- Nombre científico: Oryza sativa
- Familia: Poaceae
- Origen: Asia
- Características de la planta: gramínea anual, de ciclo estival, con tallos redondos y huecos, compuestos de nudos y entrenudos. Hojas planas unidas al tallo por la vaina.
- Propiedades principales: hidrato de carbono, vitaminas; B3 y B6, B1 y B5, ácido fólico, proteínas (lisina y triptófano), no contiene gluten, minerales (magnesio, calcio, potasio, hierro, fósforo)
- Beneficios: previene el cáncer, fortalece el corazón, aumenta las energías, efecto relajante, bueno para los intestinos.
- Usos: paellas, ensaladas, arroces caldosos y guarniciones. También como mascarilla.
Características generales del arroz
El arroz es una planta de la familia del trigo y de la avena. El tamaño de la misma puede alcanzar una altura de 1.80 metros. De todos los cereales, es el más consumido en todo el planeta y el segundo más cultivado después del maíz.
Planta de arroz: ¿cómo es?
La planta de arroz puede alcanzar hasta 1.80 m de altura
- Tallo: el mismo se forma de nudos y entrenudos de manera alternada. Es cilíndrico y su longitud varía entre 60-120 cm.
- Hojas: son alternas, envainadoras, largas y planas. Cuando se une la vaina y el limbo hay una lígula membranosa.
- Flores: están dispuestas en espiguillas y son de color verde. Las mismas constituyen una panoja grande, terminal, estrecha y colgante.
- Inflorescencia: se encuentra sobre el vástago terminal y tiene dos lemmas estériles, la raquilla y el flósculo.
- Grano: es el ovario maduro, es de tamaño corto o medio. Está compuesto por 4 capas: la cáscara, el salvado, el endospermo y el germen.
Propiedades y beneficios del arroz
Puedes incluir el arroz en muchas recetas deliciosas
La realidad es que por algo el arroz es uno de los alimentos más consumidos por las personas en distintas partes del mundo y entre otras cosas se debe a que es un alimento que tiene muchas propiedades que son beneficiosas para nuestra salud.
| Propiedades | Beneficios |
|---|---|
| Hidratos de carbono | Fuente de energía |
| Almidones | Calmante digestivo, regula el tránsito intestinal. |
| Potasio | Mantiene la presión arterial estable y ayuda a que la frecuencia cardíaca sea normal |
| Magnesio | Recubre las arterías de cualquier cambio que se pueda generar en la presión de la sangre |
| Fibra | El colesterol en sangre se reduce por la absorción de los lípidos. |
| Proteínas (aminoácido triptófano) | Efecto relajante |
| Vitaminas | Evitan el envejecimiento, ayuda a controlar las arrugas, quita las manchas del rostro y desinflama |
Cuidado de la piel
Desde hace miles de años atrás, se utiliza el agua de arroz y la mascarilla para proteger el cutis, evitar las arrugas, cuidarlo del daño del sol, entre otras cosas. Te enseñamos a hacerla en tu hogar.
¿Cómo hacer agua de arroz?
Ingredientes
- 4 tazas de agua
- Media taza de arroz
Preparación
- En una olla coloca el agua. Dejar hervir.
- Agregar el arroz y revolver con una cuchara de madera de vez en cuando.
- Dejar hervir el arroz a fuego lento, aproximadamente por 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, retira el arroz y cuela con un colador (con un recipiente abajo). Recordemos que lo que nos interesa es el agua del arroz.
- Listo, ya tendrás tu agua de arroz lista para cuidar tu piel, cabello y también para detener la diarrea.
Origen e historia del arroz
El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años en distintas regiones de Asia tropical y subtropical. Estudios afirman que fue en la India donde se cultivó por primera vez.
A medida que los años fueron pasando se fue desarrollando en China, primero comenzó en las tierras bajas para luego seguir en las altas. Por el momento no se sabe con ciencia exacta como se introdujo en Europa, aunque se cree que fueron los trabajadores que los comerciaban con Oriente en el año 800 AC.
En tanto, en España quienes llevaron el arroz fueron los musulmanes, luego se extendió por Francia e Italia.
Producción de arroz
El 95% de la producción mundial de arroz se concentra en Asia. Este cereal se cultiva en esos países desde hace millones de años. ¿Cómo se produce el arroz?, por supuesto que primero para comenzar con el cultivo se prepara el terreno (nivelación) y luego se lleva a cabo el sembrado .
La planta de arroz necesita entre 3 a 6 meses para crecer y esto depende de la variedad y el sitio donde se realice el cultivo. Cuando este tiempo llega (cosecha), lo primero que se hace con el grano de arroz es la limpieza y el descascarillado.
Durante el proceso mencionado, se elimina la cascarilla dura que tiene el grano cuando se encuentra en la espiga. De este modo, se produce el arroz integral .
Ahora bien, los procesos de producción de arroz siguen cuando se quiere obtener la variedad blanca. Luego de los anteriores, se hace otro proceso donde se elimina totalmente el salvado que recubre el grano y el germen.
Cultivo de arroz
En algunas ocasiones los grandes cultivos de arroz son complejos, ya que cuando el terreno se prepara es necesario construir diques para poder contener el agua. Entre los complejos del cultivo, se encuentran, el adecuado nivel del agua y la prevención de las algas y hierbas malas.
En la actualidad para controlar estas complicaciones, se usa el sistema de desbroce. ¿En qué consiste?, se arman hileras de personas que dentro del agua se encargan de retirar una por una las malas hierbas.
La mayoría de los cultivos de arroz se realiza bajo el agua en terrenos sumergidos, los mismos son conocidos como arrozales. En estos se siembran las semillas y brotan las raíces. A medida que los días pasan, se asoma un tallo delgado por encima del agua y se sigue desarrollando hasta formar la planta con todas sus características.
