- Nombre científico: Capsicum annum
- Otros nombres: Chile mirasol, chile chilaca, chile tres venas
- Familia: Solanaceae
- Origen: México
- Características de la planta: Arbustiva, con chiles rojos mirando hacia el sol
- Propiedades: Vitamina C, capsaicina
- Beneficios: Antioxidante, analgésico, antiinflamatorio
- Usos: Condimento
Historia del chile guajillo
La historia del chile guajillo remota desde mucho tiempo atrás en lo que ahora es el país de México. Culturas mesoamericanas usaban este y otras variedades de chile en sus comidas y para aliviar ciertos malestares. Incluso cuentan que lo usaban para defenderse de enemigos.
Características del chile guajillo
La planta de chile guajillo es perenne y del tipo arbustiva, no presenta vellosidades y puede llegar a medir de 60 a 70 cms, el nombre de la planta realmente es ‘chile mirasol’ que es cuando el fruto esta fresco y su color es rojo brillante, en su forma seca se conoce y usa más, es al que llamamos chile guajillo. Su sabor no es tan picante y es algo afrutado. Recibe el nombre de chile guajillo por su piel oscura y arrugada (como una pasa) cuando se seca.
Partes del chile guajillo
- Tallo leñoso.
- Flores no muy grandes color blanco o blanco-verdoso.
- Hojas verdes y punteagudas de tamaño mediano.
- Fruto, es el ‘chile’. Tiene una forma alargada y cónica que mide 7 a 10 cms de largo por 2 -4 cms de ancho, cuando el chile está fresco es color rojo intenso, se va tornando oscuro al madurar y deshidratarse, la textura de su piel es tersa y brillante.
Variedades de chile guajillo
| Variedad | Sabor |
|---|---|
| Chile guajillo ancho | Suave, no muy picante |
| Chile guajillo chico | Picor moderado |
| Chile guajillo Puya | Muy picante |
Datos curiosos
El chile guajillo es de los chiles secos más usados en México y que no pican tanto.
Usos del chile guajillo
- Alimenticio, como condimento realzando el sabor de adobos, salsas, guisados y más
- Medicinal, principalmente como analgésico
- Colorante, por los pigmentos rojos que tiene en su piel
- Cosmética, en cremas, jabones y champús con extracto de chile
Propiedades y beneficios del chile guajillo
Principales propiedades del chile guajillo:
- Vitamina A
- Vitamina C
- Vitamina B6
- Capsaicina
- Betacarotenos
Beneficios del chile guajillo:
| Beneficio | Función |
|---|---|
| Termogénico | Generar calor en el organismo |
| Antioxidante | Impide la formación de óxidos |
| Antiinflamatorio | Combatir la inflamación |
| Afrodisiaco | Aumenta el deseo sexual |
Cultivo de chile guajillo
- Dificultad de cultivo: Fácil
- Suelo: pH 6.8 – 5.5
- Clima: Cálido
- Tiempo hasta la cosecha: 90 días
¿Cómo germinar semillas de chile guajillo?
Siembra de chile guajillo
- Prepara la tierra previamente y haz agujeros de máximo 1 cm de profundidad
- Coloca las semillas en los agujeros, si siembras varias semillas en una maceta deja una distancia de 5 cm entre cada agujero
- Cubre con la misma tierra y humedece la tierra (en una maceta checa que tenga agujeros en la parte de abajo para que no se estanque el agua)
¡Listo! Ahora solo coloca tu maceta en un lugar donde reciba luz solar, cuida tu cultivo de chile guajillo y dale amor.
Cuidados del chile guajillo
- Riego, mantener tierra húmeda sin encharcar los primeros meses del cultivo y después regar 1 vez a la semana.
- Luz y ubicación, el chile guajillo gusta de climas calurosos, luz solar y un poco de humedad, los templados – cálidos.
- Suelo, arenoso y con buen drenaje, de preferencia que no haya sido usado previamente para otros cultivos parecidos.
- Maleza, importante en esta planta de chiles guajillos, manténla limpia de otras hierbas y que tenga buena oxigenación para evitar enfermedades o plagas.
Plagas y enfermedades del chile guajillo
Enfermedades:
- Cenicilla
- Mancha bacteriana
- Marchitez del chile
Puedes usar remedios naturales para eliminar hongos en tus plantas, los más comunes son las infusiones de ajo, canela, cebolla, infusión de albhaca, romero y más..
Plagas:
| Plaga | Remedio |
|---|---|
| Gusano soldado | Trampas adhesivas |
| Barrenillo del chile | Insecticida de ajo |
| Gusano medidor falso | Aceite de neem |
Cosecha de chile guajillo
Pasados los 90 días desde la siembra de la semilla del chile guajillo, la cosecha de esta planta estará lista. Una referencia puede ser el color que tiene el chile, se irá poniendo más oscuro y se deshidratará. Puedes cosecharlos antes y deshidratarlos al sol tú mismo, cuando su color sea rojo intenso, solo tendrás que esperar unas semanas.
