El brócoli es una hortaliza que pertenece a la familia de las Brassicaceae, su nombre científico es Brassica Oleracea Itálica. También es conocido como, brécol o bróculi y es originario de las zonas templadas del Mediterráneo Oriental. Además, existen diferentes especies que pertenecen a esta familia como:
- Col
- Coliflor
- Repollo
- Coles de brúcelas
- Nabo y rábanos entre otras.
Taxonomía del brócoli
La taxonomía nos sirve para entender la clasificación biológica y conocer las características de esta hortaliza.
| Reino | Plantae |
| División | Angiospermas, magnoliophita |
| Clase | Dicotyledon Magnoliopsida |
| Orden | Crucíferas (Brassicales) |
| Familia | Cruciferae (Brassicaceae) |
| Genero | Brassica (Brassica) |
| Especie | Repollo (B. oleracea) |
| Subespecie | Coliflor |
Características físicas del brócoli
Tiene un tronco firme de donde surgen botones florales que se compactan y forman una cabeza principal abierta de color verde intenso, aunque otras especies son moradas o verde claro. Crece al centro de varias hojas onduladas y alargadas de color verde-grisáceo, que le brindan protección a la cabeza central, llega a medir 90 centímetros. También se desarrollan cabezas laterales de menor tamaño.
Condiciones para su cultivo
Si bien el cultivo de brócoli es sencillo, es importante tener en cuenta las siguientes condiciones para que se desarrolle adecuadamente:
- Clima templado y húmedo
- Suelo acido con un pH entre 6 y 7
- La tierra debe estar bien abonada pues requiere de muchos nutrientes para crecer
Flor del brócoli
La flor del brócoli nace de la cabeza central del brócoli. Son pequeñas con cuatro pétalos color amarillo en forma de cruz. La cosecha del brócoli para consumo debe hacerse mientras la cabeza floral esta tierna, esto es antes de que las flores aparezcan.
Semillas del brócoli
Las semillas están dentro de vainas que se recolectan cuando se hacen de color marrón y antes de que se abran por si solas.
Variedades del brócoli
| Calabrese | Es el tradicional, con flores color verde obscuro y tallo grueso. |
| Brócoli chino | Sus tallos son más finos. |
| Bimi | Su tallo es fino y alargado, la cabeza central es más pequeña que el tradicional. |
| Romanesco | Sus ramilletes están en forma de espiral y es de color verde claro. |
| Brócoli morado | Su cabeza central es color morado. |
- El brócoli se puede consumir gratinado, cocido, al vapor, en guarnición, sopas, ensaladas y quesos.
Variedades del brócoli según su ciclo de cultivo
- Corto o temprano: se cosechan en menos de 90 días.
- Intermedias: se recolectan dentro de los 90 y 110 días.
- Largo o tardío: se recogen después de los 110 días.
