Centeno
La planta de centeno, se puede cultivar sencillamente en zonas frías, con suelos áridos y pobres en nutrientes. Contiene fibras, gluten en menor cantidad que otros cereales, vitaminas del grupo B, proteínas y grasas.
El grano de centeno , es duro, por ello se recomienda consumirlo en panes, galletas, copos, o bebidas. Los productos que se elaboran con centeno, pueden permanecer varios días y aún más si se mantienen en la heladera.
Espelta
La espelta es una variedad de trigo, la más antigua de todas. Este cereal se destaca del trigo porque parte de la espiga que conforma una cáscara se mantiene luego del proceso de trilla. Es por esto que la espelta es muy resistente a climas adversos.
Además, es un cereal nutricionalmente hablando muy bueno, ya que contiene 75% de hidratos de carbono y 15% de proteínas (lisina). Esta proteína absorbe el calcio y ayuda a que las defensas del organismo estén fuertes.
No aporta grasas significantes y contiene vitaminas del grupo B, así como también minerales que benefician el buen rendimiento del cuerpo.
Tabla nutricional comparativa: centeno y espelta
| Nutrientes cada 100 gr | Centeno | Espelta |
|---|---|---|
| Carbohidratos | 75,9 gr | 70,2 gr |
| Azúcar | 0 mg | 6,82 mg |
| Fibra | 15,1 g | 10,7 g |
| Sodio | 2 mg | 8 mg |
| Agua | 10,60 g | 11,02 g |
| Proteína | 10,34 g | 14,57 g |
| Vitamina | A,K, B 3-5-9 | A,K, B 3-5-9 |
| Calcio | 24 mg | 27 mg |
| Hierro | 2,63 mg | 4,44 mg |
| Potasio | 510 mg | 388 mg |
| Magnesio | 110 mg | 136 mg |
| Fósforo | 332 mg | 401 mg |
| Zinc | 2,65 mg | 3,28 mg |
