- Nombre científico: Pisum Sativum
- Otros nombres: Guisantes, arvejas, petipua, chícharos.
- Familia: Leguminosas
- Origen: Cuenca mediterránea
- Características de la planta: anual, enredadera, vainas verdes y alargadas, flores moradas o rosadas.
- Propiedades principales: proteína vegetal, minerales, vitaminas, fibra, betacaroteno, hidratos de carbono y omega 3.
- Beneficios: antioxidante, antiinflamatorio, antianémico, diurético.
- Usos: en cocina y también en cosmética.
¿Cuáles son las características de los guisantes?
Pisum sativum es su nombre científico, pero comúnmente se les conoce como guisantes y son un alimento super extendido a nivel mundial por sus múltiples propiedades y su exquisito sabor.
Crecen dentro de unas vainas verdes, que poco a poco van apareciendo de una planta enredadera de la que nacen también unas bonitas flores.
Los guisantes crecen dentro de vainas
A pesar de que mucha gente cree que los guisantes son una verdura, es necesario clarificar que realmente forman parte de la familia de las leguminosas, igual que las habas o las lentejas.
La confusión puede ser debida a que en muchas partes del mundo se comen frescos y son de un color verde intenso. Pero hay muchos otros sitios, dónde las arvejas se comen secas, cómo si de un grano se tratase.
¿Cuáles son las propiedades y beneficios de los guisantes?
El gran valor nutricional que tienen los guisantes, hace que se conviertan una legumbre indispensable a no olvidar en tu dieta. Ya sean frescos, en lata, congelados o crudos, son un alimento imprescindible y con muchas propiedades como:
- Proteína vegetal
- Vitaminas (principalmente C, B, A y K)
- Fuente de minerales (calcio, sodio, hierro, zinc, selenio, potasio y fósforo).
- Fibra
- Betacaroteno y Alfacaroteno.
- Hidratos de carbono.
- Omega3.
Sus principales beneficios para la salud y los más conocidos, recaen en el gran aporte de fibra que contienen. Esta característica, ayuda a regular el tránsito intestinal y el colesterol. A la vez, también son antioxidantes y antiinflamatorios, regalándote así una protección cardiovascular extra.
En relación al aporte de calorías, hay que tener en cuenta que no hay que evitar su consumo si se quiere adelgazar, ya que ayudan a regular el azúcar del organismo y a la retención de líquidos.
Puedes leer más información sobre sus beneficios en este artículo sobre propiedades de los guisantes.
¿Cuáles son los usos de los guisantes?
El principal uso que se les da a los guisantes, es como alimento, ya sean sus granos o sus vainas también con un potente sabor. Es un aliado excelente a la hora de cocinarlos y son muy fáciles de preparar, ya sean como un acompañamiento o cómo plato principal.
A parte, también puedes encontrar su uso en cosmética y aceites esenciales debido a sus propiedades antioxidantes, ya que ayudan a prevenir el envejecimiento de tus células y protegen tu piel.
¿Cuál es el tiempo de cocción de los guisantes?
El tiempo de cocción de estas ricas legumbres, variará en función de si son frescas o congeladas, pero es importante recordar que son de cocción rápida.
| Guisantes frescos | Guisantes congelados | Guisantes enlatados |
|---|---|---|
| Entre 2 y 5 minutos | Entre 5 y 7 minutos | Ya están cocidos |
¿Cómo congelar guisantes frescos?
Si quieres conservar el sabor y la textura de los guisantes durante más tiempo, es necesario que los congeles.
Para hacerlo de la forma correcta, primero tendrás que blanquearlos. Este procedimiento consta de ponerlos en agua hirviendo durante 3 minutos para posteriormente, dejarlos en agua fría por 2 minutos más.
Una vez realizada esto, ya podrás escurrirlos y repartirlos en los paquetes que congelarás.
