- Nombre científico: Helianthus tuberosus
- Otros nombres: Tupinambo, pataca o alcachofas de Jerusalén
- Familia: Asteraceae
- Origen: Norteamérica
- Clima: Templado
- Usos: Alimenticio y medicinal
- Propiedades: El tubérculo es rico en Inulina, vitaminas B y C, potasio, magnesio, calcio, hierro
- Beneficios: Disminuye dolores musculares, es depurador y diurético, antinflamatorio y ayuda en la digestión
- Características: Planta alta de flores amarillas y tubérculo de piel suave y sabor dulzón.
- Dificultad de cultivo: Fácil
Características del topinambur
La planta del topinambur puede llegar a medir 3 o 4 metros de alto, por lo que no pasa desapercibida. Sus ramas son altas y largas, al igual que sus hojas, que se presentan hasta en unos 20 cm de largo. Sus atractivas flores amarillas te ayudarán a reconocer la planta, se parece mucho al girasol.
La parte comestible es su tubérculo. Es de color marrón claro o rojizo y mide unos 8 cm. de largo, es de forma irregular, textura suave y de un color interior algo blanquecino. Tiene un sabor agradable y dulce, parecido a la alcachofa.
Otra característica importante topinambur es que es una planta que se propaga con facilidad, eso significa que debes cuidar su cultivo y la cosecha para mantenerla controlada.
Historia
El topinambur o corazón de alcachofa fue descubierto en América del Norte y Central donde era usado como alimento para ganado.
Llegó a Francia desde América por el año 1607 y de allí fue llevado a Inglaterra, a España y al resto de Europa. Su consumo se popularizo y se siguió cultivando hasta ser desplazado por la patata.
En el siglo XX se incorporó como alimento en la época de hambruna producida por las Guerras Mundiales. Su facilidad de cultivo, la rapidez de su propagación y la sencillez de su preparación en la cocina -se puede comer crudo- lo volvió muy popular, llegando a usarse como sustituto de la patata.
Alemania es el principal productor de topinambur.
Las diversas y favorables propiedades de este tubérculo, promueven constantemente más y más investigaciones. De sus propiedades te contaremos más adelante.
Datos curiosos
Los italianos lo conocen con el nombre de girasoles de Canadá y los holandeses como Alcachofas de Jerusalén. Jerusalén porque su pronunciación de girasol es parecida a Jerusalén.
Usos del topinambur
El topinambur es un alimento funcional. Se usa en diversas áreas y lugares:
- Como producto hortícola.
- Como producto forrajero.
- Como alimento.
- Para la extracción de inulina y derivados y para la producción de etanol.
¿Para qué sirve el topinambur y cuáles son sus propiedades?
Propiedades.
El topinambur contiene:
- Inulina
- Vitaminas del complejo B (Beta carotenos)
- Vitamina A y C
- Ácidos grasos del tipo omega 6 y omega 9
- Potasio
- Magnesio
- Calcio
- Hierro
Entre los beneficios del topinambur encontramos:
- Favorece el sistema inmunológico
- Ayuda en el estreñimiento
- Es depurador del organismo
- Es diurético
- Regula el colesterol y triglicéridos en la sangre
- Presenta bajos niveles de grasa
- Favorece la producción de leche materna
- No contiene almidón
- Disminuye los dolores producidos por fibromialgia y artritis
Principales beneficios del topinambur
| Analgésico | Diurético | Depurador | Digestivo |
|---|---|---|---|
| Disminuye dolores musculares | Facilita la eliminación de líquidos a través de la orina | Ayuda a limpiar el organismo al facilitar el tránsito intestinal | Estimula el crecimiento de un grupo de bacterias favorables |
Aquí te contamos sobre los beneficios y propiedades del topinambur.
- Contraindicaciones: El consumo en exceso puede provocar flatulencia y malestar abdominal.
¿Cómo cocinar el topinambur?
Una de las ventajas de tener topinambur en casa es la cantidad de recetas que puedas hacer con él. Su sabor diferente, algo dulce, parecido a la alcachofa, lo hace atractivo al combinarlos con otros alimentos.
Te dejamos algunas recetas por aquí para que disfrutes de este alimento. Son recetas fáciles y rápidas.
- Conservas mejor los nutrientes si cocinas el topinambur sin pelar. Lo dejamos a tu gusto.
