- Nombre científico: Phaseolus coccineus
- Otros nombres: Ayocote, ayecote, judía escarlata, poroto
- Origen: México
- Propiedades principales: Fibra, hierro, potasio, vitaminas A, B2, B3, B9
- Beneficios: Cardiovasculares, oculares, cerebrales, musculares, circulatorios
Características del frijol ayocote
La planta herbácea del frijol ayocote es anual o bianual, crece de forma trepadora llegando a medir hasta 5 m de altura. Podemos encontrarlas comúnmente trepando arbustos, en zonas boscosas de pino o encino y a las orillas de parcelas. De todas los tipos de frijoles que existen, la semilla del frijol ayocote es la más grande.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Género: Phaseolus
Especie: P. coccineus L.
Partes del frijol ayocote
Las partes del frijol ayocote son:
- Raíz, es comestible y se usa como condimento en la cocina mexicana, se le conoce como ‘cimate’ (del náhuatl cimatl).
- Tallo enredoso, ligeramente ancho y no muy delgado, color verde y puede o no presentar pequeñas vellosidades.
- Hojas verdes, su forma es ovada o elíptico-ovada midiendo 6-10 cm de largo por 5-6 cm de ancho, su base es redondeada, al tacto es áspera y con pequeños vellos, mientras que por el envés puede presentar o no vellosidades, la parte que une a la hoja con el tallo (pecíolo) mide entre 5 y 10 cm de largo.
- Sus flores son hermosas, miden de 1 a 2 cm de largo y tienen brácteas grandes, el cáliz es ancho y tiene forma de campana, siendo redondeada su base. Su color puede ser rojo muy brillante, escarlata, morado-rojizo, rosado o blanco. Son comestibles.
- El fruto esta muy comprimido, es una legumbre alargada con forma de ‘hoz’ y puede estar cubierto por vellosidades.
- Las semillas son la parte más consumida, miden 2-4 cm de largo, por 2.5 de ancho y 1.5 de grosor. El color de la semilla varia de rojo, café oscuro, pinto o morado.
Propiedades y beneficios del frijol ayocote
Las propiedades principales del frijol ayocote son:
| Propiedad | Función |
|---|---|
| Fibra | Digestión, disminuye niveles de glucosa y colesterol alto |
| Calcio | Fortalece los huesos, ayuda a la función muscular y nerviosa, induce al sueño |
| Hierro | Da oxígeno a la sangre, reduce la fatiga y debilidad, fortalece el sistema inmune, ayuda a la agilidad mental, reduce la anemia |
| Potasio | Transportar oxígeno al cerebro, ayuda a la salud nerviosa y muscular, previene fatiga muscular y debilidad |
| Magnesio | Previene el envejecimiento, ayuda a la salud de los músculos, estimula el cerebro, reduce ataques epilépticos, purifica la sangre, cuida la salud del corazón, reduce niveles de altos de grasa en arterias |
| Zinc | Fortalece el sistema inmune, promueve la salud del cabello y la piel, ayuda al equilibrio hormonal, previene la inflamación, cuida nuestra vista, ayuda a la cicatrización, digestiva |
| Selenio | Reduce inflamación, previne el deterioro mental, previene el asma, fortalece el sistema inmune |
| Vitamina A | Fortalece el sistema inmune, protege la salud de los ojos, es importante para la salud de la piel, previene alergias, cuida tus huesos, reduce colesterol malo, impide formación de cálculos renales |
| Vitamina B1 (tiamina) | Brinda funciones energéticas, nutre el cerebro y al sistema nervioso, evita fatiga y cansancio |
| Vitamina B2 (riboflavina) | Respiración celular, salud ocular, fortalece sistema inmune, previene acné, mejora la memoria, ayuda a la salud de las uñas, piel y cabello |
| Vitamina B3 (niacina) | Fortalece sistema inmune y sistema nervioso, reduce triglicéridos y colesterol malo, beneficia al sistema circulatorio, regula el azúcar en la sangre |
| Vitamina B6 (piridoxina) | Previene la anemia, cuida nuestro corazón y a nuestra vista, fortalece el sistema inmune y previene la artritis |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | Combate parásitos intestinales, fortalece el sistema inmune, ayuda a la depresión, previene el cáncer, mejora la calidad del sueño, mejora la memoria, alivia dolores musculares, es importante para el buen desarrollo del feto |
Datos curiosos
El frijol ayocote tiene 1,2% de una lectina tóxica llamada fitohemaglutinina, para eliminar esta sustancia el frijol debe cocerse muy bien antes de consumirse.