Puedes mantener los guisantes en el congelador hasta por el plazo de un año sin que pierdan sus propiedades y se mantengan igual de sabrosos y tiernos.
Si quieres saber más información sobre esto, puedes leer también nuestro artículo sobre [u link= congelar-guisantes] cómo congelar guisantes [/link] para que conserven sus propiedades.
Receta de guisantes con Jamón
Hay muchas recetas y formas para cocinar guisantes. Te invitamos a preparar esta receta llena de color y sabor. Es fácil de realizar además de ser saciante y saludable. No tardarán más de 20 minutos en realizarla.
Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de guisantes
- 80 gramos de cebolla
- 100 gramos de jamón serrano
- 3 dientes de ajo
- Pimienta negra recién molida
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina de trigo
Elaboración
- Pon un litro de agua a hervir con un poco de sal en una cazuela de tamaño mediano.
- Añade los guisantes cuando el agua empiece a hervir y déjalos cocer a fuego medio aproximadamente 5 minutos. Una vez estén a punto, cuélalos y reserva el caldo.
- Pela y pica la cebolla, los ajos y el jamón en cubos no muy grandes.
- Pon aceite de oliva en una cazuela y sofríe los ajos y la cebolla ya picados durante 2 minutos aproximadamente.
- Incorpora el jamón y fríelo un poco junto con todo lo demás.
- Añade la cucharada de harina, los guisantes y medio vaso del caldo que te sobró. Remueve toda la mezcla.
- Cuando empiece a hervir, déjalo durante 3 minutos y verás que la salsa se queda más espesa. Este ya es el momento de servirlos y disfrutarlos.
No dudes en probar esta rápida receta o animarte a realizar cualquier otro plato o acompañamiento con estas deliciosas legumbres.
¿Cómo cultivar guisantes en tu huerto en casa?
Al momento de crecer, los guisantes necesitarán un tutor para irse enredando.
La siembra de los guisantes es realmente agradable de realizar. Requiere de poco esfuerzo y es muy agradecida, tanto por su alta productividad como por su facilidad. Se siembran en primavera o en otoño, para tenerlos listos antes de que lleguen las temperaturas extremas, tanto de frío como de calor.
Es importante recordar qué si quieres una germinación rápida y efectiva, antes de sembrar las arvejas, conviene que las remojes en agua 24 horas.
Una vez realizado este paso inicial, sólo necesitarás preparar la tierra con el sustrato, regarla y hundirle de 3 a 5 semillas en agujeros de máximo 3 cm de profundidad. La distancia conveniente para que crezcan con espacio es de unos 20 cm entre cada una de las plantas.
A medida que vayan creciendo, será necesario que prepares unos tutores para que ellas solas vayan enredándose y creciendo más fuertes.
- La tierra ideal para los guisantes tiene que estar suelta, aireada y con un buen drenaje.
Si quieres más detalles sobre el cultivo de guisantes, te recomendamos que visites nuestro artículo sobre cómo sembrar guisantes en maceta . Si te interesa conocer la mejor fase lunar para tu siembra, da click en el siguiente enlace para tener más información
¿Cómo regar tus plantas de guisantes?
En época de floración el riego debe de aumentarse
A las plantas de las arvejas les gusta el agua, pero es importante saber que no en todas las etapas se tiene que regar en la misma cantidad. Sobre todo, tienes que mantener un riego constante durante la etapa de brotación (1 vez a la semana) y aumentar a 3 veces en la época de floración y aparición de vainas.
¿Cómo cosechar tus guisantes?
Aproximadamente 120 después de haber realizado la siembra, podrás empezar a recoger las primeras vainas. Si los plantaste al inicio de la primavera, estarán listas para junio, antes de que empiecen las altas temperaturas, mientras que, si lo hiciste a principios de otoño, empezarás a recolectarlas antes del frío invernal.
