- Nombre científico: Cicer arietinum
- Familia: Fabaceae
- Origen: Suroeste de Turquía
- Características de la planta: Planta anual diploide
- Propiedades principales: Proteínas, carbohidratos, fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, vitaminas A, B, C y E y ácido fólico
- Beneficios: Regulación del tránsito intestinal, beneficia al sistema inmune, músculos, huesos, corazón, ayudan en la regulación de glucosa en la sangre, entre otros
- Usos: Culinario
¿Qué es el garbanzo?
El garbanzo es una leguminosa de taxonomía similar a la de las lentejas y guisantes, lo que quiere decir que nace dentro de vainas que produce la planta. Esta leguminosa tiene un gran aporte nutricional para el organismo, es rica en proteínas, vitaminas y minerales, lo que ha hecho que sea la protagonista de una gran variedad de comidas muy nutritivas y tradicionales en muchos lugares del mundo.
El consumo de esta leguminosa es versátil, se pueden comer tanto garbanzos maduros como garbanzos verdes o también llamados guasanas y en cualquiera de sus presentaciones es igual de delicioso y nutritivo.
Datos curiosos
En Jalisco es muy común encontrar puestos de venta de guasanas por todas las esquinas.
Propiedades y beneficios del garbanzo
Los vegetarianos consumen muchos garbanzos por su gran contenido de proteínas
El consumo de leguminosas como el garbanzo es recomendado por expertos de la alimentación por la gran cantidad de nutrientes que contienen, lo que los han convertido en un alimento necesario de las dietas alimenticias. Y además se han vuelto en uno de los mejores aliados de las personas vegetarianas y veganas no solo por su valor nutricional sino también por toda la variedad de recetas que pueden preparar.
Principales propiedades del garbanzo
- Proteína
- Carbohidrato
- Fibra
- Calcio
- Hierro
- Magnesio
- Fósforo
- Potasio
- Zinc
- Vitamina A, B, C y E
- Ácido fólico
Los garbanzos son una importante fuente de propiedades nutricionales, contienen una gran variedad de vitaminas y minerales necesarios para la buena salud. Contiene una cantidad moderada de carbohidratos que son de absorción lenta, lo que hacen que sea un alimento muy saciante.
Seguramente en muchas ocasiones has escuchado decir que los garbanzos engordan por la cantidad de calorías y carbohidratos que contienen, pero la realidad es que si los garbanzos son preparados de manera saludable sin combinarlos con otros alimentos de origen animal no tendrás ningún riesgo de engordar.
Hay muchas maneras de comer garbanzo
Principales beneficios de los garbanzos
Muchas personas se preguntan ¿para qué sirven los garbanzos?, la realidad es que los garbanzos no tienen un uso medicinal pero su consumo aporta muchos beneficios para la salud. Gracias a su contenido de ácido fólico ayuda en el bienestar de la circulación sanguínea y el corazón. Así como también favorece al sistema inmune y nervioso por el gran contenido de potasio, hierro, magnesio, zinc, fósforo y calcio que contiene. Mientras que su contenido de fibra favorece el tránsito intestinal.
Sin embargo, aunque el garbanzo aporta muchos beneficios para el bienestar y salud, su consumo no es recomendable en personas que sufren de gases intestinales, ya que pueden provocar que esta molestia se intensifique.
Origen del garbanzo
El garbanzo es originario de la región suroeste de Turquía, pero su cultivo se expandió muy rápidamente por toda Europa en especial por la región mediterránea, luego África principalmente Etiopía y finalmente América con mayor fuerza en México, Argentina y Chile. Pero por años India ha sido el principal país productor de garbanzos en el mundo.
Datos curiosos
El garbanzo ocupa el tercer lugar de cultivo de las legumbres más importantes en todo el mundo.
Cultivo de garbanzo
Para cultivar garbanzos en tu huerto en casa no necesitas ser un experto de la jardinería, solo debes seguir las recomendaciones que te daremos a continuación y podrás cultivar y cosechar tus primeros garbanzos desde casa.
