- Nombre científico: Allium fistulosum
- Otros nombres: Cebollín, cebolla cambray, cebollino, cebolla china
- Familia: Amaralidácea
- Usos: Cocina y medicinales
Características de la cebolleta
La cebolleta o cebollín es una planta perenne de hojas verdes, huecas y tubulares que pueden llegar a medir 25 – 35 cm de largo y 7 mm de dm. La base de cada hoja es carnosa y se une a las demás hojas creando una capa alrededor del tallo. Tiene un sabor más suave y dulce que el de la cebolla y es familia del ajo.
- El tallo de la cebolleta es cilíndrico, fino y termina en un bulbo tuberoso de color blanco, cuando es joven es color verde pálido. Es igual al bulbo de la cebolla pero más pequeño.
- Las raíces de la cebollín pueden llegar a mediar hasta 45 cm.
- Las flores del cebollín son muy pequeñas y de color blanco, crecen en forma de umbelas (400 flores en cada umbela).
- Cuando pasa la etapa de floración, se sustituyen las flores por semillas pequeñas.
Propiedades de la cebolleta
| Sustancia | por 100 gr |
|---|---|
| Fibra | 2.6 gr |
| Vitamina K | 207 mcg |
| Vitamina C | 18.8 mg |
| Folato | 64.0 mcg |
| Hierro | 1.5 mg |
| Potasio | 276 mg |
| Manganeso | 0.2 mg |
| Calcio | 72 mg |
| Riboflavina | 0.1 mg |
| Magnesio | 20 mg |
Cultivo de cebolleta
- Clima: Templado
- Suelo: Ligeramente ácido, arenoso y con un buen drenaje
- Ubicación: Soleado, abierto y ventilado
- Nivel de cultivo: Fácil
La luz solar será la mejor amiga de tu cultivo de cebolleta. Si sembrarás en una maceta verifica que tenga buen drenaje. Deja una separación de 30 cm entre cada semilla y haz agujeros 1 cm de profundidad para colocar la semilla. El suelo debe permanecer húmedo y estar bien drenado.
Puedes comenzar a cosechar a partir de que la planta tenga una altura de 12 cm y su grosor sea del tamaño de un lápiz.
Conservación de la cebolleta
La cebolleta puede durar hasta 3 semanas en el refrigerador, tienen una muy baja producción de ‘etileno’ pero, su sensibilidad al mismo es elevada por lo que se sugiere no mezclarlas con ‘frutos climaterios’ que liberen esa fitohormona y que no se echen a perder tan rápido.
Datos curiosos
En 1935, Crocker propuso al etileno como la hormona responsable de la maduración de los frutos y de la inhibición de tejidos vegetativos que provocan la caída de las hojas.
Usos de la cebolleta
Cebolleta en la cocina
Se usa en la cocina cortada rodajas o tiras, se puede usar como decoración o para dar sabor a diferentes platillos. En la cocina asiática es donde usan la cebolleta como un ingrediente principal en sopas, huevos y seguramente la has visto en los sushis acompañando la salsa de soya.
Tortitas chinas de cebolleta
Prepara estas deliciosas tortitas de cebollín y ¡prueba su delicioso sabor!
Ingredientes
Masa de tortita de cebolleta
- 260 gr de harina de trigo integral
- 240 gr de agua hirviendo
- 4 cebolletas
- Un chorrito de aceite de oliva
Salsa para las tortitas
- 3 cdas de salsa de soya
- 1 cda de vinagre de arroz
- 1 cda de miel
- ¼ cdta de aceite de sésamo
- ½ cdta de sriracha o salsa picante al gusto
Modo de preparación
- Pon a hervir el agua y de mientras lleva la harina integral a un bol para batir o una mezcladora y poco a poco añade el agua hirviendo hasta hacer una bola de masa.
- Envuelve la masa en plástico y deja reposar por 30 min.
- Mientras reposa la masa, limpia las cebolletas y córtalas en rodajas pequeñas, es opcional usar solo la parte verde de las hojas o la cebolleta completa.
- Pesa la masa y divide en 4 partes iguales; tapa las porciones de masa que no estés usando.
- Enharina la mesa y extiende la 1er porción de masa en forma de óvalo, deja un grosor de unos 2-3mm. Con un pincel agrega aceite de oliva y espolvorea la cebolleta al gusto.
- Enróllala empezando por uno de los extremos del óvalo. Cuando tengas el rollito ponlo de pie y aplástalo con la mano hasta formar una torta.
- Estira la masa en forma redonda hasta obtener un diámetro de unos 20-22 cm cuidando que no se salga la cebolleta. Si es necesario, enharina.
- En una sartén antiadherente pon aceite de oliva y coloca la primera tortita a fuego medio. Cocina hasta que esté doradita por abajo y dale vuelta para dorar el otro lado.
- Haz lo mismo con las otras 3 porciones de masa mientras mantienes las otras al calor.
¡Listo! Sírvelas con salsa de soya
Cebolleta en la medicina
Los beneficios que tienen el cebollín para nuestra salud son:
- Pérdida de peso: es un vegetal rico en fibra y agua, bajo en calorías. Nos ayuda a sentirnos satisfechos en cuanto a la alimentación por más tiempo y favorece nuestro metabolismo.
- Correcta coagulación de la sangre: La cebolleta contiene una gran cantidad de vitamina K, encargada de la coagulación de la sangre, fortalece nuestros huesos y proteger al corazón.
- Estimula el sistema inmune: comer cebolleta aumenta la producción de anticuerpos y eleve el sistema inmune.
- Vitamina C: el contenido que tiene la cebolleta de esta vitamina C lo vuelve un poderoso antioxidante.
- Reduce el desarrollo de algunos tipos de cáncer.
Contraindicaciones del consumo de cebolleta
Si te sabes alérgico o has tenido reacciones alérgicas a verduras similares, ten cuidado con el consumo y consulta a tu médico. Igualmente si tomas anticoagulantes, consume con moderación cebolleta, ya que debido a su contenido de vitamina K puede interferir con tu medicamento.
