¿Para qué sirve el frijol?
El frijol es la semilla comestible que obtenemos de la planta, esta semilla se encuentra dentro de una vaina (fruto) la cual también se puede comer cuando estando verde (ejote). El frijol ha servido como alimento desde hace siglos dando energía a muchas civilizaciones.
Para consumir el frijol hay que cocerlo previamente para eliminar algunas sustancias que pueden ser tóxicas para nuestro organismo. Al cocer los frijoles también obtenemos diferentes beneficios en nuestro cerebro, corazón, cuerpo, estómago y más. El cultivo de frijol también ayuda a nutrir el suelo gracias a la cantidad de nitrógeno que produce.
¿Qué contiene el frijol?
El frijol es muy conocido por ser una gran fuente de proteína para personas que no consumen carne, además de su alto contenido en potasio, podemos encontrar la mayoría de las vitaminas del complejo B (con excepción de la vitamina B12) en el frijol, así como aminoácidos, minerales y fibra.
Datos curiosos
La palabra ‘frijol’ realmente proviene de la deformación del español antiguo ”frisol”, el cual viene del Catalán ‘fesol’. Fesol proviene del latín phaseolus (el nombre científico del frijol) que viene del griego phaselos, que es un tipo de legumbre.
Propiedades del frijol
Dependiendo del tipo de frijol (negro, mungo, peruano, pinto, etc.), el contenido proteico y vitamínico variará. En la siguiente tabla te mostramos las propiedades que se encuentran en 100 gr de frijol:
| Propiedad | por 100 gr |
|---|---|
| Vitamina A | 1 mcg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0.062 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.14 mg |
| Vitamina B3 (niacina) | 1.7 mg |
| Vitamina B6 | 0.4 mg |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | 394 mcg |
| Calcio | 228 mg |
| Magnesio | 140 mg |
| Fósforo | 407 mg |
| Potasio | 224 mg |
| Sodio | 24 mg |
| Zinc | 2.79 mg |
| Proteínas | 19.2 gr |
| Grasas | 1.8 gr |
| Agua | 7.9 gr |
Los aminoácidos que tiene el frijol son:
- Lisina, mejora la absorción del calcio, estimula el sistema inmune y el crecimiento
- Fenilalanina, repara células del cuerpo, aumenta la producción de neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina
- Tirosina, combate la fatiga y recupera la energía
¡La energía que nos dan 100 gr de frijoles es de 330 kcal!
Los frijoles dan energía y fortalecen el sistema inmune
¿Cuáles son los beneficios del frijol?
Estos son los beneficios del frijol:
- Es un gran antioxidante
- Ayuda al proceso digestivo
- Ayuda al buen desarrollo cerebral en niñas y niños
- Disminuye riesgo de padecer cáncer de mama y próstata
- Su proteína vegetal ayuda a la formación y reparación de los tejidos que forman a los órganos internos, los músculos y la piel.
- Ideal para deportistas ya que brindan energía
- Cuida la salud de tu corazón previniendo enfermedades cardíacas
- Disminuye el colesterol malo gracias a la fibra que contiene
- Ayuda a mantener bajo los niveles de azúcar en la sangre o a normalizar los niveles de insulina, ideal para diabéticos
- El ácido fólico que contiene ayuda al buen desarrollo del feto en mujeres embarazadas
- Aporta grandes cantidades de hierro a personas anémicas
Datos curiosos
El frijol es un sustituto de carne muy económico, media taza de frijol aporta 15% de las proteínas que un adulto requiere diariamente, además de que esa misma cantidad tiene 205 mg de potasio y 2 de hierro.
Contraindicaciones del frijol
Las semillas de frijol presentan cierta toxicidad que al cocerse se destruye. Muchos hemos sido parte de los molestos y olorosos gases que, a veces, provocan unos deliciosos frijoles de la olla. Los gases que generan los frijoles se deben a una sustancia que contiene llamada ‘oligosacárido’, el cual es un tipo de azúcar que nuestro aparato digestivo no puede descomponerlo y por eso se fermenta y sale en forma de gas.
Ciertos oligosacáridos que contiene el frijol no son hidrolizados en la primera etapa de la digestión y terminan fermentados, provocando flatulencias.