Hay muchas maneras de preparar el topinambur
Crema de topinambur y patatas, 4 raciones
- Tiempo: 40 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 500 gr de topinambur lavados, pelados y cortados en cubos. Dependiendo del tamaño, bastarían 2 tubérculos
- 2 patatas peladas y cortadas en cubos
- 100 ml de nata
- sal y pimienta al gusto
- 4 lonchas de bacon o picatostes (opcional)
Preparación
- Hierve las patatas y el topinambur hasta que se suavicen.
- Luego de retirar del fuego, tritúralos hasta que tengan consistencia de crema.
- Vierte la nata y mezcla.
- Añade una pizca de sal y de pimienta y el bacon o el picatostes.
Puré de topinambur
- Tiempo: 40 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 300 g de topinambur lavado pelado y cortado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de leche de tu preferencia
- 1 pizca de sal
Preparación
- Hervir hasta suavizar el topinambur.
- Retirar del fuego, escurrir el agua.
- Triturar el topinambur.
- Agrega la sal a tu gusto.
- Vertir la leche hasta lograr la consistencia de un pure.
Topinambur al horno
- Tiempo: 45 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 500 g o 2 topinambur lavado, pelado y cortado en julianas
- 125 g de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- Romero fresco al gusto
Preparación
- Precalentar el horno a 180º.
- Cocina en agua el topinambur hasta que los notes suaves, sin que se deshagan.
- Separarlos del agua, escurrirlos, secarlos y extenderlos en una bandeja para el horno previamente untada con el aceite.
- Disponer del romero, jengibre y el ajo triturado sobre el topinambur.
- Bañar los ingredientes con el aceite.
- Hornear durante 15 minutos.
- Puedes saltarte la cocción en agua y dejarlos más tiempo en el horno. El resultado es el mismo.
¡Listo! Sabroso, sano y nutritivo para acompañar cualquier comida.
Ensalada de Topinambur
- Tiempo: 45 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 500 g o 2 topinambur
- ¼ de taza de zumo de limón
- 1/2 taza de apio finamente picado
- 1/2 taza de cebollín finamente picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
Preparación
- Lava, pela y corta en julianas el topinambur.
- Cocínalos durante 15 minutos en agua hirviendo.
- Retíralos del fuego cuando notes una consistencia suave sin que se deshagan. Escúrrelos y déjalos enfriar.
- Mezcla todos los ingredientes y ¡a la mesa!
Recomendación: intenta probar esta ensalada con el topinambur crudo y cuéntanos qué te pareció.
Y más recetas:
Topinambur crocante con salsa blanca vegana y mix de setas:
Si quieres saber más sobre cómo cocinar el topinambur, haz clic aquí.
¿Cómo cultivar el topinambur?
Una de las grandes ventajas del topinambur es que no es exigente en cuanto al cultivo. Se da con facilidad en distintos tipos de terreno. Curiosamente, la producción es mayor cuando se encuentra de manera silvestre. Eso sí, es de clima templado.
Datos curiosos
En botánica, suele emplearse la palabra tubérculo para identificar la zona ensanchada de una raíz o de un tallo subterráneo donde la planta almacena nutrientes.
¿Cuándo cultivar el topinanbur?
La mejor temporada para cultivar el topinambur es entre febrero y mayo, considerando que en esas fechas se está saliendo ya del invierno.
Solamente por la flor del topinambur vale la pena cultivarlo
¿Cómo se cultiva el topinambur?
El topinambur se cultiva sembrando su mismo tubérculo.
¿Qué suelos requiere el topinambur?
Cualquier suelo suelto o arenoso con buen drenaje es apto para su cultivo. Ten presente el espacio, al tratarse de un tubérculo, necesita de cierta libertad bajo la tierra para crecer.
¿Cuáles son los requerimientos mínimos para el cultivo del topinambur?
Es indispensable que la planta de topinambur reciba la luz del sol. Escoge un lugar que le proporcione un mínimo de unas horas de sol diariamente.
¿Cómo sembrar el topinambur en el jardín?
Aquí te contamos cómo cultivar el topinambur en casa. El cultivo del topinambur en el jardín es muy fácil. Si quieres saber más, haz clic aquí.
Ya sabes que la siembra del topinambur se hace a partir de su tubérculo.
- Siembra cada tubérculo a unos 15 cm de profundidad.