En cuanto al grano, nace dentro de las espigas que se desarrollan en la parte superior del tallo de la planta.
Recolección del arroz
Cuando el grano está maduro, es momento de la recolección, por lo tanto, el arrozal es vaciado de agua. El proceso que le sigue es la siega, lo que significa que se arranca el tallo de las plantas. Estas son trilladas para que el grano se separe del tallo. En última instancia el arroz se limpia y se le retira la piel dura que lo cubre.
Enfermedades y plagas del arroz
Plagas
Gusanos rojos y blancos
La hembra coloca los huevos sobre el agua calma, por ello cuando el arroz está emergido, los mismos se quedan adheridos al tallo. Las larvas se pueden identificar de 4 tonalidades diferentes y alcanzan una longitud de hasta 16 mm.
Las mismas se alimentan de las raíces de las plántulas y provocan grandes daños en la siembra: encamado precoz. En tanto, las de color blanco se comen todo el interior del grano.
En cuanto al control, es necesario aplicar fungicida natural entre que las parcelas están inundadas y se realiza la siembra.
Chinche del arrozal
Estas chinches causan graves problemas en el arrozal. La hembra realiza la puesta en las hojas y espigas y dependiendo del estado en el que se encuentre el grano al momento de succión son los daños.
Cuando está lechoso, los granos se deforman (son de menor peso), cuando están avanzados, no se notan tanto las deformaciones y cuando está maduro, no se aprecia ningún orificio. Los tratamientos que se ejecutan para contraerlas son generalmente aéreos.
Enfermedades
Rhizoctonia solani
Esta enfermedad es más frecuente cuando las condiciones de humedad y temperatura son elevadas. Las lesiones que ocasiona son principalmente en la vaina que las convierte en color marrón. En algunos casos se produce la muerte de las hojas y hasta de la planta.
Para controlarlo, se recomienda retirar las plantas afectadas y realizar un manejo adecuado del agua. Además, el calcio es un gran aliado para evitarla y la leche aporta este nutriente.
Mancha marrón
Esta enfermedad se hace presente en la hoja que envuelve a la panícula. Las manchas se unen y a veces cubren la totalidad de la superficie de la hoja. Además, dentro de la vaina y en la panícula se puede ver un polvo blanquecino.
Es recomendable agregar potasio (cáscara de banana) y nitrógeno (granos de café) al cultivo para evitarla.
Tipos y variedades de arroz
El arroz integral es uno de los más saludables para consumir
Existen diferentes tipos de arroz y a continuación mencionamos los más consumidos y conocidos.
Arroz blanco
Es el más conocido y utilizado en distintas partes del mundo. El grano se puede encontrar en tamaño corto o medio. Los mismos contienen almidón. Dentro del arroz blanco, se encuentra:
- Arroz glutinoso: contiene más almidón
- Arroz bomba
- Arroz bahía
Arroz integral
Es uno de los más sanos y saludables para la salud por sus propiedades nutricionales. El grano puede ser corto o largo y es uno de los más naturales. Dentro de este grupo se encuentra:
- Arroz rojo
Arroz de grano largo
En esta categoría se encuentran los siguientes arroces. Ambos tienen un tiempo de cocción rápido y sus granos quedan sueltos.
- Arroz jazmín: proviene de Tailandia y tiene un sabor muy característico
- Arroz basmati: originario del Himalaya, es muy delicado y tiene un sabor exquisito. Es utilizado en la India.
Arroz salvaje
Este arroz es una planta acuática originaria de Norteamérica, su grano es de color negro y son largos. Si se compara con el arroz blanco, tiene el doble de proteínas, pero su cocción es mucho más lenta, por lo menos en 40 minutos.
Arroz negro
Este arroz principalmente se conoce en la cocina de Asia, el mismo tiene un aroma similar a la nuez y su textura es arrugada. Cuando se cocina, su color cambia, a morado. En China es considerado un alimento de lujo por sus propiedades nutricionales.
Preguntas frecuentes
¿Qué cantidad de arroz se puede comer en una dieta?
La realidad es que la cantidad a ingerir depende mucho de las necesidades de cada persona, pero una taza de arroz cocido aporta 200 calorías, la mayoría de ellas proviene del almidón. Aunque la porción recomendada es de una taza. De todos modos, esto también depende si se consume solo o como guarnición.
¿Qué es el arroz proteína o carbohidrato?
El arroz en cualquiera de sus variedades es un carbohidrato complejo que no contiene grasa ni sodio. Aunque cabe aclarar que también contiene proteínas, pero en poca cantidad, por lo cual su consumo no ayuda a los músculos. En este caso se debe combinar con alguna legumbre.
¿Qué vitaminas y proteínas tiene el arroz?
El arroz posee muchas propiedades que son beneficiosas para nuestro organismo. Entre ellas las vitaminas y las proteínas. Entre las primeras, podemos mencionar vitamina B3 y vitamina B6. Cabe aclarar que cuando el arroz se refina pierde hasta el 50% de los nutrientes.
¿Cuál es el mejor tipo de arroz?
Existen diferentes variedades y tipos de arroz, pero sin duda el arroz integral se encuentra primero en la lista si hablamos de componentes nutricionales. Es recomendable su consumo porque el grano se conserva entero, por lo cual no se pierden las propiedades como sí sucede con el arroz blanco.
¿Cuánto tiempo dura la cosecha de arroz?
La planta de arroz alcanza su madurez entre los 3 y 6 meses desde que se sembró. Esto depende mucho de la variedad de arroz seleccionado y también del lugar del cultivo. Lo primero que se hace es recolectar los granos, se los deja secar, se seleccionan y clasifican.
