- Nombre científico: Fagopyrum esculentum Moench.
- Familia: Poligonáceas o Poligonaceae
- Origen: Región China de Manchuria
- Características de la planta: es herbácea robusta, de crecimiento anual con una altura de hasta 70 cm. Hojas amplias y flores en racimos.
- Propiedades principales: fuente de proteínas, aminoácidos esenciales, ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, hierro, magnesio, vitaminas del grupo B,
- Beneficios: no contiene gluten, propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, previene enfermedades cardiovasculares, regula el tránsito intestinal.
- Usos: grano cocido, harina y copos. Todos ellos se usan en diferentes preparaciones culinarias.
Características de la planta de trigo sarraceno
El trigo sarraceno es una planta herbácea robusta, de crecimiento anual que puede llegar a medir entre 20 hasta 1 metro de altura dependiendo de la zona. Las partes que componen la planta:
- Raíces: es pivotante de la cual se ramifican otras raíces más pequeñas.
- Tallo: es recto, de color verde y nudoso. En algunos casos presenta un color rojizo.
- Ocrea: es como una funda que rodea el tallo. Las del trigo sarraceno son muy comunes.
- Hojas: son grandes y sagitadas. Crecen de forma alterna. Las hojas superiores son perfoliadas y las inferiores, poseen un pecíolo que las une al tallo.
- Tallo: cada uno de ellos termina en una inflorescencia (racimos chiquitos).
- Flores: son monoicas y de color rosa o blanco. Están compuestas por una corona y un cáliz (5 pétalos y 5 sépalos).
- Grano: su forma es trigonal y está recubierto por una cutícula de color pardo negruzco que no es comestible.
El trigo sarraceno da unas flores blancas o rosadas
Propiedades y beneficios
El trigo sarraceno es un alimento muy consumido en la actualidad y no solo por las personas que sufren celiaquía y esto se debe a la cantidad de propiedades y beneficios que ofrece para el organismo.
| Propiedades | Beneficios |
|---|---|
| Carbohidratos | Aporta energía y a su vez mantiene los niveles de azúcar en sangre. |
| Proteína | Ayuda a la masa muscular |
| Fibra | Reduce la absorción de colesterol y regula el tránsito intestinal |
| Vitaminas del grupo B | Reducen enfermedades de la depresión, ansiedad, estrés |
| Minerales (zinc, potasio, magnesio, | Regulan el sistema inmune |
| Selenio (antioxidante) | Ayuda a su cuerpo a producir proteínas especiales y previene el daño celular |
| Omega-6 | Efecto antiinflamatorio sobre los vasos sanguíneos |
Prevención de enfermedades cardiovasculares
El consumo de trigo sarraceno, favorece ampliamente a diferentes aspectos del sistema cardiovascular. Gracias a la fibra y a la lavonoide rutina que contiene, el colesterol se reduce.
En la salud cardiovascular, también intervienen a favor el omega-6, los antioxidantes zinc, selenio y vitamina E, ya que mantienen a las arterías limpias, sin ninguna obstrucción.
Regulador del tránsito intestinal
El tránsito intestinal se ve beneficiado por el consumo de trigo sarraceno, por su alto contenido de fibra. Esto es porque combate el estreñimiento en personas que lo sufren.
Obesidad
Gracias a la fibra y fagomina que contiene, regula la absorción de azúcar y además produce en el organismo saciedad, por lo cual por muchas horas no tendrás hambre, ni ganas de picotear.
Diabetes
Otra vez, la fibra se hace presente y aporta beneficios para el organismo, en este caso se complementa con el bajo índice glucémico de los carbohidratos del trigo sarraceno y esto hace que los niveles de azúcar en sangre sean bajos.
Cálculos biliares
Seguimos con la fibra, gracias a su efecto, las sales biliares de la digestión se arrastran y por ello los conductos biliares están limpios, al igual que la vesícula.