- Deja una distancia de 50 cm entra cada tubérculo y deja 1 metro entre cada línea de tubérculos.
- Después de la siembra riega abundantemente.
¿Cómo cultivar topinambur en maceta?
Para sembrar el topinambur en una maceta basta solo un pedazo del tubérculo. Para ello, es necesario una maceta amplia, de al menos 30 cm de alto.
Cuidados del topinambur
- Mantén la tierra húmeda después de la siembra hasta que aparezcan los primeros brotes.
- Debes evitar que se encharque.
- La maleza perjudica el cultivo. Retira la maleza a medida que salga.
- El topinambur es de una gran resistencia y no suele haber problemas de plagas o enfermedades. Sin embargo, podría aparecer algunas plagas y enfermedades.
| Enfermedad/plaga | Síntoma | Solución |
|---|---|---|
| Bicho moro | Devoran las hojas y dejando solamente los nervios | Jabón potásico, aceite de neem y canela |
| Ratón de campo | Orificios en el jardín que sirven de madriguera y plantas que desaparecen | molinillos de viento, el ruido y la vibración los molesta. Plantar ruda y otra planta con aroma fuerte. |
| Oruga | Devoran las hojas | Quitarlas con la mano. Rociarlas con jabón potásico |
| Mildiú | Manchas blancas y polvorientas de unos pocos milímetros en la hoja | Mezcla 8 partes de agua con 2 partes de leche desnatada. Añade 20 gramos de bicarbonato de sodio por litro de mezcla. |
| Babosas | Devoran hojas y raíces y manchan las plantas con secreciones mucosas | Pequeños recipientes con cervezas, descubiertos, enterrados en el jardín |
| Pulgón | Causan decoloración, hojas amarillentas y crecimiento atrofiado | Rociarlas con jabón potásico. O con una mezcla de agua con vinagre de manzana |
Los siguientes pueden servir de fertilizantes naturales: humus de lombriz, cáscaras de huevos trituradas, cenizas de madera diluida en agua, granos de café.
Datos curiosos
Las cáscaras de huevo resultan un magnífico fertilizante si están lo suficientemente trituradas y bajo la tierra. Su uso también es útil alrededor de las plantas para ahuyentar a caracoles que verán obstaculizado su camino por las cáscaras trituradas.
Cosechar topinambur
El topinambur o topinambo se cosecha a finales de otoño o invierno. Depende del clima y el tipo de suelo. Generalmente, luego de unos 6 u 8 meses desde la siembra. La parte aérea de la planta, sus tallos y hojas comenzarán a secarse, este es el momento de cosechar.
Con la ayuda de una pala para remover la tierra podrás extraer los tubérculos.
Si cultivaste tu topinambur en maceta, la cosecha será más fácil. Puedes hacerlo con la mano o con una pequeña pala para remover la tierra, localizarlos y sacarlos de la maceta.
Luego de cosechados consúmelos pronto teniendo presente que mantenerlos fuera de la tierra los daña.
- Puedes cosechar solo la cantidad que necesites.
Faqs:
¿Cómo se cultiva el topinambur?
Se cultiva a finales de invierno, sembrando el tubérculo en jardín o en maceta, siempre que esta sea lo suficientemente profunda. En una profundidad de unos 15 cm y a una distancia de 50 cm de los otros.
¿Cómo saber cuándo cosechar topinambur?
El topinambur estará listo para ser cosechado cuando sus ramas estén secas y eso ocurre transcurridos entre 6 a 8 meses desde la siembra. Un detalle importante es observar la parte aérea de la planta.
¿Dónde se cultiva topinambur?
El topinambur se adapta con facilidad a cualquier terreno. Su cultivo es fácil pues permite cultivarse en zonas que le provea suficiente humedad en un clima templado y soleado. No soporta demasiada agua y resiste temperaturas bajas.
¿Qué otro nombre tiene el topinambur?
El topinambur recibe varios nombres dependiendo de la zona o país. Se le conoce como tupinambo, girasolero, pataca, alcachofa de Jerusalén o girasol de Canadá. Debido a sus propiedades medicinales se le llama también “planta milagrosa”.
¿Cómo consumir tupinambo?
El tupinambo o tupinambur se puede consumir crudo y cocido. Su corteza es suave al igual que el resto del tubérculo y permite asarlo, freírlo y también hornearlo. Es muy parecido a la patata con un sabor dulce.