Datos curiosos
Cuando vayas a comprar chile guajillo en mercados, tiendas o fruterías checa muy bien que realmente sea este tipo de chile ya que hay chiles de origen chino que venden como chile guajillo, para diferenciarlos puedes notarlo en la piel delgada y el color más claro que tiene el de origen chino.
Chile guajillo en México
La palabra ‘guajillo’ viene del náhuatl ‘huaxin’ que significa huaje. En México es una variedad de chile seco muy popular en su cocina. Se usa en platillos tradicionales como el pozole, tacos al pastor, cochinita pibil y mole. Es el estado de Zacatecas su principal productor en México.
El chile guajillo es parte fundamental de una salsa mexicana llamada ‘salsa macha’ que se usa para acompañar muchos alimentos. Esta salsa también lleva otros chiles como el de árbol, chile ancho, ajo, aceite de oliva y sal. En ocasiones le agregan cacahuate, ajonjolí, chile cascabel y chiltepín.
Nombres que recibe el chile guajillo en México:
- Chile chilaca roja ancha, Estado de México
- Chile tres venas, San Luis Potosí
- Chile mirasol, Jalisco (aquí no distinguen el chile seco del fresco)
- Chile cuachalero, Colima
Datos curiosos
En el país de México suele confundir mucho el chile guajillo con el chile cascabel y pasilla.
Recetas con chile guajillo
Salsa tradicional mexicana con chile guajillo
Ideal para tacos, enchiladas y carnes, esta salsa tradicional de chile guajillo te encantará.
Ingredientes:
- 1 o 2 chiles guajillos
- 3 jitomates
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/3 de cda de comino
- 2 cds de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una cacerola coloca los jitomates y chiles.
- Pon agua en la cacerola hasta cubrir los chiles y jitomates, hierve a fuego lento por 10 min.
- Pon el contenido de la cacerola junto con los demás ingredientes en una licuadora y licúa.
- Por último cuela la salsa, aunque es opcional, también prueba si el sabor te gusta, si no, puedes añadir más sal.
¡Listo!
Pollo en chile guajillo
Fideo seco con chile guajillo
Ingredientes:
- 4 chiles guajillos asados, sin semillas ni venas
- 1 jitomate asado
- ¼ de cebolla en trozos y asada
- 1 diente de ajo asado
- 1 aguacate en rebanadas
- 2 tzas de caldo de pollo o sazonador
- ½ tza de crema
- 100 gr de queso fresco rallado
- 2 cdas de aceite vegetal
- 2 paquetes de fideos
Preparación:
- Coloca los chiles en agua caliente y déjalos por 10 min hasta que estén suaves.
- En una licuadora añade los chiles previamente trozados, el ajo, la cebolla, el jitomate y algo del líquido donde remojaste lo chiles. Procede a licuar.
- En una olla pon el aceite y deja que se caliente, pon a fuego medio y añade los fideos hasta que se doren.
- Agrega el puré de chiles que se formó y cocina hasta que los fideos lo absorban.
- Agrega el caldo de pollo para cocer la paste y sazona antes de que el líquido se evapore.
¡Listo!
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el chile guajillo y el chile mirasol?
La única diferencia entre el chile guajillo y el mirasol es el tiempo de maduración que tiene cada uno. El chile guajillo es la versión seca y deshidratada del chile mirasol, ya ha pasado tiempo desde su cosecha. Checa más sobre esto dando clic al link.
¿El chile guajillo pica mucho?
Para saber si el chile guajillo pica mucho dependerá del gusto de cada persona, basándonos en lo que las personas que lo han probado dicen, su sabor es ligeramente afrutado y pica muy poco, aunque una de sus variedades pica más. Existe una escala para medir el grado de picor que tienen los chiles llamada ‘escala Scoville‘ donde clasifican el picor del chile guajillo como moderado.
¿Cómo elegir los mejores chiles guajillo?
Para elegir los mejores chiles guajillos hay que basarnos en la calidad que tiene, que tenga un buen brillo y color oscuro en su piel, que no estén tan quebrados (al menos que vayas a usarlos así). Otra opción es comprar las bolsas de chile guajillo que ya venden en supermercados.
¿Es lo mismo el chile guajillo y el cascabel?
No, el chile cascabel es completamente diferente al chile guajillo. El chile cascabel es un chile seco y redondo con forma esférica, tiene ese nombre porque al sacudirlo suena como un cascabel. Se confunde con el chile guajillo debido a la textura y color de ambos chiles secos.
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