Depresión, ansiedad, estrés
El sistema nervioso se estimula por el aporte de vitaminas del grupo B. Además, el aporte de carbohidratos complejos reduce la posibilidad de sufrir depresión, ansiedad y estrés.
Pérdida de memoria y concentración
Este beneficio está vinculado con el anterior, porque también es sobre el sistema nervioso, pero en este caso es gracias a la vitamina del grupo B. Estas favorecen a la concentración y a la pérdida de la memoria, sobre todo a enfermedades degenerativas.
Regulador del sistema inmune
El sistema inmune se estimula gracias al aporte de selenio y zinc.
Dietas
El trigo sarraceno no contiene gluten, por ello es un alimento completo para las personas que no lo toleran. También lo es para los deportistas, veganos, y mujeres embarazadas o en período de lactancia, por sus componentes nutricionales.
El trigo sarraceno tiene muchas propiedades
Usos del trigo sarraceno
Como pudimos observar hasta aquí, el trigo sarraceno, no contiene gluten, por lo cual su consumo cada vez más se incrementa más en la dieta de todos. Se utiliza de diferentes formas y en distintas preparaciones, a continuación, aprenderemos algunas de ellas.
Harina de trigo sarraceno
La harina proviene de las semillas de la planta, que son las que no contienen gluten. Con ella se pueden elaborar diferentes productos de panadería. De hecho, si estos productos no son para celíacos, se mezclan con otras harinas. Algunos ejemplos: crepes, tortitas, pastas, galletas, etc.
Cabe aclarar que el sabor de la harina de trigo sarraceno, es mucho más intensa que la de harina tradicional que estamos acostumbrados.
Grano
El grano del trigo sarraceno, se le dé un uso bastante similar como al arroz, quinoa. La cocción de los mismos es aproximadamente de 20 minutos o a gusto, hasta que esté blando.
Los granos se pueden agregar a distintas preparaciones, como ensaladas, guisos, salteados, jugos o simplemente acompañar como guarnición de un plato principal.
Copos de trigo sarraceno
En la actualidad es muy común encontrar los copos de trigo sarraceno en cualquier dieta. Los mismos se pueden consumir directamente o también una buena opción es agregar el yogur, ensalada, batidos, etc. Recuerda que en la cocina no hay límites y puedes ir probando distintas recetas.
Origen e historia del trigo sarraceno
El trigo sarraceno es un cultivo originario de Asia. El mismo se cultiva desde tiempos remotos. Se conoce que los primeros cultivos fueron en el siglo IX y X en China, luego siguió en el siglo XIV y XV en Turquía, Rusia, Gran Bretaña y Francia.
En la edad moderna, el cultivo se siguió expandiendo hasta llegar a Estados Unidos, Canadá, Rusia, Polonia, Italia, Suiza, Austria, Chile y Brasil.
Datos curiosos
En Francia, el trigo sarraceno fue utilizado para salvar de la hambruna a la población después de la II Guerra Mundial.
Países productores del trigo sarraceno
A continuación, una lista con los países que mayor porcentaje de trigo sarraceno producen:
- China con el 55% de la producción total mundial.
- Rusia con el 20%
- Ucrania con el 15%
- Polonia con el 3%
Luego de estos países que son los que mayor producción tienen, se encuentran Estados Unidos y Canadá.
Cultivo del trigo sarraceno
El cultivo de trigo sarraceno se diferencia de muchos otros porque crece muy rápido. Luego de los 4/6 días de que es sembrado ya brota . Dentro de los 30 días florece y se extiende para madurar en los últimos 15 a 20 días del ciclo.
En pocas palabras, desde que se siembra el trigo sarraceno hasta que se cosecha pasan aproximadamente entre 65 y 75 días.
Desde la siembra hasta la cosecha pasan un poco más de dos meses
Siembra
El trigo sarraceno se desarrolla mejor en suelos fértiles y drenados. Aquí es importante prestar atención y qué terreno no inunde por mucho tiempo porque debido a esto el cultivo corre riesgo de asfixia radicular.