Beneficios del ayocote
En cuanto a sus beneficios, esta leguminosa nos ayuda a:
- Brindar energía al cuerpo
- Fortalecer nuestro sistema inmune
- Es un potente antioxidante
- Cuida la salud de nuestro corazón
- Regula niveles altos de colesterol
- Ayuda a una digestión sana
- Nutre la microbiota intestinal
- Previene algunos tipos de cáncer como el de colon
- Ayuda a reducir la fatiga muscular
- Cuida la salud del cerebro y el sistema nervioso
Usos del frijol Ayocote
Los usos del ayocote son:
- Alimenticio, por sus semillas, flroes y raíces
- Ornamental, por sus bellas flores
- Como barrera de cultivo o en asociación al maíz por la forma en que sus tallos se trepan y enredan
Origen e historia del frijol ayocote
El frijol ayocote es originario de México, la palabra -ayocote- deriva del náhuatl ‘ayecotli’ que significa frijoles gordos. Esta variedad de frijol se introdujo a Europa después de la conquista y ahora es cultivada por todo el mundo. En la actualidad el ayocote es una especie de frijol que no tiene tanto reconocimiento como otras, de hecho no es considerada dentro de las estadísticas oficiales y con el tiempo se ha ido perdiendo su variabilidad genética.
Cultivo de frijol ayocote
- Dificultad de cultivo: Fácil
- Clima: Templado
- Suelo: pH 6 a 7.5
- Temperatura: 15 – 25ºC
El frijol ayocote se cultiva actualmente en el Norte y Sur de América, asó como en Europa, Asia y África. En el país de México el principal estado productor de esta leguminosa es Puebla.
El cultivo de este frijol también puede hacerse en una maceta (con drenaje), esto te ayudará a ahorrar espacio. Otro dato interesante en cuanto al cultivo de ayocote es que ha sido asociada con mono cultivos como el maíz. Aunque se sabe que desde la antigüedad, diferentes culturas prehispánicas hacían el cultivo de milpas donde asociaban el frijol, maíz y la calabaza, siendo estos sus alimentos básicos.
Siembra
La siembra del frijol ayocote es igual que en otras variedades de frijol:
(Prepara la tierra dos días antes mezclando en partes iguales tierra orgánica + compost o estiércol y humedeciéndola)
- Haz agujeros en la tierra que miden el triple que la semilla de ayocote
- Pon una semilla en cada agujero
- Cubre con la misma tierra
- Afirma con tus dedos
- Humedece ligeramente la tierra
¡Listo! Ahora espera entre 7 y 10 días a que germinen las semillas frijol.
Cuidados y cosecha
Los cuidados básicos que hay que tener con el frijol ayocote son:
- Como el ayocote es un frijol guía conforme vaya creciendo va a necesitar tutorado, cuando la planta mida 10 cm coloca algún soporte o palo de madera para que los tallos se vayan enredando
- El frijol debe recibir mínimo 6 horas de luz
- El riego en el frijol es ligero y frecuente, evitando encharcamientos
- Elimina la maleza u otras hierbas ‘malas’ que pudieran robar nutrientes del suelo
- Podrás cosechar tus frijoles ayocotes a partir del tercer mes, la vaina debe estar 70-90% seca
Plagas y enfermedades
A comparación de otras variedades de frijol, el ayocote es más resistente a virus como:
- Virus del mosaico común
- Virus del mosaico dorado
- Mancha café
- Antracnosis
Plagas
En el siguiente cuadro se muestran las plagas que pueden atacar al frijol ayocote y algunos remedios naturales:
| Plaga | Síntomas | Prevención | Remedio natural |
|---|---|---|---|
| Mosca blanca | Desarrollo afectado, fumagina, virus | Rotación de cultivos y limpieza | Rociar jabón potásico con agua |
| Lorito verde | Desarrollo afectado, borde de las hojas amarillas y encrespadas, daños en vainas | Sembrar en lluvias, rotación de cultivo, limpieza | Hongos entomopatógenos y avispitas |
| Minador | Minas o caminos en las hojas, si es muy grave estas se caen | Insectos benéficos como Chrysoperla carnea | Infusión de chiles |
| Trozadores | Lesiones como raspaduras en los tallos | Riego y limpieza | Trampas cromáticas |
Tamales de frijol Ayocote
Te compartimos el siguiente video con una deliciosa receta para preparar tamales de frijol ayocote:
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ayocote?
El ayocote es el frijol más grande de todos, su semilla mide hasta 4 cm de largo, su color puede ser rojizo, morado, negro o café. De este frijol puede haber muchas variedades. Tanto sus semillas como sus flores y raíces son comestibles.
¿Qué otro nombres recibe el frijol ayocote?
Al frijol ayocote también se le conoce como ayecote, pak, yegua, poroto pallar, frijol morado, frijol grande, frijol gordo, frijol bótil, frijolón, cimarrón, patol, patoles y judía escarlata. El nombre dependerá de la región donde te encuentres.
¿Cuáles son las variedades de frijol ayocote para cultivar?
Las variedades cultivables de frijol ayocote son el compuesto, San Francisco, montecillo, blanco Tlaxcala, Blanco CP, Tequexquinahuac, Ixtenco, Ozumba, Juchitepec y San Juan Tepecoculco.
