- Nombre científico: Triticum
- Familia: Poáceas
- Origen: Turquía
- Características de la planta: tiene espigas y su altura es variable (30 cm hasta 1.50 mts). El tallo, recto, cilíndrico, da unas hojas largas y finas que terminan en forma de lanza.
- Propiedades principales: minerales (magnesio, fósforo, silicio, calcio, potasio, manganeso) y vitaminas del grupo B, C y E.
- Beneficios: favorece a la salud de la piel, tejidos musculares y nerviosos.
- Usos: diferentes preparaciones: panes, galletas, bebidas.
Características generales del trigo y sus partes
El trigo es una planta gramínea, que está compuesta por tallos cilíndricos. Los mismos están interrumpidos por nudos y hojas que brotan de ellos y abrazan el tallo. La altura de esta planta puede ir desde los 30 cm hasta 1.50 mts.
Los nudos del tallo suben hasta la parte de arriba y se forma la espiga que contiene entre 35 y 50 granos de forma ovalada. En cuanto a la raíz de la planta de trigo, tiene muchas ramificaciones y pueden llegar a una profundidad de 25 a 60 centímetros.
Las hojas son rectas, alargadas y terminan en punta. Su vaina y aurículas están perfectamente definidas. Los granos tienen forma ovalada y las dos puntas son redondeadas. El 80% del peso del grano está constituido por un depósito (endospermo), ahí se almacena el embrión. De este grano sale el gluten.
Por último, las flores salen de una espiga o tallo central. Algunas de ellas germinan cubiertas de glumas y lodículos.
¿Qué se obtiene del trigo?
Germen de Trigo
En la parte inferior e interna del trigo se encuentra el embrión de la semilla que germinará. Este es rico en fibra y posee alto contenido de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B6), además, contiene propiedades antioxidantes.
Harina de trigo
La harina de trigo se obtiene de la molienda del trigo. En la actualidad es la harina que más se produce y se consume en todo el mundo, ya que con ella se elaboran los panes, galletas, bebidas, etc.
Salvado de trigo
El salvado de trigo es la parte externa del cereal y está compuesta por 5 capas. Este salvado, también se obtiene a partir de la molienda, proceso y refinado de los granos. Es un excelente alimento, rico en fibras.
Propiedades y beneficios del trigo
Como pudimos ver hasta aquí, el trigo es uno de los cereales más consumidos en todo el mundo y la parte que se usa para el consumo humano es el grano. El mismo aporta muchos nutrientes al organismo . Estos nutrientes están ubicados en diferentes partes del grano.
El trigo contiene muchos nutrientes
| Parte del grano | Propiedad |
|---|---|
| Capa interna | Almidón. Representa el 80% del peso |
| Capa protectora | Fibra |
| Pericarpio, mesocarpio y epicarpio | Minerales, proteínas y vitaminas |
| Testa | Aceites y colorantes |
| Endospermo (germen) | Proteínas, enzimas y vitaminas del grupo B |
¿Para qué sirve?: beneficios del trigo
El trigo ocupa un lugar muy importante en la alimentación de las personas y esto se debe a que es uno de los cereales más versátiles. Como pudimos ver el grano está compuesto por distintos nutrientes y por ello aporta diferentes beneficios.
| Variedad | Beneficios |
|---|---|
| Hidratos de carbono, | Fuente de energía |
| Germen de trigo | Aporta vitaminas, contra la arteriosclerosis y como hipo-lipemiante. Mejora la salud de la piel. Controla el crecimiento y los órganos de la reproducción |
| Salvado de trigo | Por la fibra aporta saciedad por varias horas |
¿Cuáles son los usos del trigo?
El grano de trigo es utilizado para la elaboración de harina, sémola, cerveza, harina integral y con ellos se pueden fabricar otros productos de uso alimenticio. Se pueden elaborar tantas cosas que por eso es uno de los cereales más usados en todo el mundo.
Harina de trigo
Para producir una buena harina de trigo, es fundamental contar con granos de calidad y como no siempre sucede esto, no siempre se aprovechan al máximo. Esta harina muchas veces es considerada “dañina” para la salud, porque contiene gluten, muchos hidratos de carbono y además no se digiere sencillamente. Aquí la diferencia la hace el proceso del grano.
Por supuesto que a medida que los años pasaron y por su alta demanda, la fabricación de la harina de trigo también fue cambiando. Pero en pocas palabras, esta harina, no es nada más, ni nada menos que la molienda del grano y cernido para sacar las impurezas.
La harina de trigo blanca tiene muchos menos nutrientes que la harina integral
Molienda y cernido
Antiguamente los granos se molían con piedras, en la actualidad se usan diferentes tipos de procesadores y cuando esto sucede se obtiene la harina. En la primera etapa, los cereales están enteros y se separa el endospermo del salvado y del germen.
En el caso de la harina integral, el cernido se realiza menos veces que para la harina de trigo común. Este procedimiento es como un filtro con el cual se eliminan las partículas que no se utilizan.
Origen e historia del trigo
Hace más de 10.000 años, se inició el cultivo del trigo y fue en el sureste de lo que hoy es Turquía. En ese entonces llevaba el nombre de Einkorn y es una planta con dos juegos de cromosomas.
Con el tiempo, el trigo fue evolucionando a un cultivo más grande y no era tan quebradizo como en sus comienzos, por ello es más fácil de cosechar en la actualidad.
Para el año 3000 a.C., los productores de trigo, ya habían llegado a India, Etiopía, España e Irlanda, hasta llegar a China en el año 2000 a.C. Hoy en día, es uno de los cereales más cultivados y consumidos en todo el mundo.