Se recomienda hacer la siembra entre una distancia entre líneas entre 17 cm a 20 cm. En cuanto a la profundidad es correcta entre 2 a 5 cm. Lo ideal es que por hectárea no haya más de 200 plantas, que equivalen aproximadamente a 60 kg.
La planta de trigo sarraceno, no se ramifica profusamente. Debido a esto las densidades más bajas compiten con las malezas y no tienen tanto rendimiento. Cuando se lleva a cabo la siembra, es relevante que el grano esté en contacto con un suelo húmedo.
En cuanto a la fecha de siembra, depende mucho de la zona en la que te encuentres, pero si quieres que tu trigo sarraceno tenga un buen crecimiento, es aconsejable no hacerlo cuando las temperaturas son muy elevadas.
Cosecha
La recolección del trigo sarraceno no es tan sencilla y esto se debe a que sufre de maduración escalonada. Esto significa que no toda la planta está lista en el mismo momento.
Lo recomendable es hacerlo cuando el 75 % de los frutos están maduros, para darte cuenta de esto, debes esperar unos 70 días desde el momento de la siembra. Por supuesto que esto también depende mucho de la zona donde esté el trigo, ya que si es seco esos días pueden acortarse y si la zona es de abundante lluvia el período se alarga.
La cosecha del trigo sarraceno, se lleva a cabo por corte e hilerado. Una vez realizada la tarea, la planta deja unos residuos (no muchos) que contienen mucho fósforo lo cual es beneficioso para siguientes siembras.
Rotaciones
El esquema de rotación del trigo sarraceno se divide en dos:
- Bajo costo de implantación
- Corto ciclo productivo
Es por esto que es importante aprovechar las siguientes opciones:
- Usar el terreno cuando los cultivos de invierno se liberan tarde
- Es viable realizar trigo sarraceno sobre trigo sarraceno en la misma campaña
Tipos y variedades
A lo largo de esta guía pudimos observar que el trigo sarraceno es un alimento que ofrece muchas propiedades y beneficios para el organismo. Por ello a continuación, detallaremos los tipos y variedades que existen, para conocer más sobre este producto.
- Alforfón común: es la variedad más cultivada en todo el mundo, ya que es la que más se consume. Dentro de esta variedad se encuentra el alforfón Tokio. Esta es una planta melífera muy usada por los apicultores.
- Alforfón perenne o salvaje (Fagopyrum cymosum): es la variedad más antigua, pero sus características son muy similares a las del común. Su consumo es solamente como verdura. Es muy usual en Asia, Japón, Himalaya y algunas zonas de China.
- Alforfón tártaro (Fagopyrum tataricum/ Fagopyrum kashmirianum): esta variedad crece bastante rápido y puede crecer hasta 1 metro de alto. Su cultivo es muy común en: Pakistán, Himalaya, China, Canadá y algunas zonas de Estados Unidos con montañas. El color de sus semillas es verde y posee un sabor amargo. Es usado para alimentar a los animales y también se mezcla con harina de trigo .
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el trigo y el trigo sarraceno?
El trigo común, el que todos conocemos, se consume usualmente en forma de harina refinada por lo que sus propiedades (vitaminas, minerales y proteínas) se pierden. En cambio, el trigo sarraceno, se puede consumir directamente el grano y conserva todos los nutrientes.
¿Cuándo se siembra el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno, según la zona tiene nombres diferentes, por ejemplo, en Cataluña, se lo conoce como Fajol y su siembra también depende mucho de la zona, pero lo recomendable es que sea entre mayo y junio, ya que la flor nace a finales de julio. La cosecha es entre septiembre y octubre.
¿Por qué consumir trigo sarraceno?
Es recomendable consumir trigo sarraceno en la alimentación diaria, porque gracias al alto contenido de fibra, ayuda a regular el tránsito intestinal y combate el estreñimiento. Además, y unos de los grandes beneficios es que no contiene gluten, por lo cual puede ser consumido por personas con celiaquía.
