepara esta rica salsa sonorense donde el ingrediente principal es el chile chiltepín! Ideal para tenerla en casa y acompañar taquitos, huevos, sandwich, quesadillas, molletes y más.
Ingredientes
- 2 cdas de chile chiltepín
- 2 jitomates bola
- ¼ manzana verde o roja
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 2 pizcas de orégano
- 1 cdta de vinagre blanco o de manzana
- Sal y pimienta
Preparación
- Pon a hervir 1 ½ tza de agua junto con los tomates, la cebolla y el ajo durante 3 min.
- Quita la piel del tomate y ponlos en la licuadora junto con los demás ingredientes, no olvides añadir sal y pimienta para sazonar y licúa.
¡Listo! Pon tu salsa en un envase de vidrio y disfruta.
¿Cómo sembrar chile chiltepín?
El chile chiltepín es un cultivo algo exigente
- Nivel de cultivo: Difícil
- Clima: Seco
- Temperatura: 18-30ºC
- Luz: Semi sombra
- Suelo: Poco profundo, francos, arenosos y arcillosos con buen drenaje
- Riego: 1 o 2 veces por semana
La forma de propagación más común del chile chiltepín es por medio del excremento de pájaros y gallos, ellos se encargan de distribuir sus semillas. Naturalmente este chile se da a lo largo de cañadas, a las orillas de los arroyos o en matorrales desérticos. Dependiendo de como sea el clima, ambiente y suelo será el chile chiltepín.
Siembra de chile chiltepín paso a paso
Sigue estos pasos para sembrar chiltepín:
- Pon a remojar las semillas en agua de la llave sin cloro por 2 o 3 días.
- Prepara la tierra, ya sea directo al suelo, en semilleros o macetas,
- Haz agujeros de 1 cm, coloca 2 semillas, esto para asegurar la germinación del chiltepín ya que la probabilidad de éxito que tiene en la germinación es de 50% según la forma. Cubre con la misma tierra
- Riega con abundante agua sin encharcar y ¡Listo! La semilla de chiltepín tardará en germinar entre 8 – 10 días.
*Para trasplantar una plántula de chiltepín espera a que la planta mida 20 cm
Cosecha de chile chiltepín
- Tiempo hasta la cosecha: 90 días
La cosecha de chiltepín se hace generalmente cuando el chile está aún está inmaduro (verde), esto para que tenga buen sazón. Si lo que quieres es hacer chiltepín en polvo, lo mejor es dejar secar los chiles por 5 o 6 días.
Otra forma para saber si el chiltepín esta listo para ser cosechado será cuando el fruto truene y se deshaga fácilmente en tus manos.
Datos curiosos
¿Sabía que para moler tradicionalmente el chile chiltepín se creó un instrumento? Así es, este instrumento se le conoce como ‘chiltepinero’ y esta hecho con madera ‘local’, es muy usado para moler estos pequeños chiles.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el chile piquín y el chile chiltepín?
La diferencia principal entre el chile chiltepín y el chile piquín es su tamaño, el primero es más pequeño y esférico, mientras que el segundo (piquín) es más alargado y puntiagudo, pero ambos son pequeños.
¿Qué tan picoso es el chile chiltepín?
En base a la escala Scoville encargada de medir el picor, el chile chiltepín se encuentra entre las 100 000 unidades y 250 000, siendo 7 u 8 veces más picante que un chile jalapeño.
¿Cuáles son los estados de México donde más se consume el chile chile chiltepín?
El chiltepín es muy común encontrarlo en diferentes platillos o salsas en estados del norte del país, principalmente Baja California, Sinaloa, Nuevo León y Sonora.
¿Qué otros nombres tiene el chile chiltepín?
Al chile chiltepín también le llaman chiltepe, chile del monte, chile piquín, pico de paloma, chile amashito, chilpaya, ají pajarillo, chile parado, amomo y ululte