Países productores de trigo
Como pudimos aprender hasta aquí, el trigo es uno de los alimentos más usados en los distintos países del mundo, además, otros lo usan para exportar. A nivel mundial el principal productor es China, con 130 millones de toneladas, luego lo sigue la India con 90 millones de toneladas y lo siguen Estados Unidos y Rusia.
El trigo en México
México es uno de los mayores productores de trigo y produce casi 3.700.000 toneladas. Esta producción se obtiene un 78% en los meses de mayo y julio.
En el país azteca, su cultivo es muy importante porque es parte de su economía, de hecho, se encuentran entre los mayores exportadores. Existen 5 tipos de trigo:
- Duro: se usa para la industria de la panadería
- Semi-duro: se utiliza como corrector de trigos débiles o con gluten muy fuerte
- Suave: para la elaboración de galletas
- Medio duro: como mezclas para la panificación tradicional
- Cristalino: elaboración de pastas y macarrones
Cultivo de trigo
El cultivo de trigo , necesita suelos sueltos con un buen drenaje. Además, es necesario un pH de entre 5,5 y 7. La temperatura ideal para la germinación es de 20-25ºC y precisa de 50 a 550 litros de agua para producir 1 kilo de materia seca. En tanto en los meses fríos, no es necesario tanta humedad.
En cuanto al riego, debe ser abundante antes de la siembra. Luego de ese primer riego, se sigue con los siguientes:
- Cuando las plantas brotan de la tierra
- Cuando la caña comienza a formarse
En el cultivo de trigo, como en otros tantos, no es recomendable pasarse de agua, ya que las raíces se pueden pudrir o la planta es más propensa a enfermarse enfermarse .
Para lograr que el cultivo se desarrolle bien, es necesario utilizar fertilizantes como nitrógeno, fósforo y potasio. Por supuesto que esto depende mucho del suelo.
El cultivo de trigo requiere paciencia
¿Cómo se cosecha el trigo?
La cosecha de trigo se realiza cuando la planta cambia su color verde a amarillento. Este proceso comienza por parte superior de la planta, hasta llegar a los granos.
En la actualidad, lo más común es que las cosechas se ejecuten con máquinas porque son grandes las hectáreas. Este proceso debe ser entre finales de primavera y finales de otoño.
La siega del trigo, es cuando los tallos pierden el color verde y el grano es consistente. El corte correcto del tallo es a 30 cm del suelo. Una vez ejecutada la siega, se sigue con la trilla.
¿Cómo sembrar pasto de trigo?
Sembrar el pasto de trigo es un procedimiento muy sencillo y además lo puedes hacer en tu casa. Te contamos lo que más necesitas y el paso a paso.
Elementos:
- Bandeja de cultivo o contenedor
- Semillas de trigo
- Agua
- Tierra orgánica
- Toallas de papel
Paso a paso:
- Coloca las semillas en un recipiente
- Vierte agua a las semillas para que se activen para germinar
- Cubre el recipiente con una tapa o film y deja reposar por 10 hs como mínimo o toda la noche.
- Pasado ese tiempo, vuelve a repetir el procedimiento y deja por la misma cantidad de horas. Repite la operación hasta que observes que las semillas brotaron.
- Prepara la bandeja de cultivo y en la base coloca las toallas de papel
- Sobre el papel, desparrama un poco de tierra y coloca las semillas con un espacio entre cada una.
- Riega con un rociador toda la superficie y cubre con una hoja de papel humedecida.
- Controla que la tierra siempre esté húmeda, pero no hay que excederse
Tipos y variedades del trigo
Trigo sarraceno
El trigo sarraceno es originario de Asia Central, también es conocido con el nombre de alforfón. A diferencia del trigo común, no es un cereal y no contiene gluten, por lo cual es un gran aliado para las personas con celiaquía.
Posee proteínas de alta calidad, su índice glucémico es bajo y contiene aminoácidos esenciales.
Trigo rojo
Este tipo de trigo , es usado principalmente para la elaboración de pan y harina para usos múltiples. La siembra se realiza en otoño y su contenido de proteína es medio.
En Estados Unidos, esta variedad de trigo constituye más de la mitad de sus exportaciones. Sus características teniendo en cuenta a la molienda y el horneado son buenas.
Trigo forrajero verde
Esta planta, consigue una altura de por lo menos 1.2 metros. Los tallos son erectos con estructura de caña, las hojas nacen de los nudos. La fecundación se efectúa antes de la apertura donde da lugar a un fruto (grano). Este lleva el germen con una sustancia de reserva.
Preguntas frecuentes
¿Qué se puede hacer con el trigo?
El trigo es uno de los cereales más utilizados en todo el mundo, con su grano se elabora harina, harina integral, cerveza y sémola. Además, con ella se puede llevar a cabo la fabricación de productos para consumo humano.
¿Cómo se puede comer el trigo?
Si bien se puede consumir de diferentes formas, la más recomendada es el germinado. De este modo, el trigo conserva todas sus propiedades y partes más importantes: salvado (fibra), endospermo (almidón) y el germen (vitaminas, minerales, antioxidantes, proteína y grasas saludables).
¿Qué parte de la planta es el grano de trigo?
Al grano entero de trigo se le da el nombre de cariópside y es el fruto o semilla de la planta. Este grano está compuesto por tres partes fundamentales: salvado, endospermo y germen. Este último es el componente más chico y representa el 3% del tamaño.
¿Cómo es la hoja del trigo?
La hoja de trigo está compuesta de dos partes: una vaina que envuelve una parte del tallo por sobre el nudo y la otra parte es una lámina larga y angosta. Otras partes importantes del trigo, son: raíz, tallo, granos e inflorescencia.