- Clima: 25-35ºC
- Dificultad de cultivo: Fácil
- Semillero tapado o destapado: destapado
- Tipo de tierra: suelta, permeable y rica en materia orgánica
- Buenos vecinos: Guisante, lenteja, berenjena y brócoli
- Malos vecinos: Cebolla, ajo, chalote, espárrago y puerro.
Suelo y siembra
Antes de sembrar tus semillas de garbanzo, lo primero que debes hacer es preparar el suelo con las condiciones óptimas para el cultivo, debes mezclar tierra fertil con compost y puedes agregar como fertilizante un poco de humus de lombriz. Las semillas las puedes sembrar tanto en un semillero para luego trasplantar, como en una maceta, en tu huerta o jardín proporcionando siempre un suelo con buen drenaje.
Datos curiosos
Los suelos salinos pueden acabar con tu cultivo de garbanzo
Debes sembrar las semillas a unos 2 o 3 cm de profundidad, en caso de sembrar en semillero debes dejar una distancia de unos 6 cm entre semillas y para transplantarlas debes esperar a que las plántulas alcancen una altura de unos 8 a 10 cm de altura. Si vas a sembrar directamente en maceta, en tu huerta o jardín debes brindar una buena profundidad para que las raíces puedan desarrollarse correctamente. Y en caso de sembrar en la huerta o jardín procurar dejar una distancia de unos 30 cm entre las semillas.
Cuidados del cultivo
El cultivo de garbanzos no es exigente en cuanto a sus cuidados, para desarrollarse correctamente necesita estar a una temperatura entre los 25-35ºC. Necesita recibir los rayos del sol de forma directa todos los días, por lo que el cultivo debe colocarse un lugar donde pueda recibir el sol que necesita correctamente.
No necesita mucho riego, por el contrario sus riegos deben ser controlados unas 2 o 3 veces por semana, si observas que el sustrato se comienza a secar. No debes excederte en el riego ya que puedes pudrir sus raíces.
Cosecha
Los garbanzos se cosechan ya que la planta se vea seca
El tiempo de cosecha del garbanzo es de unos 100 días aproximadamente si quieres cosechar el garbanzo maduro, pero si lo quieres cosechar garbanzo verde debes adelantarte y cosecharlos cuando veas que las vainas ya se encuentran formadas y con buen tamaño.
Al momento de cosechar debes cortar las plantas a nivel del piso tanto si vas a cosechar garbanzos verdes o maduros. Si vas a cosechar garbanzos maduros sabras que estan listos porque las hojas se comienzan a tornar de un color amarillo, luego de cortarlos debes dejarlos apilados en un lugar al aire libre donde puedan ventilarse por unos 7 días antes de trillarlos.
Tipos de Garbanzo
| Tipo de Garbanzo | Color | Caracteristicas | Planta |
|---|---|---|---|
| Garbanzo forrajero o “desi” | Amarillo tostado | Pequeños con superficie irregular | Flores de color rosa y planta con pigmentación |
| Garbanzo blanco o “kabuli” | Blanco | Medianos de forma redonda y uniforme | Flores blancas sin coloración en el tallo |
Aunque se conocen diferentes variedades de garbanzos los más comunes en todo el mundo son el garbanzo forrajero también conocido como “Desi” y el garbanzo blanco o “Kabuli”. El garbanzo forrajero comprende más del 80% de la producción de garbanzo en todo el mundo, mientras que el garbanzo blanco tiene mayor producción en Argentina desde donde se exporta a algunos países de Europa.
Recetas
El garbanzo es un alimento muy versátil ya que se puede preparar de múltiples formas y aprovechar tanto en su estado verde como maduro, te vamos a contar algunas de las tantas recetas que podrás preparar con tu cosecha de garbanzos.
Ensalada de garbanzos
Ingredientes:
- 1 taza de garbanzos cocidos
- ½ taza de tomates cherry picados a la mitad
- 1 pepino cortado en cuadritos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ taza de queso feta cortado en cuadritos
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Colocar todos los en un bowl o cacerola
- Mezclar muy bien
- Servir en tu plato y disfrutar de esta ensalada nutritiva y saludable.