Es importante que sepas que estos gases no son dañinos ni representan alguna enfermedad, también hay otros alimentos naturales con este tipo de azúcar son las coliflores, garbanzos, lentejas, repollo, cacahuates y brócolis. Si eres alérgico a las leguminosas o presentas reacciones al consumir este alimento, suspende su consumo. No olvides que en cualquier caso lo mejor es consultar previamente a tu médico.
*Cultiva tu propia planta de frijol en casa, solo da clic al link y aprende como hacerlo.
¿Cómo evitar los gases que producen los frijoles?
Para evitar que los frijoles causen gases te recomendamos remojarlos durante toda una noche y cambiar el agua mínimo una vez, esto ayudará a que el frijol suelte las sustancias que nuestro estomago no puede descomponer. También puedes añadir hojas de epazote o laurel al momento de cocerlos.
Datos curiosos
Otro beneficio del frijol es que el aporte de nutrientes que hace en el suelo. La planta de frijol genera mucho nitrógeno en la tierra, lo que es beneficioso para futuros cultivos y para nuestro planeta.
¿Cómo se prepara el frijol?
Hay muchos tipos de frijol y muchas maneras de prepararlo
Al cocer los frijoles muchos de los componentes que pueden dañarnos se pierden. Para preparar unos deliciosos frijoles fritos o de la olla lo primero que se debe hacer es cocerlos.
¿Qué necesitas?
- 1 kg de frijoles (los que tu quieras)
- Agua (puede ser del grifo)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Hojas de laurel
- Una olla grande
- Sal de mar
Preparación
- Remoja los frijoles durante una noche, ponles suficiente agua hasta cubrirlos por completo
- Quita esa agua y enjuaga los frijoles
- En la olla pon los frijoles, la cebolla y los dientes de ajo
- Agrega agua a la olla hasta tapar por completo los frijoles, deja medio dedo más de agua para que queden muy caldudos
- Pon a fuego medio y no olvides revolverlos de vez en cuando
- Cuando hiervan pon a fuego lento y añade un poco de sal
¡Listo! Ahora prueba que los frijoles estén blandos y que la sal sea la adecuada, ¡No vayas a quemarte! En México suelen agregar junto con la cebolla y el ajo un chile güero para dar sabor, si quieres y te gusta experimentar ¡Pruébalo!.
En el siguiente video nos muestran una forma sencilla de preparar un rico caldo de frijoles:
Remedio: caldo de frijoles para la anemia
En esta receta el hierro es nuestro protagonista, como sabemos la anemia es una enfermedad en la cual hay una baja de glóbulos rojos ‘sanos’ y no se puede transportar el oxígeno necesario a los tejidos del cuerpo. Esta enfermedad hace que el cuerpo se sienta débil y cansado.
Por eso ¡Qué mejor que un buen caldo de frijoles con acelgas para elevar esos glóbulos rojos!
¿Qué necesitas?
- 2 tzas de frijoles cocidos
- 2 jitomates
- 1 manojo de acelgas o espinacas
- 3 cdas de cebolla
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 trozo de chile jalapeño (opcional)
- Sal de mar
Preparación
- En una olla pon a hervir los tomates junto con la cebolla y el jalapeño
- Cuando estén cocidas las verduras licúa y agrega un poco de sal
- En otra olla pon un poco de agua y añade lo que licuaste, las acelgas y los frijoles
- Deja que hierva y si es necesario agrega un poco de sal
¡Listo! Disfruta de este caldo lleno de hierro y vitaminas, puedes acompañarlo con bolitas de masa de maíz que puedes poner en el caldo cuando comience a hervir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el frijol?
El frijol es una planta que puede ser arbustiva o trepadora según sea su tipo, su parte comestible es la semilla, a la que llamamos ‘frijol’. Sus flores también pueden consumirse, esta planta es una leguminosa y es familia de los garbanzos, jícamas, cacahuates, lentejas y chícharos.
¿Cuánto frijol debe comerse diariamente?
Las porciones recomendadas de frijol por persona son 4 porciones de ½ taza por semana. También se recomiendan como una excelente guarnición. Comerlos en exceso puede ser muy irritante en el estomago o llegar a alterar ciertas hormonas.
¿Se puede cultivar frijol en casa?
¡Sí! el frijol es una planta que puede cultivarse en espacios pequeños, incluso dentro de casa (más si es una variedad guía), siempre y cuando haya luz y los cuidados necesarios. Ya sea en maceta o directo en tu jardín, el frijol es un cultivo muy fácil y nutre la tierra.
