- Propiedades principales: rico en vitamina C, ácido fólico, hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio, proteínas, fibra, carbohidratos y aminoácidos esenciales.
- Beneficios para la salud: reduce los niveles de colesterol, es anticancerígeno, antioxidante, previene los calambres y la osteoporosis, fortalece el sistema inmunológico, disminuye las inflamaciones, regula el azúcar en sangre, protege los riñones.
Las propiedades nutricionales del amaranto
El amaranto es considerado un súperalimento debido a su gran aporte de proteínas, que es mucho mayor que el de otros cereales. También es rico en minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio, aminoácidos esenciales y fibra.
A continuación encontrarás una tabla con los valores nutricionales de sus semillas y hojas crudas:
| Semillas crudas | Hojas crudas | |
|---|---|---|
| Agua | 11.3 g | 91.7 g |
| Energía | 371 Kcal | 23 kcal |
| Proteína | 13.6 g | 2.46 g |
| Grasas | 7.02 g | 0.33 g |
| Carbohidratos | 65.2 g | 4.02 g |
| Fibra | 6.7 g | – |
| Calcio | 159 mg | 215 g |
| Hierro | 7.61 mg | 2.32 mg |
| Magnesio | 248 mg | 55 mg |
| Fósforo | 557 mg | 50 mg |
| Potasio | 508 mg | 611 mg |
| Selenio | 18.7 µg | 0.9 µg |
Datos curiosos
entre los aminoácidos esenciales, se destaca la presencia de lisina, que tampoco se encuentra en otros cereales y que ayuda a fijar el hierro, favorece el crecimiento y la formación de la masa muscular y ayuda con la concentración.
En el siguiente cuadro encontrarás información sobre las vitaminas que contienen las semillas y las hojas crudas:
| Semillas crudas | Hojas crudas | |
|---|---|---|
| Vitamina B-6 | 0.591 mg | 0.192 mg |
| Ácido Fólico | 82 µg | 85 µg |
| Colina | 69.8 mg | – |
| Betaína | 67.6 | – |
| Luteína + zeaxantina | 28 µg | – |
| Vitamina A | – | 146 µg |
| Vitamina K | – | 1140 µg |
| Vitamina C | 4.2 mg | 43.3 mg |
Como puedes apreciar, las hojas del amaranto crudas contienen más vitaminas, mientras que las semillas aportan otros nutrientes esenciales como la colina, que ayuda a la función cerebral y hepática, y la betaína, que mejora el rendimiento deportivo y el metabolismo.
Los beneficios para la salud del amaranto
- Reduce los niveles de colesterol, ya que favorece la producción del colesterol “bueno”.
- Previene la osteoporosis, gracias a que es rico en hierro y calcio.
- Disminuye los niveles de estrés, ayudando a generar serotonina.
- Contribuye a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
- Favorece el metabolismo y previene el estreñimiento, por su aporte de fibra.
- Mantiene el buen funcionamiento del cerebro.
- Ayuda a controlar la presión arterial.
- Favorece la pérdida de peso, al generar mayor saciedad.
- Previene enfermedades cardiovasculares.
- Es anticancerígeno.
Los usos y bondades del amaranto
El amaranto, gracias a los nutrientes que contiene, posee propiedades curativas que favorecen el buen funcionamiento de los riñones, el intestino, el cerebro, el desarrollo de músculos y huesos, y hasta ayuda a disminuir los niveles de estrés.
Algo muy importante es que el amaranto al igual que la quinoa no contiene glutén, por eso pueden consumirlo personas celíacas. Por su composición química, es muy beneficioso para niños, adolescentes, deportistas y embarazadas, y para personas con tendencia a engordar, ya que genera mayor saciedad.
Algunas recetas con amaranto
Té de amaranto
Este té ayuda a controlar el peso ya que tiene propiedades depurativas y diuréticas. Para elaborarlo necesitas:
- 2 cucharadas de flores u hojas de amaranto.
- 1 litro de agua.
- Endulzante a gusto (opcional).
Hierve el agua junto con las hojas o flores durante 10 minutos. Luego, deja reposar la preparación unos 10 minutos más. Cuela la infusión y endúlzala a gusto. Puedes beber este té 3 veces al día para favorecer la depuración del organismo y bajar de peso.
Leche de amaranto
Ingredientes:
- 1 litro de agua caliente.
- 150 g de semillas de amaranto.
- 1 pizca de sal.
- Endulzante a gusto.
Coloca las semillas de amaranto natural en el recipiente con agua caliente a unos 60-80 °C junto con la sal y el endulzante que elijas. Bate durante 2 minutos con la batidora de mano. Deja reposar la preparación durante 10 minutos y luego fíltrala utilizando una bolsa para leches vegetales. Deja la leche en la nevera durante unas horas antes de consumir y ¡listo!
En este video encontrarás una riquísima receta con hojas de amaranto:
Preguntas frecuentes
¿Qué es y para qué sirve el amaranto?
El amaranto es un cereal considerado como un súperalimento debido a todos los nutrientes y beneficios para la salud que aporta, ya que ayuda a reducir el colesterol, controla los niveles de azúcar en sangre, previene la osteoporosis, favorece el crecimiento de músculos y huesos y previene el estrés.
¿Qué pasa si como amaranto todos los días?
Si comes amaranto todos los días tu salud se verá beneficiada, ya que esta planta contribuye a bajar los niveles de colesterol “malo”, favorece el desarrollo de huesos y músculos, favorece el buen funcionamiento de riñones, intestino y corazón, y mejora el metabolismo, ayuda a adelgazar, entre otros.
¿Cómo se comen las semillas de amaranto?
Las semillas del amaranto pueden consumirse tostadas, infladas como palomitas, hervidas o en bebidas y leche vegetal. La forma de cocinarla es poniendo a hervir una parte de semillas de amaranto y 2 partes de agua a fuego suave. Esta preparación puede usarse en ensaladas, guisos, rellenos, hamburguesas, etc.
