- Nombre científico: Allium porrum
- Familia: Liliaceae (alliaceae)
- Origen: Mediterráneo oriental y en Oriente Próximo
- Características de la planta: posee 3 partes: hojas largas y lanceoladas, tallo y un pequeño bulbo blanco
- Propiedades principales: fibra, vitamina B9, C y ácido fólico, calcio, potasio,
- Beneficios: estimula el sistema inmunitario, bajo contenido calórico, refuerza el sistema inmunológico, diurético, antibiótico natural
- Usos: crudos o cocidos en diferentes recetas: sopas, guisos, ensaladas, etc.
Características generales del puerro
El puerro es una verdura que tiene su origen en el Mediterráneo oriental y en Oriente Próximo. Esta planta, se cultiva por el bulbo, que es cilíndrico y además se puede comer. La misma forma en la base de las hojas y se diferencia de las cebollas y ajo porque no se desarrolla tanto. Su color en blanco.
El poro pertenece a la familia de las hortalizas
En tanto, su tallo es erecto y sus hojas son largas y lanceoladas. Estas últimas se pueden visualizar semi enrolladas y junto con el bulbo parecen ser solo una unidad. El color de las hojas es verde oscuro.
Las flores del puerro, son muy requeridas, ya que de ellas se pueden conseguir las semillas. El color de las flores, son blancas o rosadas y su forma es redondeada. Antes de alcanzar la etapa de maduración, las flores están rodeadas de una espata papirácea y cuando por fin llegan a la madurez, el capullo se abre y libera las flores.
Las flores del poro son muy requeridas por sus semillas
En términos generales, la planta de puerro alcanza una altura aproximada de 50 cm y un grosor que no supera los 5 cm. Cabe destacar, que la variedad silvestre, es mucho más alta y puede alcanzar el metro.
Diferentes nombres del puerro
El puerro es muy conocido en distintas partes del mundo, pero no en todos los sitios se lo llama con el mismo nombre. A continuación, conoceremos algunos sinónimos de este vegetal.
Primero que nada, es necesario aclarar que su nombre científico es Allium porrum y de él derivan los siguientes nombres: porro, ajo porro, puerro, ajo porro o poro. Además, es conocido como: ajo blandino, ajo elefante, ajo puerro y cebolla puerro. En otros idiomas se escribe así:
- leek (inglés)
- porree (alemán)
- poireau (francés)
- porro (italiano)
En México, por ejemplo, el poro, es una parte muy importante de la agricultura mexicana, de hecho, ocupa el sexto lugar a nivel mundial en producirlo. En este país, es muy frecuente que lo llamen por poro, pero también, como, puerro, porro, ajo porro, y cebolla larga.
Propiedades y beneficios del puerro
El puerro es uno de los alimentos que más se consumen en la actualidad y esto se debe a sus propiedades y beneficios que mencionaremos a continuación.
Propiedades
| Propiedades | Cantidad en 100 gr |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 7,5 g |
| Proteínas | 2 gr |
| Fibra | 3 gr |
| Potasio | 260 mg |
| Calcio | 60 mg |
| Fósforo | 50 mg |
| Magnesio | 18 mg |
| Vitamina C | 30 mg |
| Vitamina E | 2 mg |
| Vitamina B6 | 0,25 mg |
Beneficios del puerro para la salud
Aparato respiratorio
Gracias al aceite esencial que contiene el puerro, beneficia a los estados de bronquitis y resfriados. Además, contiene sustancias mucilaginosas y expectorantes que mejoran la afonía, faringitis y laringitis.
Depurativo
Por el potasio, el puerro es diurético, además de que es bajo en sodio y esto también colabora. Para aquellas personas que presentan artritis y reumatismo, es aconsejable que lo consuman a diario, ya que ayuda a las articulaciones.
Sistema cardiovascular
Este beneficio está estrechamente relacionado con el anterior, ya que gracias a que es diurético, la tensión arterial disminuye cuando se encuentra alta. Por otro lado, la aliína, reduce el colesterol en sangre.
Aparato digestivo
Las sustancias microbicidas que contiene el puerro, ayudan a prevenir los hongos y las bacterias en los intestinos. Así mismo, la fibra y el mucílago colaboran y estimulan el tránsito intestinal.
Recetas con puerro
Una de las verduras más empleadas en las comidas en la actualidad son los puerros. Este vegetal se recomienda porque aporta muchos beneficios saludables al organismo, además de un sabor particular que le da un toque distinto a las recetas. A continuación, te enseñamos dos:
El sabor del poro es muy delicado y le dará un toque especial a tus recetas
Pastel de puerros y espárragos
Ingredientes
- 2 puerros
- 1 calabacín
- 12 espárragos blancos
- 4 huevos
- 12 tomates cherry
- 250 ml de nata
- Aceite, sal y pimienta
Preparación
- Limpiar bien los puerros. Sacarle la primera capa y cortarlos en rodajas.
- Pela y corta en cubos el calabacín.
- Cocina el puerro por 15 min con aceite a fuego bajo. Agrega el calabacín y rehogar por unos minutos más.
- Los espárragos córtalos. En un recipiente bate bien los huevos y agrega sal y pimienta.
- Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una fuente de horno, vierte la preparación (previamente en mantecado) y cocina por 50 min,
- Al servir, agrega los tomates por arriba de cada porción.