Hummus de garbanzo
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tahini (sésamo tostado y molido)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de humo sólido
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lo primero que harás será llevar los ajos con cáscara al horno a fuego medio por unos 15 minutos, para que se vuelvan una pasta, luego debes pelarlos y llevarlos al vaso de la licuadora o procesadora
- Luego debes agregar en el vaso los garbanzos, ajos, jugo de limón, tahini, humo sólido, sal y pimienta y encender
- A medida que se vaya licuando debes ir agregando el agua hasta lograr la consistencia que más te guste
- ¡Y listo! ya tendrás tu humus listo para degustar.
Garbanzos guisados con curry
Ingredientes:
- 1 taza de garbanzos
- Algunas vainitas o judías verdes
- 1 Nabo
- 1 Pimiento verde
- 1/2 Puerro
- 2 Tomates medianos
- 2 Zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 cucharadita de Curry
- Aceite de oliva
Preparación:
- Para iniciar debes poner a hervir en agua los garbanzos, el puerro, el nabo, la cebolla, las judías o vainitas y las zanahorias.
- Debes añadir sal y dejar que se cocinen hasta que los garbanzos tengan una consistencia suave, luego reservar.
- Luego debes picar en pequeños cuadritos la cebolla, los tomates y el pimiento verde
- Procedes a sofreir a fuego medio la cebolla y el pimiento y le agregas los tomates, el ajo y una cucharadita de curry.
- Seguidamente debes agregar al sofrito un poco de caldo junto con los garbanzos y dejar cocinar por unos 10 minutos.
- Y ya tendrás listo tu guiso de garbanzos listo para servir.
Cafe de garbanzo
Para los amantes del café que no toleran la cafeína, el café de garbanzos se ha convertido en el aliado ideal. Este café se encuentra elaborado a base de garbanzos tostados y su preparación es igual a la de un café tradicional, solo debes hervir agua y colar. Puedes encontrarlo en los mercados de productos orgánicos de cualquier país.
Preguntas frecuentes
¿Qué beneficios tiene el garbanzo para la salud?
El garbanzo tiene una gran cantidad de beneficios para la salud gracias a todas las vitaminas y minerales que aporta. El consumo de garbanzos puede ayudarte a regular el tránsito intestinal, ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, también ayuda en el bienestar del sistema nervioso e inmunológico, y más.
¿Cuánto engorda los garbanzos?
Aunque muchas personas afirman que el garbanzo engorda por su contenido de fibra y carbohidratos, la realidad es que esta legumbre no engorda. El garbanzo proporciona una cantidad moderada de carbohidratos que no se consideran suficientes como para provocar que una persona engorde con su consumo.
¿Qué son los garbanzos verdes?
Los garbanzos verdes también son conocidos como guasanas. Las guasanas son consideradas una comida tradicional de Jalisco ya que puedes encontrar por las calles innumerables puestos de ventas de guasanas. Las venden tostadas peladas y enteras, así como también hervidas o al vapor.
¿Cuándo se siembran los garbanzos?
Dependiendo del lugar donde vivas podrás sembrar el garbanzo en alguna determinada época del año. Si vives en un lugar de clima templado puedes sembrar garbanzos durante todo el año, pero si en tu país tienes las 4 estaciones, lo más recomendable es sembrar al inicio de la primavera.
¿Cómo se cultivan los garbanzos?
El cultivo de garbanzos se puede hacer en macetas, en el huerto o jardín. Solo debes sembrar tus semillas a una profundidad de 2 o 3 cm y brindar al cultivo luz solar de forma directa, un riego moderado evitando encharcamientos y asegurarte de fertilizar con productos orgánicos.
¿Qué parte de la planta es el garbanzo?
El garbanzo es la semilla que se encuentra dentro de la vaina de la planta. Se obtiene trillando la vaina y dentro de una vaina puedes encontrar hasta 3 garbanzos. Puedes trillar las vainas tanto en estado de madurez como verdes.