Para reconocer cuando es el momento de realizar la cosecha, sólo hará falta que toques y observes sus vainas. Para comer los guisantes en su punto óptimo, la vaina tiene que estar llena y abultado, pero seguir siendo de color verde. Si ya amarillea, seguramente los guisantes se habrán secado dentro.
Para tener más información sobre la cosecha de tus plantas de guisantes, te recomendamos que leas el post sobre temporada de guisantes .
¿Cuáles son los tipos y variedades de guisantes?
Es realmente sorprendente la variedad y tipos de guisantes diferentes que existen y que puedes plantar en tu huerto en casa. Es necesario conocerlos para así poder determinar los que mejor se adaptan a tus necesidades y al espacio de tu huerto.
Variedades de plantas enanas:
- Negret: su planta es de poca altura (entre 50 y 60 cm), con hojas verdes y vainas curvadas de 8 cm de largo. Aproximadamente cada vaina contiene de7 a 9 guisantes de tamaño medio-grueso.
- Voluntario: es también una variedad enana, pero tiene más altura que el tipo Negret (80-90 cm). La vaina está ligeramente curvada y su longitud alcanza los 9-10 cm. Aproximadamente de cada vaina obtendrás de 7 a 9 granos.
- Teléfono enano: esta planta es de altura semi enana también, llegando a los 80-90 cm de altura. Sus hojas son de color verde claro y las vainas son rectas con un poco de curvatura en la punta llegando a tener una largada de entre 10 y 11 cm. En cada una de ellas vas a encontrar entre 7 y 9 guisantes.
- Lincoln: es una variedad muy productiva. La planta llega aproximadamente a los 70 cm de altura. Sus vainas son arqueadas y miden entre 9-10 cm de longitud y de cada una salen de 8 a 10 guisantes.
Variedades de plantas de altura media / grandes:
- Snow peas o chinese peas: Es una planta de altura media. Las vainas que crecen están ligeramente curvadas y son de color verde oscuro. El grano de guisante tiene una curiosa forma cilíndrica y es rugoso.
- Tirabeque: la planta es de gran crecimiento, llegando a los 170-190 cm de altura. Sus hojas son de color verde claro y las vainas son curvadas y aplanadas con una longitud que puede alcanzar los 14-15 cm de largo y muy anchas.
Datos curiosos
Los cultivos más indicados para huertos urbanos y en maceta son los de mata baja.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tardan en salir los guisantes?
Aproximadamente las plantas de guisantes empiezan a tener las vainas preparadas en unos cuatro meses después de su siembra. Estarán listos antes del verano o del invierno intenso, dependiendo de si las hemos plantado en primavera o en otoño.
¿Qué nos aportan los guisantes?
Su aporte principal es la proteína vegetal, aunque también son ricos en minerales, vitaminas, fibra, omega 3 y hidratos de carbono. También tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
¿Cuánto engordan los guisantes?
A pesar de ser ricos en carbohidratos, equilibran el sistema digestivo y la flora intestinal, ayudándote a ir al baño. También son diuréticos. A la vez, son saciantes, así que no se necesita de una gran cantidad para sentirte satisfecho.
¿Qué pasa si como muchos guisantes?
Comer guisantes en cantidad, puede llegar a provocar flatulencias y posibles dolores estomacales. No son recomendables para una persona que padezca problemas en los riñones ya que tienen mucha fibra.
¿Qué tipo de suelo necesitan los guisantes para crecer?
Necesitan de tierra suelta, bien drenada y húmeda. Lo ideal es mezclarla con hummus de lombriz y compost en el momento de la siembra para que tenga más nutrientes.
¿Cuánto crecen los guisantes?
Los de mata enana mínimo crecen 50 cm y máximo 80, siendo ideales para huertos urbanos o de pequeño tamaño. Los de mata grande, pueden llegar a tener hasta 2 metros de altura.
¿Cuánto produce una planta de guisantes?
Las vainas van creciendo escalonadamente, y depende de muchos factores, pero aproximadamente te saldrán un kilo de guisantes por planta.