Gratinado de puerro y queso
Ingredientes
- 4 puerros
- 10 g de harina
- 1 huevo
- Queso rallado
- Mantequilla
- Leche
- Salsa de tomate
- Pimienta
Preparación
- Retira del puerro la parte verde y la raíz. Lava con abundante agua cada uno de ellos. Corta el puerro en 3.
- En una olla, cocina el puerro por 20 min a fuego lento. Una vez pasado ese tiempo pasa a un recipiente con agua fría para que tomen el color verde inicial.
- Cocina unos segundos, la mantequilla con la harina. Agrega dos vasos de leche y mezcla todo. Hervir hasta que la preparación se espese.
- Agrega el queso y la yema de huevo.
- En un recipiente para horno, coloca los puerros y sobre los mismos un poco de salsa de tomate. Verte la otra preparación y cocina por 5 min.
¿Cómo es el cultivo de puerro?
El cultivo de puerro , se adapta a distintas temperaturas, pero se lleva muy bien con las bajas temperaturas, por eso es aconsejable hacerlo en invierno.
Es un vegetal muy versátil, por ello es utilizada cada vez más en la dieta de las personas, ya que es muy saludable y aporta grandes beneficios si se desarrolla a la perfección a lo largo del cultivo. Para ello es necesario tener en cuenta los siguientes puntos:
Terreno y siembra
Antes de comenzar con la siembra, es necesario preparar el terreno. El mismo debe estar suelto y esponjoso, por supuesto que con surcos que se realizan con el arado. La distancia recomendada entre ellos es de 20 a 40 cm.
En cuanto a la siembra siembra , se comienza con un semillero, donde hay que colocar las semillas aproximadamente a 1 o 2 cm de profundidad con una distancia entre sí de 4 cm. Una vez que germinen y alcancen entre los 15 y 25 cm de alto, ya se pueden trasplantar.
Lo ideal es que la siembra se haga en primavera, para que esté listo para el invierno.
Lo ideal es sembrar el poro en primavera
Cultivo y recolección
El cultivo del puerro tiene una duración de no más de 190 días y un mínimo de 120 días. Entonces el momento adecuado de la recolección es cuando alcanzan un tamaño entre 15-20 cm, pero para ser más precisos es a los 5 meses de haberse sembrado.
Si tienes una huerta en casa, puedes cultivar el puerro en una maceta y no esperar 5 meses. Cuando comience a tener altura, ya lo puedes ir probando.
Cuidados del cultivo de puerro
Por supuesto que todos los cultivos precisan de ciertos cuidados para evitar por ejemplo plagas y enfermedades , sin embargo, además es necesario tener en cuenta la temperatura, el suelo y el riego.
Temperatura
Como mencionamos anteriormente, el cultivo del puerro se lleva bastante bien con diferentes temperaturas, no obstante, prefiere el frío y la humedad. Por ello, para que el crecimiento del vegetal sea más óptimo, la temperatura adecuada es de 13 a 24ºC.
Suelo
El cultivo del puerro, prefiere los suelos frescos y profundos. Además, es recomendable agregar mucha materia orgánica. El límite de acidez que soporta no excede el pH=6.
No se lleva bien con los suelos que están mal drenados y que sean pocos profundos, ya que los bulbos no se podrán desarrollar de la mejor manera. Un dato curioso, la cebolla y el ajo necesitan del mismo tipo de suelo para crecer.
Riego
Como en todos los cultivos, el riego es una parte fundamental para que la planta se desarrolle. En el caso del puerro, la humedad del suelo debe ser constante, por ello se recomienda realizar el riego todos los días. Aquí, hay que tener mucho cuidado, porque no nos debemos pasar de agua. Una de las opciones para que esto no suceda, es que el riego sea por goteo.
En épocas de mucho calor, como el verano, es necesario corroborar que la tierra siempre se encuentre húmeda.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el puerro y para qué sirve?
El puerro es un vegetal que pertenece a la familia Allium, el mismo que es la cebolla, el ajo y las cebolletas. Es una planta que tiene sus orígenes en Mediterráneo oriental y en Oriente Próximo, donde se cultiva porque tanto sus hojas, como las flores y el bulbo se consumen. En la actualidad se agrega a distintas recetas de cocina.
¿Cuál es la parte del puerro que se come?
Todas las partes del puerro se consumen, menos las raíces, por supuesto que esto depende del gusto de cada persona. La parte blanca es la más consumida porque es tierna. En tanto, sus hojas se suelen agregar a sopas o en trozos por encima de un guiso o carne. Es un alimento tan versátil, que cada vez hay más recetas con puerro.
¿Cuál es la diferencia entre cebollin y puerro?
La verdad es que la diferencia es muy mínima. El cebollín es una planta que pertenece al mismo género que el ajo y la cebolla, que poseen tallos huecos y finos. En tanto, el puerro posee hojas largas y planas, su tallo es grueso y el bulbo es blanco con raíces. El sabor del puerro es bastante parecido al ajo.
¿Qué tipo de verdura es el puerro?
El puerro, también llamado como ajo porro, poro, entre otros nombres, es una hortaliza de la familia de las Liliáceas. Desde hace millones de años se utiliza por sus propiedades y beneficios. En la actualidad es cada vez más consumido y agregado a diferentes recetas culinarias.
¿Qué pasa si comes mucho puerro?
La realidad es que no se conocen muchas contraindicaciones por consumir en exceso el puerro. Lo que sí es recomendable, que cuando lo comemos, esté cocinado, ya que, de esta manera, podrás evitar que el estómago se inflame.
