- Nombre científico: Capparis spinosa
- Familia: Capparaceae
- Nombres comunes: Alcaparrera, alcaparrero, alcaparrilla, alcaparrón
- Origen: Asia. Muy extendido en la región del Mediterráneo
El nombre de este arbusto y de su productos comestibles así como la cantidad de información publicada, te llevará a una confusión en sus nombres.
Y es que, en efecto, la alcaparra es ese pequeño brote carnoso pequeño, de color verde con un intenso sabor; y el arbusto, es decir, la planta de la que se cosecha la alcaparra, lleva el mismo nombre.
Conseguirás también otro alimento de la misa planta, el alcaparro o alcaparrón, que es el fruto de la planta.
Hablaremos ahora de la alcaparra, de ese brote o capullo de la flor, sus características y cómo obtenerlas.
¿Cómo es la alcaparra?
Las características que te permitirán identificar a la alcaparra son las siguientes:
- Miden aproximadamente 1 cm, entre 8 y 15 mm, y tienen una apariencia similar a la de un maíz pero de color verde oscuro.
- Su sabor es amargo, ácido y salado. Las pequeñas tienen más gusto porque concentran más el sabor, por eso son las preferidas.
- La textura es suave al tacto y mucho más luego del proceso de encurtido.
- Las flores tienen unos pétalos blancos o rosados con unos estambres que resaltan por su tamaño y su color lila. Se acostumbra a usar los estambres, la raíz, la corteza, esos capullos de la flor que es la alcaparra.
¿Cómo se obtiene la alcaparra?
La alcaparra se obtiene en la floración del arbusto que lleva su nombre y dentro de un plazo bastante amplio para la cosecha. La recolección es entre septiembre y febrero o marzo del año siguiente.
¿Cómo se come la alcaparra?
Aunque puede tener diversos usos en la cocina, la alcaparra se come como encurtido.
- Se consume en encurtido
- Solas
- Como acompañamiento de comidas
- Como aderezo y para la preparación de ciertas platos y salsas
las alcaparras ofrecen distintos tamaños que oscilan entre los 14 y los 7 milímetros de diámetro. Te sorprenderá saber que el sabor de las alcaparras dependen de su tamaño, las más pequeñas son las más sabrosas, ya que el sabor es más concentrado, y conforme se va abriendo la flor, menor será su sabor.
Mira este video en donde encontrarás más información sobre qué son las alcaparras:
¿Cómo es el arbusto de la alcaparra?
Es un arbusto pequeño, no llega a 1 m de altura. Aunque sus ramas crecer erguidas, tienden a caer por lo que en terrenos silvestres las verás como una planta rastrera.
